En mjuk kringla låter alltid som en bra idé. Om du inte riktigt hade tänkt på det, låt det marineras i en minut.
Som du vill?
Men hur ofta kliar de mjuka kringlor som du troligen stöter på verkligen klådan? När möjligheten finns, står du förmodligen inför de kalla, torra, gummiaktiga, smaklösa snurrorna som hänger sorgligt på ett roterande ställ i bollparken, på en mässa eller i en närbutik. Något är allvarligt fel när man måste övergjuta den med senap bara för att göra den smaklig.
Jag hade redan paket med jäst som jag har längtat efter att använda och bestämde mig för att det äntligen var dags att göra min familj en tjänst och fylla huset med doften av nybakad deg. Jag hoppade fram och tillbaka mellan smörgåsbröd och pizzadeg och hittade den här lilla Alton Brown-dityn och körde med den.
Detta var första gången jag bakade med ingredienser efter vikt i stället för volym, och jag kommer att fortsätta att göra det när det är möjligt. Du får inte bara mer konsekventa resultat från sats till sats, utan det går helt enkelt snabbare att läsa av en våg än att skeda, jämna ut och hälla ur en mätbägare.
Och titta på dessa skönheter. Inget smält smör som droppas över toppen. Inget behov av ett öl- och ostbaserat dopp (hur gott det än låter i efterhand). De är mjuka och tuggiga nog för att vara ett lätt mellanmål, men täta och rejäla nog för att sköta bröduppgifterna i en sangwich.
Jag älskar helt enkelt mångsidiga bakverk. Gör inte du det?
- 1½ koppar av varmt vatten
- 1 matsked socker
- 2 teskedar kosher salt
- 1 paket Rapid Rise jäst
- 22 ounces all-mjöl, cirka 4½ koppar
- 4 matskedar smör, smält
- Canolaolja, tillräckligt för att täcka skålen när degen stiger
- 10 koppar vatten
- ⅔ kopp bakpulver
- 1 stor äggula som vispas med en matsked vatten
- Majsalt
- Kombinera vattnet, socker, kosher salt och jäst i skålen på en stativblandare och vispa ihop. Det visar sig att du kan hoppa över blomningssteget när du använder Rapid Rise-jäst. Om du använder den aktiva torra jästen, låt den ligga i det varma vattnet i cirka 5 minuter, eller tills den börjar skumma.
- Häll i mjölet och det smälta smöret och blanda på låg hastighet med degkroken i din stativblandare tills det är väl blandat.
- Hantera växeln till medium och knåda tills degen är slät och drar sig loss från skålens sidor, cirka 4-5 minuter.
- Ta bort degen från skålen, rengör skålen och oljera den sedan.
- Ta tillbaka degen i skålen, täck den med plastfolie och ställ den på en varm plats i cirka en timme eller tills degen har fördubblats i storlek. Har du ingen varm plats till hands? Värm ugnen till 200 grader och ställ skålen ovanpå spisen. Värmen från ugnen kommer att sippra upp och göra susen.
- När degen är klar, vrid ugnen till 450 grader. Lägg två kakplattor på Silpats – eller pergamentpapper som penslats lätt med olja – och ställ dem åt sidan.
- Börda de 10 kopparna vatten och bakpulver i en stor kastrull och låt det koka upp. Mer om detta om en minut.
- Medans vattnet börjar göra sin sak, skär degen i 8 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till en 24-tums rep. ”Gör en U-form med repet, håll i repets ändar, korsa dem över varandra och tryck på botten av U:et för att bilda formen av en kringla.” Okej, det kändes som om jag gjorde ett test i spatiala relationer när jag försökte smälta denna instruktion. Jag ville verkligen slänga runt dessa suckers som om jag stod bakom disken på Wetzel’s, men jag var tvungen att trycka på pauserna och köra i slow-motion genom de första paren. Jag fick grepp om det och var nöjd med att mina vridningar var tillräckligt kringelaktiga. Placera snurrorna på kakfatet.
- Placera varje kringla i det kokande vattnet, en efter en, i 30 sekunder. Som nybörjare i kringeltillverkning frågade jag här ”Varför?”. Två mycket goda skäl: 1) Det heta vattnet gör att degen ”fluffas” upp, vilket ger en mer tuggig kringla, och 2) alkalilösningen ger dig den mörkbruna skorpan. Så ja, absolut ett nödvändigt steg.
- Hämta dem från vattnet med hjälp av en slits – min runda skummare fungerade perfekt – och lägg tillbaka dem på kakfatet. Pensla toppen av varje kringla med äggula- och vattenblandningen och strö över saltet.
- Bakas tills de är mörkt gyllenbruna, cirka 12-14 minuter. Lägg över på ett kylgaller i minst 5 minuter, och sedan är det dags!