BÄSTA äkta falafel

AUTHENTISK FALAFEL REKÄTT Med en fantastisk smak och konsistens, är dessa autentiska falafel inte bara mycket näringsrika, de är också otroligt goda! Naturligtvis vegetariska, veganska och glutenfria. Vi är övertygade om att du kommer att hålla med om att detta är det BÄSTA falafelreceptet du har provat!

Om du inte redan är bekant med falafel är det dags att du blir bekant. Det finns en anledning till att falafel har varit en favorit i judiska och muslimska samhällen över hela världen i århundraden – i samma ögonblick som du provar dem blir du beroende!

Dessa stekta kikärtsbollar har en underbar konsistens och en fantastisk smak. Den rostade spiskumminen och koriandern en rökig smak som är oemotståndlig i kombination med den färska koriandern, persiljan, vitlöken och citronskalet. Och om du verkligen vill få dessa falafel att sjunga, tillsätt lite hackad hemlagad konserverad citron.

Falafel är inte bara läckra och mättande, de är också mycket nyttiga och näringsrika. De är också naturligt vegetariska, veganska och glutenfria.

Var har falafel sitt ursprung?

Om falafels ursprung fortsätter debatten. Vissa historiker tror att falafel har sitt ursprung i Egypten så långt tillbaka som 400 e.Kr. bland de koptiska kristna som, när de ursprungligen gjorde den med favabönor och kallade ta’amiya, åt den som en köttersättning under fastan. Historien tyder på att falafeln har sitt ursprung i staden Alexandria, där många kristna forskare bodde, och eftersom det var en hamnstad tog sjömännen med sig falafeln hem och inom kort blev falafeln en utbredd populär maträtt i hela Mellanöstern.

Senare på 1950-talet tog jemenitiska judar som invandrade till Israel med sig kikärtsvarianten och började öppna falafelbutiker som sålde det som nu är en av de mest populära gatuköken i Israel. Det var också de jemenitiska judarna som introducerade idén att servera falafel i pitafickor som ett sätt att bekvämt äta denna ”snabbmat”.

Jag blev en beundrare av falafel efter att ha provat den många gånger under mina resor i Mellanöstern.

Som ung vuxen gjorde jag en utlandsvistelse i Israel som student vid Brigham Young University Jerusalem. BYU:s fantastiskt vackra campus ligger på Olivberget med utsikt över den gamla staden. Under min tid där reste vi runt i hela Israel, bodde på en kibbutz vid Galileiska sjön och besökte Jordanien och Egypten. Större delen av vår tid tillbringades i själva Jerusalem och vi tillbringade mycket tid i både den judiska och arabiska delen av staden och satt vid fötterna på både judiska och muslimska professorer. Min tid i Israel var en av de mest djupgående upplevelserna i mitt liv.

Det var fascinerande att fördjupa sig i kulturerna runt omkring mig. Förutom religiösa och bibliska studier läste jag kurser i judiska och arabiska studier som gavs av experter på dessa områden. En av höjdpunkterna var att uppleva både en ramadan- och påskhögtid och att lära mig på första hand om Israels kök, dess skillnader och likheter. Och även om detta land är splittrat på många fronter har det mycket gemensamt när det gäller mat. Dagens rätt är ett exempel på detta.

En av de saker som jag omedelbart lade märke till var det stora antalet falafelstånd i de judiska och arabiska delarna av staden! På samma sätt som McDonald’s, KFC och Burger King är utspridda i västvärldens landskap, kan Israel skryta med falafelbutiker och gatustånd för ”snabbmat”. Det var fantastiskt!

Tidigare i det här inlägget diskuterade vi kortfattat vad som tros vara ursprunget till falafel. Men det förblir en hetsig debatt och beroende på vem du pratar med får du höra olika versioner av historien. Precis som det stora hummuskriget mellan Israel och Libanon aldrig har tagit slut, så pågår också falafelkriget.

Men falafel är ett livsmedel som har blivit så utbrett och populärt, som korsar flera nationella och kulturella gränser, som äts och njuts lika mycket av praktiskt taget alla i hela Mellanöstern, och som omfamnas av många som sin nationalrätt, att det uppriktigt sagt egentligen inte spelar någon roll var det har sitt ursprung. Om det finns ett livsmedel som förenar en annars krigshärjad region i världen så är det falafel. Det och dess kikärtskusin, hummus, som är oskiljaktiga och ofta äts tillsammans.

Så om du inte redan har fått upp ögonen för denna populära och älskade maträtt är det dags att du gör det!

Hur man gör falafel

Hur man gör falafel

Vi sätter igång!

Först ska vi prata om kikärterna. I många rätter kan du använda antingen torkade eller konserverade kikärter/garbanzobönor, men när det gäller falafel måste du använda torkade kikärter. Kikärter på burk är redan kokta och för falafel behöver vi råa, okokta kikärter. Du kokar inte kikärterna, du vill bara blötlägga dem tills de har expanderat och sedan maler du dem råa. Det är avgörande för att få rätt konsistens i dina falafel.

Låt kikärterna blötläggas, täckta med 5 cm, i 20-24 timmar. Det är viktigt att bönorna blir tillräckligt mjuka annars håller de inte ihop när du steker dem. 2 koppar torkade kikärter bör expandera till cirka 5 koppar. När de har blötlagts tillräckligt länge skölj dem noggrant och låt dem rinna av.

Nästan ska vi göra kryddblandningen. Hetta upp en liten tung stekpanna på medelhög värme och torrrosta de hela kumminfröna och de hela korianderfröna precis tills de blir väldigt doftande. Var försiktig så att de inte bränns eller bränns, annars blir de bittra.

Låt kryddorna svalna helt och hållet och mal dem sedan i en krydd-/kaffekvarn eller använd en mortel och stöt.

Häll alla falafelingredienser i en stor matberedare. Jag använder och älskar min Cuisinart Food Processor.

Pulsera ingredienserna tills de är väl malda men inte en slät pasta. Ställ i kylskåp i minst en timme. Forma falaflarna till ungefär lika stora som golfbollar. Du måste trycka ihop blandningen ordentligt och flytta försiktigt över bollarna till en tallrik tills de är färdiga att användas. Tänk på att de inte kommer att ha konsistens som deg eller hålla ihop som deg. De kommer att vara ganska lösa och delikata men kommer att hålla ihop bra när de väl är stekta.

Fyll en tung stekpanna ungefär 1 1/2 till 2 tum djup med olja.

Oljans temperatur är nyckeln för att steka falafel. De måste börja svischa direkt vid nedslaget så att de inte blir oljelagrade och faller sönder, men du vill inte heller att de ska brännas. Jag rekommenderar att du använder en termometer med omedelbar avläsning för att kontrollera temperaturen. Sikta på en temperatur mellan 360 och 375 grader F.

Jag ska bara demonstrera med en falafel så att du kan få en bra bild. När oljan har nått upp till temperatur sänker du försiktigt ner falafeln i den heta oljan. Den ska svida vid nedslaget. (Testa med en falafel först för att försäkra dig om att temperaturen är rätt.)

Förbered falafeln tills den är rikligt gyllenbrun, cirka 2 minuter på varje sida, vänd försiktigt på dem för att steka den andra sidan. Använd en hålslev för att ta ut dem ur oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av.

Observera: Det är viktigt att inte överbelasta falafeln i stekpannan, annars blir de inte ordentligt bruna. Håll dem minst en centimeter ifrån varandra. Ta upp oljan till rätt temperatur innan du lägger till en andra omgång.

Servera med vår hemgjorda krämiga hummus och en enkel yoghurtsås eller den här underbara hemgjorda konserverade citron-kilantro-yoghurtsåsen med konserverad citron (du kan också byta ut färsk mynta för ett uppfriskande alternativ). Falafel serveras också ofta med tahinisås, en sås som görs genom att kombinera tahini (klicka för vårt enkla recept!) med lite vitlök, citronsaft, vatten och salt.

För att avnjuta en falafelpita, sprid ut lite hummus inuti pitabrödet, lägg på lite sallad, tomater, lök, gurka och falafel – och allt annat du vill slänga i den! Toppa sedan med lite av yoghurtsåsen och/eller en klick tahinisås.

Njut!

PIN ME!

BÄSTA äkta falafel

Kimberly Killebrew

Med en fantastisk smak och konsistens är dessa äkta falafel inte bara mycket näringsrika, de är också otroligt goda! Naturligtvis vegetariska, veganska och glutenfria.

Skriv ut receptet

5 från 23 röster

Förberedelsetid 25 min

Tillagningstid 15 min

Total tid 40 min

Kurs Förrätt, Main Course

Cuisine Jewish, Mellanöstern

Portioner 6 portioner

Kalorier 256 kcal

Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x

• 2 koppar torkade kikärter (använd inte konserverade)
• 2 teskedar hela spiskumminfrön (kan ersätta 1 tesked malen spiskummin; För bästa smak rekommenderar vi att man använder hela kryddor och rostar/malar dem)
• 2 teskedar hela korianderfrön (kan ersätta 1 tesked malen koriander; För bästa smak rekommenderar vi att du använder hela kryddor och rostar/malar dem)
• 1/2 kopp hackad gul lök
• 3-4 vitlöksklyftor, hackade
• 1/4 konserverad citron, fruktköttet borttaget, Hacka skalet
• Recept på hemgjorda konserverade citroner (rekommenderas)
• 1/3 kopp hackad persilja
• 1/3 kopp hackad koriander
• 2 teskedar färskt citronskal
• 1 1/2 tesked salt
• 1/2 tesked nymald svartpeppar
• Till servering:
• Homemade Creamy Hummus
• Preserved Lemon Cilantro Yogurt Sauce (veganer: Använd vegansk yoghurt)
• olja för stekning (använd en olja med hög rökpunkt) (jag använder avokado, du kan också använda raps)

Instruktioner

• Placera kikärtorna i en stor skål, täck dem med 5 cm vatten, täck och låt dem ligga i blöt i 20-24 timmar (de kommer att expandera till cirka 5 koppar). Obs: Om de inte blötläggs tillräckligt länge blir falafeln smulig och faller isär. Skölj och låt rinna av.
• Hetta upp en liten, tung stekpanna på medelhög värme och torrrosta hela spiskumminfrön och hela korianderfrön precis tills de blir mycket väldoftande. Var försiktig så att de inte bränns eller bränns, annars blir de bittra. När de har svalnat helt mal dem i en kaffe-/ kryddkvarn eller mortel och stöt.
• Placera de malda kryddorna tillsammans med alla falafel-ingredienser i en stor matberedare och pulsa ingredienserna tills de är väl malda men inte blir en slät pasta, den ska vara grov (om du pulserar för mycket kommer falafeln att falla isär). Ställ i kylskåp i minst en timme (den här blandningen kan förberedas i god tid).
• Forma falaflarna till ungefär lika stora som golfbollar. Du måste pressa ihop blandningen ordentligt och flytta försiktigt över bollarna till en tallrik tills de är färdiga att användas. (Tänk på att de inte kommer att ha konsistens som deg eller hålla ihop som deg. De kommer att vara ganska lösa och delikata men kommer att hålla ihop när de väl är stekta). Fyll en tung stekpanna ungefär 1 1/2 till 2 tum djup med olja. Oljans temperatur är avgörande för att steka falafel. De måste börja svischa direkt vid nedslaget så att de inte blir oljelagrade och faller isär, men du vill inte heller att de ska brännas. Jag rekommenderar att du använder en termometer med omedelbar avläsning för att kontrollera temperaturen. Sikta på en temperatur mellan 360 och 375 grader F.
  När oljan har nått upp till temperatur placerar du försiktigt falaflarna i pannan, några i taget (inte för många), och lämnar tillräckligt med utrymme mellan dem så att de bryns ordentligt. (Vi rekommenderar att du provar med en falafel först för att försäkra dig om att temperaturen är rätt). Stek falaflarna tills de är djupt gyllenbruna, ca 2-3 minuter på varje sida, vänd dem mycket försiktigt för att steka den andra sidan. Använd en slitsad sked för att ta ut dem ur oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. *Håller oljan på rätt temperatur innan du lägger i en andra omgång.
• För servering: För att göra falafelpita, bred lite hemlagad krämig hummus inuti pitabrödet, lägg på lite sallad, tomater, lök, gurka och falafel – och allt annat du vill slänga in där! Toppa sedan med lite av yoghurtsåsen (vi rekommenderar vår konserverade citron-kilantrosås) och ett stänk av tahinisås (se nedan).
• Falafel serveras också ofta med tahinisås, en sås som görs genom att kombinera tahinipasta (vi rekommenderar denna enkla hemlagade tahinipasta) med lite vitlök, citronsaft, vatten och salt.

Näringslära