Trots de stora skillnaderna i köken i de olika delarna av Kerala finns det ett kännetecken som är symboliskt för Keralaköket – fiskcurry eller ”meen”-curry. Även om du i många delar av denna kuststat kan upptäcka en mängd olika fisk- och skaldjur, särskilt räkor, musslor med mera, har fiskcurry en viktig ställning i nästan alla regioner.
Sagan om välsmakande fiskcurry stannar inte vid bara ett eller två recept i Kerala. Med en mängd olika kryddor och ingredienser som tamarind och kokosmjölk finns det mycket utrymme för att experimentera med fiskcurry i Kerala-stil.
Här är 8 grundläggande Kerala-recept som du enkelt kan göra hemma utan större krångel.
Basisk fiskcurry i Kerala-stil
Detta är den mest grundläggande fiskcurry i Kerala-stil som serveras med ris till lunch. Den tillagas i stekt kokosnötspasta kommer och gör måltiderna till en riktig njutning. Vilken typ av fisk som helst kan tillagas med det här receptet – makrill eller seer.
Läs receptet här
Fish peralan eller fiskstek
”Peralan” betyder i princip stek och Kerala fiskstek är ett perfekt sällskap till vilket indiskt bröd som helst som porotta, appam, chapathi med mera. Fiskperalan är fylld av kryddor och är ganska lätt att göra.
Läs receptet här
Torkad fisk och mango. curry
”Unakameen manga” curry aka torr fisk och mango curry är en speciell Kerala-beredning med en blandning av söta och kryddiga ingredienser. Fisk som tillagas med kryddor och kokas i kokosnöt med en blandning av mangoskivor gör curryn smakrik. Här är receptet på en fiskcurry som du kan njuta av med ris.
Läs receptet här
Fiskgryta på keraliska vis
Fisk som kokosnötsmjölk är en favorit för alla keraliter och man kan enkelt göra den hemma. Marinera fisken till perfektion och tillaga den för att få en subtilt kryddad och smakrik curry som passar bäst till appams.
Läs receptet här
Tamarind-kokosfiskcurry
Den här fiskcurryn tillagades ursprungligen i stamhushållen i Wayanad. Till skillnad från de vanliga fiskcurryerna används tamarindblad i denna för surheten istället för tamarind.
Läs receptet här
Röd fiskcurry
Den här fiskcurryn är fullmatad med kryddor och chili som namnet antyder. Den smakar bäst när den får stå över natten efter tillagningen. Detta är en specialitet från Idukki-distrikten som ligger i Keralas kuperade terräng.
Läs receptet här
Fish molee eller Fish molly
Fish molee är ett raseri bland fisk- och skaldjursälskare i Kerala, och i fish molee tillagas fisk med mängder av kokosmjölk och subtila inhemska kryddor. Rätten var så populär att den korsade gränserna och serveras även rikligt i Malaysia och Singapore.
Läs receptet här
Meen vevichath
En av de mest hyllade fiskcurryna i Kerala är Kudampuli itta meen curry (fiskcurry som görs med hjälp av kokum). Om du vill hålla dig till den mest autentiska versionen är du tvungen att använda ett lerkärl för tillagning av sh. Den kryddiga röda curryn är en favorit i toddybutiker och passar bra till mosad tapioka eller ris.
Läs receptet här
.