BIG GREEN EGG SMOKED CHICKEN
PRINT RECEPT
Jag var redo att ge upp att tillaga kyckling tills jag upptäckte magin med att röka kyckling i Big Green Egg! Jag kan inte säga tillräckligt mycket bra saker om att röka mat i ägget, men du måste verkligen antingen hitta en vän som är villig att dela med sig av köttet, eller kasta försiktighet mot vinden, ta ett språng i tron och bara köpa ett. En kund sa en gång till mig: ”Det kommer att förändra ditt liv”. Ägget har absolut gjort mitt liv bättre.
Hel kyckling, särskilt bröstköttet, är exceptionellt gott när det tillagas i Big Green Egg. Kycklingen är extremt fuktig och smakkombinationen från den torra gnidningen och mesquiten är fantastisk. Du behöver 24 timmar för att blötlägga fåglarna i saltlaken, nästa natt för att lufttorka kycklingarna i kylskåpet och slutligen 3 timmar före rökning för att smaksätta fågeln med den torra rubben.
INGREDIENSER
Set 1
2 hela kycklingar
¼ c. brunt socker
¼ c. salt
1 gallon dricksvatten
Set 2
PaulaQ’s dry rub för rökning
Set 3
1 citron
1 äpple
Hälften av en gul lök
Stickor av färsk timjan
Äppeljuice eller vatten
Set 4
Stora-bit mesquiteved
Klumpkol
Set 5
PaulaQ:s recept på bbq-sås eller din favorit bbq-sås
Verktyg: 2-gallon livsmedelssäker behållare med lock som passar i kylskåpet, mätkanna med 4 koppar, stor bakform som mäter ca 11 x 17 eller två 17 x 12ish x 3ish engångs stekpannor, keramiska kycklingstativ för rökning, droppform, kraftig folie, pappershanddukar eller servetter, BBQ Guru WiFi Temp Controller med fläkt/blåsare, värmesäkra, livsmedelssäkra grillhandskar, dina rökverktyg
RÖKNINGSANVISNINGAR
Förberedelse
1. Skölj båda kycklingarna och lägg dem med bröstsidan nedåt i den stora behållaren som får plats i kylskåpet.
2. Häll saltet i mätkannan och tillsätt sedan vatten till 4-koppslinjen. Rör om i saltet så att det mesta av det löses upp. Häll denna lösning i behållaren med kycklingen.
3. Tillsätt mer vatten till kannan och rör sedan om igen för att lösa upp saltet. Häll lösningen i behållaren med kycklingen.
4. Upprepa steg 3 och 4 med det bruna sockret för totalt 1 gallon eller 16 koppar vatten. Detta bör räcka för att täcka det mesta av kycklingen.
5. Blötlägg kycklingen i kylskåp i 24 timmar.
Lufttorka i kylskåp
6. Efter 24 timmar är det dags att torka fågeln. Smula försiktigt ihop två ark aluminiumfolie per fågel och lägg sedan folien i den stora stekpannan eller i engångsstekpannan. De smulade foliearken blir den bädd som varje kyckling ligger på för att torka ut.
7. Ta ut varje kyckling ur saltlaken och skölj den under rinnande kallt vatten. Låt den dropptorka och lägg den sedan på foliebäddarna. Klappa dem torra med hushållspapper eller servetter. Förvara i kylskåp över natten eller ca 8 timmar.
Förberedelsedag
8. Ta ut fåglarna ur kylskåpet. Kör en hand mellan köttet och skinnet för att skilja skinnet från större delen av kycklingen. Gör detta över bröstet, låren, trumpinnarna, trumpetarna och lårdelen på baksidan av fågeln.
9. Ta lite rub och applicera ett lätt lager av rubben under skinnet, över så stor yta som möjligt.
10. Smörj in rub i håligheten.
11. Applicera ett lätt lager av rub över hela hudens utsida. Rubbet kan appliceras kvällen innan när du har klappat kycklingen torr.
12. Placera kycklingen tillbaka i kylskåpet tills den är redo att rökas.
13. Skär äpplet i tärningar och ta bort kärnorna. Skär citronen och löken i tärningar. Dela upp de tärnade aromerna och lägg lika mycket i var och en av de keramiska kycklingställen. Häll vatten eller äppeljuice i ställningarna och ställ dem åt sidan tills de är klara för rökning.
Smoke It Baby
14. Förbered ditt ägg för rökning. Vi använder en BBQ Guru WiFi temp controller med fläkt/blåsare för att göra övervakningen av kycklingen så mycket enklare.
15. Ta ut kycklingen ur kylskåpet och för in en temperatursond i ett bröst på varje kyckling.
16. Placera tallriksstället med fötterna uppåt. Den ena foten ska ligga mot den allra bakre delen av ägget.
17. Sätt en droppskål med cirka 4 koppar vatten i plattläggaren – om du vill använda en dropp/vattenskål. En dag kommer jag att vara tillräckligt riskabel för att avstå från vattenpannan….Jag ska berätta hur det går!
18. Placera de keramiska ställningarna på grillen först och sätt sedan kycklingen på ställningarna. Gör en anteckning om vilken kyckling som har sond 1 och vilken som har sond 2. Jag har märkt att tempen på ena sidan av ägget ibland skiljer sig från tempen på den andra sidan. Koppla den andra änden av sonden till WiFi-konsolen. Ställ in WiFi enligt instruktionerna.
19. Ugnens temperatur: 250 grader F.
20. Brösttemperatur: 167 till 170 grader F.
21. Beroende på utomhustemperaturen kan det ta 2 timmar och 15 minuter till nästan 4 timmar att röka två kycklingar på den keramiska stand…..even med ugnstemperaturen inställd på 250 grader F. Utomhustemperaturen verkar göra skillnad. Ägget förblir stängt tills vi ser att bröstet registrerar mellan 167 och 170 grader.
22. När det är klart lägger du en kyckling i en egen engångsstekpanna. Täck stekpannan med ett ark kraftig folie och skrynkla folien till kanterna av pannan för att försegla värmen. Placera den i en kylskåp i minst en timme. Den kommer fortfarande att vara ganska varm när du tar ut den, även efter 3 timmar.
23. Om du inte ska äta en av fåglarna kan du ta ut den ur kylskåpet efter ett par timmar och svalna något på bänken. LÅT DEN VARA INLINDAD. Placera den i kylskåpet över natten. Enligt min mening är denna andra kyckling fuktigare och godare än den som skärs upp och äts samma dag som den tillagas.
OBS: Jag älskar att skära kycklingen genom att först ta bort benen, vingarna och låren. Ta bort hela bröstet på varje sida från revbensbenet. Skär slutligen över bröstet och skapa korta, ¼-tums tjocka skivor av bröstköttet. Dessa blir utmärkta kycklingmackor. Använd rester av mörk och ljus rökt kyckling för att göra fantastiska quesadillas med bbq-sås som dipp i stället för salsa.
RÖKNING
Rökning är helt enkelt att blötlägga ett protein – kyckling i det här fallet – i en lösning av någon typ av salt, socker och kanske smaksättare. Jag är en stark anhängare av att lägga min kyckling i saltlake innan jag tillagar den – bakning, rökning, grillning – vad som helst! Saltlaken hjälper till att hålla kycklingen fuktig och mör – och den drar ut en del av det kvarvarande blodet också. För rökning i ägget har jag använt saltlake som kokats för att lösa upp allt salt och socker, och jag har använt saltlake som inte kokats. Jag håller mig till den okokta saltlaken eftersom jag brukar blötlägga min kyckling i 24 timmar. Den kokta saltlaken gjorde mina fåglar för saltade efter 12 timmar. Naturligtvis innehöll den kokta saltlaken mer salt och det var meningen att den bara skulle ligga i saltlake i 8 timmar.
TORKNING och SÄTTNING
Jag dränerar kycklingen och låter den sedan lufttorka i kylskåpet över natten. Beroende på mitt schema kan jag gnugga kycklingen på kvällen om jag inte har tid på morgonen. Annars gnuggar jag kycklingen lätt under skinnet och över skinnet, över hela kycklingen, ungefär tre timmar före rökning.
SMOKNINGSHÅRD
Min man och jag älskar att använda mesquite till kyckling. Röken är stark utan att bli bitter eftersom fåglarna tillagas på 2 till 4 timmar. Vi har använt äppelträ också, men vi älskar verkligen mesquite.
Vattenpanna
Behövs vattenpannan i ägget? Det ena lägret säger ja, det andra nej. Eftersom bossman och jag aldrig har rökt kyckling utan vattenpanna kommer vi bara att fortsätta att använda den. Dessutom måste vi ändå ha en kastrull där inne för att fånga upp smetet – för att hålla tallrikssättaren ren och för att förhindra att smetet brinner. Vi har älskat resultaten hittills.
UPRIKT eller HORIZONTALT
Vi har rökt kycklingar både på ryggen och på ett vertikalt keramikstativ. Kycklingar som röks på det keramiska stativet tillagades snabbare än kycklingar som tillagades på ryggen på grillen – naturligtvis. Jag stoppar tärningar av Fiji-äpplen, gul lök och citron i varje ställning tillsammans med några kvistar färsk timjan. Jag häller också vatten eller äppeljuice i stativet. Är det nödvändigt med alla dessa saker i stativet annat än för aromer? Jag vet verkligen inte, men oavsett vad det gör eller inte gör så älskar vi slutresultatet så jag kommer att hålla mig till det.
OUTDOOD TEMPERATUR
I de kalla temperaturerna på 20- och 30-talen tar kyckling längre tid att tillaga än kyckling i temperaturerna på 50-talen och varmare – bara en upplysning för planeringsändamål. Å andra sidan har jag märkt att kyckling som är insvept i folie i flera timmar efter rökning är så mycket fuktigare – ja, det är möjligt – än kyckling som är insvept i folie i 1 timme.
OVENTEMPERATUR
Vi har rökt kyckling vid 275 grader F. och 250 grader F. Vi föredrar att röka vid 250 grader.
KÖTTTEMPERATUR
Här hittills har vi bara behövt tillaga två fåglar åt gången. Vi har använt temperatursonderna i bröstet på den ena kycklingen och i låret på den andra. Nu håller vi oss dock till bara en sond i det ena bröstet på varje kyckling. Vi tar ut kycklingarna när bröstet når 167-170 grader – beroende på hur utsvultna vi är!
Mat-säkra, matförberedande och värmetåliga grillhandskar
Grillhandskar är särskilt värdefulla om du röker kycklingen själv. För att hålla händerna rena när du lägger den råa kycklingen på stativet, använd först ett par matberedningshandskar och ta sedan på dig de värmesäkra handskarna. När du har placerat kycklingen på stativet tar du bort de värmesäkra handskarna och sedan tar du bort matberedningshandskarna. Dina händer är nu rena så att du kan göra det du behöver göra. De värmesäkra handskarna är särskilt användbara när du tar bort den tillagade kycklingen och ställningarna från ägget. Det blir besvärligt att ta bort kycklingen på annat sätt.
FILMVÄLLNING
När vi tar ut kycklingen ur Ägget lägger vi den på rygg i en bortkastad stekpanna. Vi täcker den med ett ark kraftig folie och placerar den i en kylbox. Krama folien längs kanten på stekpannan så att den sluter tätt. Vi äter en kyckling på 30 till 60 minuter. Den andra kycklingen stannar inpackad i folien i kylskåpet i några timmar. Jag tar ut den och låter den stå på bänken i ytterligare en timme innan den hamnar i kylskåpet, fortfarande inlindad och aldrig öppnad. OMG, när jag skär i den här kycklingen efter en eller två dagar i kylskåpet är den bättre än den första kycklingen!
Nästa recept
Tillbaka till Big Green Egg