- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix
Avial – en blandad grönsakscurry i en kryddad kokosnöts- och yoghurtsås, är en typisk maträtt från Kerala som är gjord för Sadya (en fest)! Den förekommer också mycket regelbundet i vardagliga måltider i Kerala.
Detta inlägg innehåller affilierade länkar. För mer information om detta hänvisar jag till min affiliate- och reklaminformation här.
Mina kärleks- och inte så mycket hatkärleksrelationer med viss mat har förändrats genom åren. Saker som jag hatade när jag var barn har jag vuxit till att älska. Vissa saker som jag älskade förr, inte så mycket nu. Vissa livsmedel har alltid varit meh och de är fortfarande mycket meh. Jag är säker på att detta händer de flesta av oss.
Mat som jag inte gillade särskilt mycket men som jag har börjat tolerera nu kan bero på att jag uppskattar den ansträngning som krävs för att göra den maten. Eller så kanske jag alltid fick äta den där maten och nu inte så mycket, så jag saknar den på någon nivå, vilket gör att jag tror att jag tycker om den?
Jag tror att det är alla livserfarenheter som förändrar dessa tycke och smak med mat och möjligen med andra saker också. Det behöver inte nödvändigtvis vara de skäl som jag sa, men jag är säker på att det är någonstans i den riktningen.
Avial har alltid varit en favorit – då och nu. Ammas avial var något som alla i familjen bad henne göra till alla typer av sammankomster och ibland till och med när vi reste med tåg. Någon tog med sig puliyodharai (tamarindris), någon annan tog med curdris och det var ammas tur att (alltid) ta med sig avial.
Har jag berättat vilken fantastisk kombination avial och curdris är? Dessa gjorde bara de där tågresorna så mycket mer värda det. Bortsett från kaffet och andra roliga saker. Jag behåller det för ett annat inlägg.
Detta Avial-recept skiljer sig lite från hur min amma gör det, hon använder tamarind som surgörare, vilket är vanligt i de södra delarna av Kerala, medan jag har använt yoghurt som surgörare, vilket är hur det görs i de centrala och norra delarna av Kerala. Vissa använder också sur rå grön mango som surgörare till denna curry.
Jag älskar båda recepten, eftersom de har sin speciella smak. Jag tenderar att dras mer mot yoghurtbasen eftersom det är lättare att bara hälla lite yoghurt medan du maler kokosnötterna, jämfört med att blötlägga tamarind, ta ut fruktköttet och sedan koka grönsakerna i det.
Om du letar efter fler Sadya-recept, så finns här vår samling med över 40 Kerala Sadya-recept.
Looking to make this in the Instant Pot? Här är receptet på Instant Pot Avial.
Ingredienser till Avial
- Blandade grönsaker, skärda i 3 tum långa remsor – Rå Plantain, Elefant Yam, Gul Gurka, Morot, Potatis, Trumstock, Chayote Squash används vanligare.
- Turkmerikpulver
- Salt
- Färsk riven kokosnöt
- Yoghurt
- Kuminfrön
- Thailändska gröna chilifrukter
- Kurryblad
- Kokosolja
Hur man gör Avial
Kokta grönsakerna i vattnet tillsammans med gurkmejapulvret, tills de är mjuka. Kontrollera trumstocken för att se om den är mjuk, om så är fallet ska alla andra grönsaker vara kokta. Trumstocken tar längst tid att tillaga. Tillsätt salt när grönsakerna är kokta.
Mala samman kokosnöt, spiskummin, grön chili och yoghurt till en fin pasta.
Häll denna pasta i de kokta grönsakerna.
Garnera/skrydda med kokosolja och curryblad.
Tips för att göra Avial
- Du kan använda andra grönsaker som små auberginer, andra squash eller meloner osv.
- Joghurt används som surhetsmedel här. I vissa delar av Kerala används istället tamarind eller sur rå grön mango som surhetsmedel. Om du använder tamarind, använd en lime stor boll, blötlägg den i vatten och ta ut fruktköttet. Tillsätt detta till grönsakerna när de tillagas. Om du använder rå grön mango, använd den som alla andra grönsaker i curryn.
- Om du använder fryst kokosnöt, mikrovågsugga den frysta rivna kokosnöten i 30 sekunder eller så. På så sätt maler kokosnötterna bättre utan att fettämnena fastnar i mixern/matberedaren.
Om du älskar enkla grönsakscurryer som denna, finns här några fler som du kanske vill prova:
- Spinat och svarta ärtor i curry
- Rödbetssås med kokos
Följ Cooking Curries på Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest för att få de senaste uppdateringarna och livshistorier som kanske inte når hit
Gen glöm inte att prenumerera på Cooking Curries nyhetsbrev för att automatiskt få notiser om nya inlägg och recept.
Avial – Kerala blandad grönsakscurry med kokosnöt och yoghurt
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 2 koppar Blandade grönsaker – Rå plantain, Elefant Yam, gul gurka, morot, potatis, trumstock, Chayote Squash, skärs i 3 tum långa remsor (skala plantain, Yam, gurka och potatis)
- ▢ 1 kopp Vatten, precis tillräckligt för att koka grönsakerna
- ▢ ½ tsk gurkmejapulver
- ▢ Salt efter smak
För att mala till en pasta:
- ▢ ½ kopp riven kokosnöt Jag använder nyfryst som jag köper från vår lokala indiska butik
- ▢ ¼ kopp yoghurt
- ▢ ½ tsk kumminfrön
- ▢ 2 thailändska gröna chilifrukter
För att garnera:
- ▢ 10 curryblad
- ▢ 2 tsk kokosolja
Instruktioner
-
Täck och koka grönsakerna i vattnet tillsammans med gurkmejapulvret tills de är mjuka. Kontrollera trumstocken för att se om den är mjuk, om så är fallet ska alla andra grönsaker vara kokta. Trumstocken tar längst tid att koka. Tillsätt salt när grönsakerna är kokta.
-
Mala samman kokosnöt, spiskummin, grön chili och yoghurt till en fin pasta.
-
Häll denna pasta i de kokta grönsakerna.
-
Garnera/skatta med kokosolja och curryblad.
Anmärkningar
Joghurt används som surhetsmedel här. I vissa delar av Kerala används istället tamarind som surhetsmedel. Om du använder tamarind, använd en lime stor boll, blötlägg den i vatten och ta ut fruktköttet. Tillsätt detta till grönsakerna när de tillagas. Skippa yoghurten. Mal kokosnöten med lite vatten i stället.
Om du använder fryst kokosnöt, mikrovågsugga den frysta rivna kokosnöten i 30 sekunder eller så. På så sätt verkar kokosnötterna malas bättre utan att fettämnena fastnar i mixern/matberedaren.
Näring
Detta inlägg dök ursprungligen upp på min gamla blogg, Mirch Masala.
- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix