För några år sedan reste jag till Bogotá för att hålla workshops på en internationell skolkonferens. Jag förväntade mig inte mycket matmässigt, eftersom jag förväntade mig tråkig konferensmat … men wow, allt vi åt var utsökt!
Jag såg fram emot varje måltid eftersom varje måltid öppnade nya kulturella dörrar. Varje maträtt innehöll äkta, typisk, traditionell colombiansk mat (ingen generisk konferenskyckling!) och jag njöt av att lära mig om colombiansk matlagning och recept från mina bordskamrater som bodde och undervisade i Colombia. Naturligtvis var jag särskilt intresserad av efterrätterna och provade alla sorters tårtor, kakor, bakverk och colombianskt godis.
I dag är jag glad över att kunna dela med mig av detta gästinlägg av Adam, som bor i Cartagena, om de colombianska desserter och sötsaker du måste prova när du besöker Colombia!
10 Colombianska efterrätter och godis som du måste prova
Tres Leches är en populär efterrätt i hela Colombia samt i andra central- och sydamerikanska länder. Tårtan görs precis som namnet antyder, med 3 former av mjölk. Vanligtvis görs den som en svampkaka, bakas och blötläggs sedan i en blandning av kondenserad mjölk, kondenserad mjölk och tjock grädde.
I Colombia brukar den sedan glaseras med ett krämigt merengueöverdrag. Trots att den är blötlagd är en bra tres leches-kaka fuktig men inte blöt. Den är också söt, fyllig och krämig.
Det är en vanlig efterrätt vid familjesammankomster samt på dessertmenyer och i dessertbutiker över hela Colombia. Du kan se vissa varianter med arequipe (karamell) eller frukttopping också även om det är vanligast att den helt enkelt toppas med ett körsbär.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
Arequipe är en vanlig topping i alla sorters desserter i Colombia och i hela Latinamerika. Den liknar karamell, men görs med mjölk i stället för vatten och är vanligtvis tjockare och fylligare.
Som ofta används som topping, men den kan också avnjutas ensam, och du kan till och med hitta den såld i små enportionsmuggar. Du kan också hitta hantverksmässiga varianter som innehåller choklad, kokos eller andra tillsatser för att göra den ännu godare. Många gånger finns det också regionala variationer. Leta efter dem i godis-, turist- och hantverksbutiker.
Min favorit är i särklass varianten med kaffe. Den går utmärkt att äta ensam, sprida på rostat bröd med jordnötssmör eller till och med i själva kaffet. Du kan lätt hitta den i kafferegionen eller i den vackra bergsstaden Minca på den karibiska kusten.
Om du är i närheten av Cali kan du leta efter manjar eller manjar blanco, en regional variant som är känd över hela landet. Allvarligt talat, om du besöker Cali förväntas du ta med dig manjar tillbaka som gåva. För en riktigt unik variant, prova cortado, som innehåller små bitar av ost.
Cocadas
Bildkrediter
Dessa kokosnötsplättar är en vanlig syn på den colombianska kusten. De äts oftare som ett sött mellanmål än som en riktig dessert, och du hittar de bästa hemmagjorda från försäljare på gatan. När du är i Cartagena är de också ett populärt inslag på Portal de los dulces som ligger i valven mittemot klocktornet precis innanför muren. Där kan du provsmaka andra traditionella colombianska sötsaker från kusten och till och med få ett fint paket cocadas att ta med hem som gåva.
Den traditionella varianten, och min personliga favorit, görs med panela eller oraffinerat brunt rörsocker. Det bruna sockret har en brunaktig färg och framhäver kokosnötterna. Du kan också hitta en vit, krämigare version som görs med mjölk samt varianter som innehåller arequipe eller frukter som ananas eller guava. Cocadas säljs ofta av försäljare på stranden och är perfekta som ett sött mellanmål som smälter i munnen och som passar bra ihop med den karibiska solen.
Enyucado
Enyucado, en annan godbit från den karibiska kusten, är en unik traditionell colombiansk dessertkaka. Den är gjord på mosad yuca (som i vissa delar av den engelsktalande världen kallas kassava) i stället för mjöl.
Förutom yuca innehåller den här kakan också kokosnöt, anisfrön, socker, salt och den lätta, salta ost som är vanlig vid kusten och som kallas costeño-ost. Allt detta ger en söt, men välsmakande kaka med en mycket unik, nästan mustig konsistens.
Du ser ofta enyucado som säljs av samma försäljare som säljer cocadas på gatan, vid stranden eller vid Portal de los dulces i Cartagena. Du kan också hitta den på menyer på restauranger som specialiserat sig på kustkök. Den visar upp de unika kulinariska traditionerna och de afrikanska och inhemska influenserna på kusten och kan definitivt räknas som en efterrätt som man måste prova i Colombia.
Klicka här för att kolla in 10 Must-Try Desserts and Sweets in Germany!
Obleas
Bildkrediter
Nästa på denna lista över traditionella colombianska desserter är obleas. De görs med hjälp av tunna våfflor som i smaken liknar en glasskon. De serveras som en smörgås med arequipe i mitten av de två obleas.
Du kan hitta dem sålda från gatuförsäljare över hela Colombia, även om de är vanligast i det inre av landet. Vissa försäljare erbjuder extra pålägg som frukt eller strössel.
Arroz con leche
Du kan inte gå någonstans i Colombia där ris inte serveras till nästan varje måltid. Det finns till och med juicer gjorda på ris. Därför borde det inte vara alltför förvånande att rispudding finns med på listan över colombianska efterrätter som man måste prova.
Arroz con leche görs på lite olika sätt i olika regioner, eller bara enligt olika familjerecept, men den kommer alltid att vara söt och krämig och har vanligtvis kanel och russin.
En vanlig hemlagad tröstmat kan du hitta arroz con leche på menyer på restauranger som serverar traditionell colombiansk mat eller som serveras vid familjesammankomster.
Raspao aka Cholado aka Cholao
Nästan på den här listan över colombianska efterrätter att prova är en annan vanlig gatukost i heta regioner i landet. I Cartagena hittar du raspaos som serveras som snökottar med valfri smak av flytande sirap. Särskilt traditionell för Cartagena är kola-smaken, en söt röd sirap som görs för att smaka som den lokala favoritläsken, Kola Roman. Vissa försäljare erbjuder även frukt och till och med kondenserad mjölk som extra pålägg.
Andra platser i landet tas detta till en helt ny nivå. Cholado, som har sitt ursprung i Valle del Cauca-regionen, har en bas av hyvlad is och toppas med en blandning av frukt och kondenserad mjölk. Mer fruktsallad än snökott jämfört med den karibiska raspao, är cholados en vanlig syn, särskilt i Calí.
Du kommer att kunna se raspao och cholado-försäljare med sina israkapparater, varav många är antika, och sina stora glasburkar fulla av frukter och sirap. De är ett fantastiskt, sött och uppfriskande sätt att svalka sig en varm dag.
Klicka här för att se de 10 ungerska efterrätter och sötsaker som du måste prova!
Torta Negra
Torta negra är den traditionella kakan för speciella tillfällen i Colombia. Även om den börjar bli lite mindre vanlig, var denna svarta tårta länge den traditionella basen för födelsedagar, familjesemestrar och speciella evenemang. I dag är det fortfarande mycket vanligt att den serveras vid traditionella bröllop eller familjehändelser som första kommunion. När vi planerade vårt bröllop fick vi faktiskt höra att det inte är något bröllop i Colombia utan denna tårta. Jag känner att detta är motsvarigheten till min mormors pound cake när jag växte upp i South Carolina eller kanske fruitcake på andra ställen i USA.
Som några av de andra traditionella efterrätterna på den här listan kommer varje abuelita troligen att ha ett något annorlunda recept på den här kakan. Vad de har gemensamt är torkad frukt (vanligtvis en eller flera av katrinplommon, russin och fikon), bränt socker och sött rödvin. Efter gräddningen blötläggs kakan i vinet, och i många recept även i rom, i några dagar för att fukta den. Det är också vanligt att man tillsätter nötter, kryddor, melass och ibland till och med choklad.
Jag är ärligt talat inte det största fan av denna eller någon annan fruktkaka. Många colombianer kommer dock att ha goda minnen av denna kaka, och det kan vara den mest traditionella av de saker som finns på denna lista över colombianska efterrätter som du måste prova. Om du vill prova den själv är det troligt att den serveras på restauranger som erbjuder jul- och nyårsmiddagar och om du blir inbjuden till ett bröllop kommer du nästan säkert att få prova den.
Natilla
När vi pratar om familjehändelser och helgdagar är nästa punkt på den här listan en säsongsbetonad colombiansk dessert. Natilla är vaniljsås gjord på en bas av majsstärkelse och mjölk med kanel och äts vid jul. Tillsammans med buñuelos (friterade bollar gjorda av en blandning av majsmjöl och ost) är natilla en favoritjultradition.
I vissa varianter serveras den i skivor och i andra i små koppar. Konsistensen liknar en flan, och den kan ibland serveras med frukt eller göras med ytterligare kryddor till kanelen, till exempel muskotnöt.
Det finns troligen inget colombianskt familjehem utan natilla på julafton. Du kommer också nästan säkert att få den serverad vid julmiddagar på restauranger.
Jalea de Tamarindo
För att avsluta denna lista över colombianska sötsaker som man måste prova, tar jag med en av mina absoluta favoriter. Den är också ganska unik för kusten.
Den söta men syrliga frukten från tamarindträdet används i alla möjliga hopkok på Colombias karibiska kust. I denna traditionella sötsak vätska den i vatten för att sedan blandas med socker, äggvita och en nypa vatten för att skapa en krämig blandning.
Jalea kan vara svår att hitta en stor del av året, men runt påsken finns det alltid försäljare uppställda som säljer traditionella sötsaker. Jag måste alltid köpa några. Jag vet inte hur jag ska beskriva smaken. Den är bitter men söt, och åtminstone enligt min åsikt utsökt. När du äter den ska du se till att suga av skalet på fröna.
Slutsats
Där har du 10 colombianska efterrätter som du måste prova. Du kommer att märka att den här listan är något vinklad mot den karibiska kusten där jag bor i Cartagena. Men över hela Colombia finns det unika sötsaker och desserter. Så även om det inte finns med på den här listan, om du ser massor av lokalbefolkning som köper upp något i en butik eller vid ett gatustånd, så ta chansen och du kommer nästan säkert att bli imponerad.
Författarens biografi
Adam McConnaughhay har bott i Cartagena, Colombia sedan 2011. När han inte arbetar på sitt dagjobb som lärare eller smaskar på cocadas skriver han om Cartagena samt andra resmål i Colombia på www.cartagenaexplorer.com. Du kan också hitta honom på Facebook och Instagram @ctg_explorer.
Söker du colombianska recept? Kolla in dessa fantastiska kokböcker:
- Dulce: Desserts in the Latin-American Tradition
- Secrets of Colombian Cooking
- Mat och matlagning i Colombia och Venezuela: traditioner, ingredienser, smaker, tekniker, 65 klassiska recept
- Latinamerikansk Paleo-matlagning
- Latinamerikansk gatukost
- Empanadas: De handhållna pajerna i Latinamerika
Vad ska jag läsa härnäst?
- 10 tyska efterrätter som du måste prova
- Så här gör du ecuadoriansk espumilla
- Hur du hittar den bästa resehandväskan
- Varför du behöver en resehandduk med en hemlig ficka
- 10 ungerska efterrätter som du måste prova
*Om inte annat anges, bilderna är Creative Commons eller har godkänts för användning i den här artikeln av bidragsgivaren.
Gillar du det här receptet? Dela det!