Vi använder vitlök för att smaksätta mat från rätter till pommes frites. För dem som älskar vitlök men alltid önskat att den inte var så skarp kan svart vitlök vara den perfekta lösningen. Svart vitlök har inte samma starka lukt som färsk vitlök, och den kan ha en mängd hälsofördelar.
Vad är svart vitlök?
Svart vitlök, en typ av fermenterad eller åldrad vitlök, har många hälsofördelar som sträcker sig från dess starka antioxidantnatur till dess potentiella roll i cancerbehandling .
Med sin unika söta smak och geléliknande konsistens är den allmänt känd i Asien för sina antioxidativa egenskaper.
Svart vitlök (Allium sativum L.) är en fermenterad vitlöksprodukt som framställs genom att färsk vitlök behandlas i genomsnitt 10 dagar vid höga temperaturer (40 till 60 °C) och hög luftfuktighet. Den genomgår en Maillardreaktion, vilket gör att olika föreningar bildas under reaktionen. Reaktionen gör också vit vitlök mörkare och svartare.
Processerna varierar kraftigt mellan leverantörerna, och åldringsbehandlingen varierar från 4 till 40 dagar. En studie visade att 21 dagars behandling vid 70 grader och 90 % relativ luftfuktighet var bäst för den svarta vitlökens antioxidativa förmåga .
Som du kan lägga till svart vitlök i din kost finns också tillskott av svart vitlök att köpa.
Komponenter
När vitlöken genomgår en behandling för att förvandlas till svart vitlök omvandlas allicin, den komponent som ger färsk vitlök dess beryktade lukt, till en mängd andra föreningar .
Svart vitlök har olika antioxidanter :
- Amadori/Heyns föreningar: Dessa bildas under Maillard-reaktionen. Amadori/Heyns-föreningar är starka antioxidanter och jämfört med färsk vitlök har svart vitlök upp till 40 till 100 gånger mer av dessa föreningar .
- 5-hydroximetylfurfural: Detta är en antioxidant som också har vissa antiinflammatoriska effekter. Jämfört med vit vitlök har svart vitlök en högre mängd av denna fördelaktiga komponent, eftersom 5-HMF skapas under mycket hög värme .
- Organosvavelsföreningar: Diallylsulfid, diallyldisulfid, diallyltrisulfid och diallyltetrasulfid
- Pyruvat: Detta är en viktig antioxidant och antiinflammatorisk molekyl i svart vitlök. Den minskar kväveoxid och prostaglandin E2, som båda förlänger och intensifierar inflammation .
- S-allylcystein
- Tetrahydro-β-karboliner
- N-fruktosylglutamat
- N-fruktosylarginin
- Allixin
- Selenium
- N-alfa-(1-deoxy-d-fruktos-1-yl)-l-arginin
- Andra alkaloider, polyfenoler och flavonoider
Svart vitlök innehåller också kväveoxid, som har starka antivirala och antitumoreffekter.
Den innehåller också 2-linoleoyl-glycerol, en antiinflammatorisk molekyl. Den sänker nivåerna av prostaglandin E2 och cytokiner, som är viktiga främjare och signaler för den inflammatoriska reaktionen. De förlänger och ökar celldöd, svullnad och de obehagliga symptomen av en allergi, infektion eller andra sjukdomar .
Aktionsmekanism
Lök innehåller ett stort överflöd av väte-svavel donerande föreningar, som är mycket viktiga för att antioxidativa egenskaper ska vara möjliga. Allicin, en instabil komponent i vitlök, omvandlas till organiska svavelföreningar, som är mer stabila och också innehåller väte-svavel donerande förmågor .
Väte-svavel donerande föreningar är viktiga för antioxidativa effekter, eftersom de aktiverar Nfr-2 faktorn .
Nfr-2-faktorer binder till antioxidativa responselement som utlöser frisättning av olika enzymer :
- Hem oxygenas-1
- Superoxiddismutas
- Katalas
- Quinonoxidoreduktas-1
- Glutathion S-transferas
Alla dessa enzymer är viktiga eftersom de blir kraftfulla antioxidanter, De omvandlar skadliga oxygener och nitrogener till icke-reaktiva tillstånd som kan skada cellerna i människokroppen avsevärt.
Hälsofördelar med svart vitlök
Svart vitlök är ett säkert livsmedel som kan användas på samma sätt som färsk vitlök, men det har inte godkänts av FDA för medicinsk användning och saknar generellt sett solid klinisk forskning. Prata med din läkare innan du använder svart vitlök som tillskott.
Möjligen effektiv för
1) Hjärthälsa
Svart vitlök förbättrade kolesterolet hos patienter med lindrigt förhöjda kolesterolvärden i olika studier .
I en 12-veckors studie på människor (placebo) som omfattade 60 personer fick 30 personer 6 g svart vitlök 2 gånger dagligen före måltid. Det ökade HDL-kolesterolnivåerna (det goda kolesterolet) jämfört med placebogruppen i slutet av studien. Det fanns dock inga förändringar i LDL (dåligt kolesterol) .
Svart vitlöks höga halter av organiska svavelföreningar slappnar också av i blodkärlen, vilket leder till lägre blodtryck. I en 12 veckors studie med 79 patienter med högt blodtryck tog de antingen 2 eller 4 svarta vitlökstabletter dagligen. Deras genomsnittliga blodtryck sjönk med 11,8 mm Hg.
Otillräckligt bevis för
Följande påstådda fördelar stöds endast av begränsade kliniska studier av låg kvalitet. Det finns inte tillräckliga bevis för att stödja användningen av svart vitlök för någon av nedanstående användningsområden. Kom ihåg att tala med en läkare innan du använder svart vitlök, och använd den aldrig i stället för något som din läkare rekommenderar eller ordinerar.
2) Inflammation
Svart vitlök minskade blodkoagulationseffekter orsakade av trombocytaggregation i både humanstudier och djurstudier .
I en humanstudie av celler stoppade 5-HMF, en antioxidant som finns i svart vitlök, aktiveringen av kärnfaktorn kappa B (NF-κB) .
Denna molekyl styr frisättningen av cytokiner som förlänger och stimulerar TNF-α-aktiverade celler .
TNF-α-aktiverade celler främjar den inflammatoriska reaktionen och ökar blodflödet, svullnaden och försvarscellerna till området .
Svart vitlök sänkte också mängden proteiner som förenar celler och skapar blodproppar. Den minskade också antalet celler som orsakar inflammation och cellskador .
I en cellstudie med makrofager (immunceller) minskade svart vitlök produktionen av kväveoxid, TNF-α och prostaglandin E2, som alla är viktiga främjare av inflammation. Den åstadkom detta genom att minska olika protein- och enzymnivåer, särskilt av NO-syntas, TNF-α och cyklooxygenas-2-protein .
I en musstudie fick gnagare som fick 120 mg/kg svart vitlök minskade nivåer av cytokinerna TNF-α och IL-6 i blodet .
Djur &Cellforskning (saknar bevis)
Ingen klinisk evidens stöder användningen av svart vitlök för något av de tillstånd som anges i detta avsnitt. Nedan följer en sammanfattning av den befintliga djur- och cellbaserade forskningen, som bör vägleda ytterligare undersökningsinsatser. De studier som anges nedan ska dock inte tolkas som stöd för någon hälsofördel.
3) Allergier
Allergier är relaterade till immunoglobulin E (IgE)-antikroppar och mastceller som alla bidrar till att främja långvarig inflammation. Specifikt aktiveras ett typ I allergisvar av IgE-receptorn som finns på den yttre ytan av immunceller .
En cellstudie som testade en 2 mg/mL behandling av svart vitlök resulterade i en minskning av de inflammatoriska enzymerna (β-hexosaminidas och TNF-α). Detta förhindrade en allergisk reaktion .
I en annan cellstudie hämmade 50 μg/mL svart vitlök viktiga allergiframkallande molekyler (prostaglandin E2, leukotrien B4 och cyklooxygenas-2) och förhindrade signalering (fosforylering av Syk, fosfolipas A2 och 5-lipoxygenas) som kan leda till att cellerna attackeras av immunförsvarets celler, så kallade makrofager .
Möss som behandlades med svart vitlök hade också en minskad allergisk reaktion synlig på huden .
4) Leverns skador
Råttor med inducerad oxidativ leverskada behandlades med svart vitlök. Behandlingen med svart vitlök sänkte signifikant markörer för leverskador (AST-, ALT-, ALP- och LDH-nivåer) .
Svart vitlök ökade också leverns normala aktivitet och ämnesomsättning eftersom vitlöken ökade nivåerna av en molekyl som kallas CYP2E1. Den svarta vitlöken minskade också fettleveravlagringar och återställde levercelldiametern till optimal storlek .
5) Fetma
I en råttstudie minskade svart vitlök signifikant kroppsvikt, magfett och fettcellstorlek (adipocyter). Råttorna upplevde fördelarna med allmänt minskat fett. Svart vitlök sänkte också triglycerid- och LDL-kolesterolnivåerna (dåligt kolesterol) och ökade HDL-kolesterolnivåerna (bra kolesterol) .
Dessa potentiella effekter har inte undersökts hos människor.
6) Hjärnceller & MSG
Du har säkert hört talas om kryddämnet MSG (mononatriumglutamat). I hjärnceller från råttor skadade MSG Purkinje-cellerna i hjärnan (lillhjärnan och hippocampus), men dess effekt på människor är oklar.
Lillhjärnan och hippocampus är viktiga delar av hjärnan, eftersom de kontrollerar muskelkoordinationen och gör det möjligt att behålla minnet. Hos råttor bidrog svart vitlöksextrakt till att minska Purkinjecellskador orsakade av MSG .
Cancerforskning
Vetenskapsmän undersöker om någon av de aktiva föreningarna i svart vitlök har en effekt på cancerceller. Detta är mycket tidig forskning på enbart celler, och det går inte att dra några särskilda slutsatser av den om effekten av svart vitlök på cancer hos ett levande djur eller en människa. Många föreningar har ”anti-cancer”-effekter i celler som inte visar sig i ett levande system.
I vissa cancerceller minskar direkt exponering för svart vitlök JNK- och p38MAPK-signalmolekylerna, som är starkt involverade i uppkomsten av cancer. Några av dessa cancerceller är lungcancercellen A549, levercancercellen HepG2 och bröstcancercellen MCF-7 .
Svart vitlök och dess aktiva föreningar undersöks för närvarande i:
- Leukemi
- Magsäckscancer
- Coloncancer
- Endometriecancer
Supplementering med svart vitlök
Former av tillskott
Svart vitlök tas i tablettform som tillskott, eller i lökform i asiatiska stormarknader. Puréer eller geléer finns också att använda som pålägg.
Biverkningar
Det finns inga kända större biverkningar av svart vitlök, som anses vara säker att använda som livsmedel.
Ett sällsynt fall har rapporterats, där svart vitlök har lett till ett fall av lunginflammation. Det kunde inte fastställas om det var en immunreaktion eller ett fall av toxicitet .
Begränsningar och förbehåll
Få omfattande kliniska prövningar på människor har utförts, så det är svårt att förutsäga de långsiktiga effekterna av svart vitlök. Det kommer att krävas många fler kliniska prövningar.
Skillnader mellan färsk vitlök och svart vitlök
Svart vitlök har ett ökat innehåll av fruktos och glukos (som ett resultat av Maillard-reaktionen som den genomgår under värme), vilket förklarar dess söta smak .
I en studie av immunceller från 21 frivilliga visade svart vitlök starkare antioxidativ aktivitet än färsk vitlök .
Färsk vitlök hade dock starkare antiinflammatoriska egenskaper på grund av dess lägre sockerhalt .
Takeaway
Svart vitlök framställs genom långsam jäsning av färsk vitlök via Maillardreaktionen. Denna reaktion minskar vitlökens skärpa och producerar antioxidativa Amadori/Heyns-föreningar.
Flera kliniska studier har funnit en potentiell fördel med svart vitlök för hjärthälsa, vilket minskar kolesterol och blodtryck hos människor. Andra studier har visat att svart vitlök är milt antiinflammatoriskt.
Svart vitlök finns som hela lökar, bredbar puré eller gelé, eller i tilläggsform. Den anses vara säker att äta som livsmedel.