Filpulver, som också kallas gumbo file, är ett örtpulver som tillverkas av de malda och torkade bladen från sassafrasträdet. Den ursprungliga basen för root beer var barken och rötterna från denna växt. En gång i tiden var det förbjudet för människor att äta den eftersom den innehåller ett cancerframkallande ämne som kallas safrol.
Efter en tid har det bevisats att även om barken och rötterna av sassafras innehåller mycket safrol, så innehåller bladen inte så mycket safrol, vilket gör att filepulver förklaras vara säkert för vår konsumtion.
Matlagningshistoria
Coktauindianerna i södra USA använde sig av pulveriserade sassafrasblad i köket. Efter cajunernas ankomst till södra Louisiana började de använda denna krydda som ett förtjockningsmedel och smaksättare i soppor, gumbos och grytor.
Namnets ursprung
Ordet fil som används här kommer från franskans ”filer” som betyder ”att spinna trådar”. Om filepulver tillsätts till grytan under tillagningen blir den trådig och tjock. Därför bör det tillsättas till gumbo från värmen strax före servering.
Hälsoproblem
Sassafrasrötter och bark innehåller en rättvis och påvisbar mängd safrol. Men när det gäller bladen har de inte så. För detta förbjöd FDA redan 1960 sassafras ut och safrol för all användning.
Egenskaper
Plantorna angrips ofta av olika bladfläckar, bladmögel och nektarin. Vissa insekter som, gypsy moths, weevils och loopers skadar också bladen. File powder anses vara ett aromatiskt träd.
Maximala höjden den når är cirka 20 till 40 meter. Dess blad är vanligen en- eller tvåflitiga. Dess rotsystem är grunt och frukten är stenfrukt. Rötternas djup sträcker sig upp till 20 tum.
Efter att ha nått 25 år börjar det producera frön av hög kvalitet och kvantitet. Den växer ganska bra på dränerade sandiga leror i öppna skogsmarker och blommar från mars till maj. Frukterna mognar från juni till september.
Användning av File Powder
- En hel del vilda djur äter bladen från den här växten, till exempel sumpkaniner, rådjur, murmeldjur och en god mängd fåglar.
- Då dess ved är mycket mjuk är dess kommersiella värde begränsat.
- Du kan tillsätta dess blad i soppor för att göra dem tjockare.
- Dess frukter är berikade med energi och lipider. Därför används sassafrasolja för att tillverka tvättmedel, parfym, dofttvål etc.
- Du kan använda några av dess kemiska komponenter som lindrande medel vid ögonirritationer.
- Bladen används också i drycker, men de måste infunderas i liten storlek eftersom stark infusion kan påskynda svettning.
Typer av filpulver
Filpulver, även känt som gumbo filpulver, tillverkas av protein; därför har det fått flera varianter på det. Traditionella favoritvarianter är oftast korvgumbo, skaldjursgumbo och kycklinggumbo.
-
Skaldjursgumbo
Denna typ av gumbo har räkor, korv och krabbkött i den. Du kan servera den över ris som fyllning.
-
Hönsgumbo
Denna kycklinggumbo är ett perfekt middagsalternativ på en vardagsmiddag tack vare sin hälsosamhet. Den här fick både okra och roux som förtjockningsmedel.
-
Turkey and Andouille Sausage Gumbo
Om du har överblivet kött efter maten kan du slänga det i rätten. Andouillekorv är en fransk korv som är en integrerad del av kreolsk och cajunisk matlagning.
-
Krabba och räkor Gumbo
Och även om det här receptet använder räkor och krabba, så kan du använda vilken fisk och skaldjur som helst som du har till hands, eller som du hittar färska i din närliggande stormarknad.
Ersättning för filepulver
Filepulver, mestadels gumbofil, är en viktig ingrediens i cajun- och kreolköket. Nästan ingenting kan ersätta den subtila smak som gumbo fil har. Ändå finns det många ingredienser som du kan använda när du lagar mat i dess ställe som förtjockningsmedel.
-
Majsstärkelse
En bit majsstärkelse blandat med vatten kan användas tillsammans med din gumbo som förtjockningsmedel i stället för filepulver. Eftersom det är smaklöst kommer det inte att förändra smaken på gumbon. Förtjockningsmedlet måste tillsättas precis innan servering eftersom det tjocknar snabbt, vilket kan härda maten.
För att förtjocka 1 kopp vätska räcker det med en matsked majsstärkelse blandad med samma mängd kallt vatten. Se bara till att du inte förtjockar grytan för mycket.
-
Okra
Okra är en mycket vanlig ingrediens i de flesta gumbo-recept. När du kokar okra utsöndrar den en slemmig form av fibrer som härdar vilken vätska du än lagt till med. På grund av denna trögflytande substans kan du använda okra som ett förtjockande substitut i stället för gumbofil.
På samma sätt ska du tillsätta extra okra när du tillsätter det som redan finns i receptet, i förtjockande syfte.
-
Roux
Ofta används roux för att förtjocka gumbo. Först kokar man den. Inkludera skaldjur, grönsaker och andra ingredienser direkt efter att rouxen är klar. Sedan blandar du denna blandning av lika delar mjöl och smör tills mjölet blir mörkt och blandas helt med fettet. En korrekt gjord roux ger en diskret nötsmak till din gryta.
-
Pilarot
På samma sätt som majsstärkelse måste arrowroot blandas till en gröt med motsvarande mängd vatten och sedan tillsättas till gumbo innan servering. I viss mån är arrowrot ett bättre val än majsstärkelse eftersom den har en neutral smak som står sig ännu bättre vid frysning.
Slutsats
Du kan få tag på filipulver från olika stormarknader. Dessutom kan du göra det hemma. För att göra det måste du ha blad från sassafrasträdet. Bladen måste buntas ihop och torkas i ett par veckor.
När bladen är helt torkade, mal dem med en kryddkvarn eller kaffekvarn. På så sätt får de malda sassafrasbladen en liten precis som en rotfrukt. Direkt efter att sassafrasbladen har förvandlats till pulver ska du dock förvara den färdiga produkten på ett säkert ställe och täcka behållaren tätt för framtida användning.