Är svamp grönsaker? Nej, de är en typ av svamp. Tekniskt sett är svampar inte växter, så de klassificeras inte som vare sig frukt eller grönsaker. De tillhör ett eget separat rike. Men av praktiska skäl behandlar vi ofta svampar som grönsaker i köket när det gäller hur vi tillagar dem.
I den här artikeln ska jag förklara vad en grönsak är, samt vad en svamp är. Jag kommer att förklara varför svampar ur ett biologiskt perspektiv inte är växter. Men i köket behandlar vi dem vanligtvis ändå som om de vore grönsaker.
Vad anses vara en grönsak?
Alla grönsaker och frukter kommer från växter.
Grönsaker kan vara en speciell del av växten som den använder för att föröka sig. Detta är fallet med tomater, paprika, kronärtskockor, gurkor, auberginer, bönor, ärtor och ett antal andra grönsaker och frukter.
För andra grönsaker äter vi hela eller större delen av själva växten, som med lök, spenat, sallad, blomkål eller selleri.
Det viktigaste som alla växter har gemensamt är att de samlar in energi från solen och använder klorofyll som finns i deras celler för att omvandla det till energi.
Klorofyll är det som ger de allra flesta växter sin karaktäristiska gröna färg.
Vad är en svamp?
Svampar innehåller inte klorofyll. De omvandlar inte solljus till energi. Istället får de de näringsämnen de behöver från döda och ruttnande ämnen, eller från rotsystemen hos levande växter.
Så de kategoriseras som ett separat rike av liv som kallas svampar. Andra medlemmar av svampriket är jäst och mögel.
Svampar kan delas in i tre stora kategorier:
- Mykorrhizasvampar bildar ett symbiotiskt förhållande med rötterna på träd som fortfarande lever. De tar näring från trädet, men de ger också tillbaka och hjälper till att skapa ett större och friskare rotsystem för trädet också. Svampar i den här kategorin är bland annat tryffel, kantareller och porcini.
- Parasitära svampar lever på levande träd, men de ger inget tillbaka. De drar bara ut näringsämnen från trädet tills det till slut dör.
- Saprofytiska svampar lever på organiskt material som döda träd efter att parasitära svampar har dödat dem, växtrötter och nedfallna löv. De drar mineraler, koldioxid och andra näringsämnen ur det organiska materialet. Några vanliga saprofyter är ostronskivling, shiitake och vit knopp- eller kriminisvamp.
De svampar som vi äter är bara en liten del av den totala svampen. Under jord eller inuti träd börjar svamparna som ett vitt fluffigt rotsystem som kallas mycelium.
Detta utgör majoriteten av svampen och större delen av dess liv tillbringas i detta skede. Mycelium kan hålla sig gömt i åratal tills luftfuktighet, temperatur och andra faktorer är precis rätt innan de skapar svamp.
Svamp är svampens frukt. De växer upp och öppnar sig för att släppa ut sporer, som i princip är som svampens frön.
Dessa sporer faller ner eller bärs med vinden och börjar odla en ny mycelkoloni någon annanstans.
Är svamp en frukt?
Om svamp biologiskt sett inte är en grönsak, så är det väl självklart att den inte heller är en frukt?
Svampar är tekniskt sett inte en frukt, men de är faktiskt närmare en frukt än en grönsak.
De svampar som vi känner till och älskar är faktiskt en liten del av den mycket större levande, växande delen av svampen som kallas mycelium och som växer under marken eller i stockar.
Svamparna som du ser är den reproduktiva delen av svampen. Deras syfte är att växa och sprida de reproduktiva delarna av svampen. Dessa kallas för sporer, som i huvudsak är svampens frön.
Så på det sättet är svampar ungefär som en frukt. Den enda skillnaden är att de inte kommer från växter och att de inte kräver pollinering eller blommor som vanligtvis behövs för att producera frukt i växtriket.
Svampar i kulinariska termer
Räknas svampar som grönsaker när vi lagar mat? När vi tittar på svampar i köket betraktas de som grönsaker av praktiska skäl. Vi tillagar svamp på många av samma sätt som vi tillagar grönsaker.
Vi kan lägga vetenskapen åt sidan när det gäller tillagning av mat. Tekniskt sett är tomater och paprika också frukter, men när det gäller matlagning brukar vi betrakta dem som grönsaker.
När vi försöker tillreda en måltid spelar det mycket större roll hur något smakar, än de tekniska detaljerna kring dess biologi eller hur den reproducerar sig.
Och även om champinjoner tillagas som grönsaker är de också ett utmärkt köttsubstitut på grund av sin köttiga konsistens och välsmakande smak.
En stor portobello-hatt är ett utmärkt substitut för en burgarplätt av nötkött, eller så kan du hacka champinjoner för att använda dem i stället för kött i tacos, chili eller alla möjliga andra rätter.
Här kan du lära dig 30 av de bästa receptidéerna på champinjoner och olika sätt att tillaga dem.
Vad är kungariken i biologin?
Det är värt att notera att de biologiska kungarikena i livet är skapade av människan. De är inte ett absolut faktum i naturen. Istället är de bara ett sätt som forskare kategoriserar olika livsformer på vår planet för enkelhetens skull.
Vi kommer överens om specifika egenskaper som skiljer olika livsformer åt, för att avgöra vilket rike de tillhör.
I själva verket ansågs svampar vara en primitiv del av växtriket fram till 1969. Tidigare fanns det bara fyra livsriken: Monera, Protista, Plantae och Animalia. År 1969 föreslog Robert Harding Whittaker ett femte rike: Fungi.
Detta taxonomiska system förändras och uppdateras ständigt. Från och med 2015 klassificerar forskarna nu livet i sju riken: Bakterier, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi och Animalia.
Med tanke på att det finns ett så stort antal svamparter som existerar var det motiverat att ge dem ett eget rike för att hjälpa till att klassificera dem och hålla dem åtskilda från växter.
Men egentligen gör naturen inte denna distinktion, och ofta kan gränsen vara otydlig mellan vad som är en växt, ett djur eller en svamp.
Tänk till exempel på köttätande växter som venusflugfällor som faktiskt kan fånga och smälta insekter och till och med små djur som grodor.
De viktigaste skillnaderna mellan växter, djur och svampar är:
- Växter innehåller klorofyll och använder fotosyntesen för att förvandla solljuset till sin egen mat. De har vanligtvis blad och rötter och kan inte röra sig på samma sätt som djur.
- Djur intar sin mat, som vanligtvis är andra växter eller djur, och ibland svampar. De andas in syre och andas ut koldioxid, till skillnad från växter och svampar som gör tvärtom. Djur tenderar också att ha mycket mer rörelse eller förflyttning än växter eller svampar.
- Svampar får sina näringsämnen från ruttnande växt- eller djurmaterial i naturen, eftersom de saknar klorofyll. Svampar saknar också den cellulosa som finns i växtskal. Istället innehåller de kitin, som är samma ämne som finns i skalen på insekter och kräftdjur. De har inga blad, rötter eller frön och de behöver inte heller ljus för att växa.
Är det bra att äta svamp?
För näringsändamål klassificerar det amerikanska jordbruksdepartementet svamp som grönsaker. Detta beror på att de innehåller många av samma näringsmässiga fördelar som grönsaker.
Men de erbjuder också många näringsämnen som är mindre vanliga i grönsaker.
Svampar är till exempel också en bra källa till D-vitamin, B-vitaminer, niacin, selen, koppar och pantotensyra. De hjälper alltså till att överbrygga klyftan mellan de näringsämnen som finns i växter, spannmål och kött.
Det finns ett stort antal olika sorters ätliga svampar. De har alla sina egna unika texturer, former, smaker samt näringsprofiler.
Svampar kan också betraktas som ett adaptogent livsmedel. Det innebär att de hjälper kroppen att hantera olika typer av stress och bidrar till att främja normal fysisk funktion.
Många svamparter som chaga och lejonmane kan användas för att stärka ditt immunförsvar.
Svampar är också fulla av antioxidanter och kan till och med ha anti-aging-egenskaper.
De föreningar som svampar innehåller är bra på att neutralisera fria radikaler, vilket är molekyler som kan ställa till med förödelse i din kropp och leda till cancer och andra otäcka sjukdomar.
Även hundar kan äta svamp för att få hälsosam näring. Lär dig vilka svampar som är säkra för hundar att äta.
Faktiskt är knoppsvamp till och med bättre än grönsaker som gröna bönor, tomater, morötter och paprika när det gäller innehåll av antioxidanter.
Det bästa är att antioxidanterna i svamp inte förstörs eller inaktiveras vid tillagning.
Hur man lägger till svamp i kosten
Om du är intresserad av att dra nytta av de många möjliga hälsofördelarna som svamp kan erbjuda finns det många sätt att lägga till svamp i kosten.
Du kan köpa svampteer, kosttillskott eller ta dem i andra medicinska former. Men det är en mycket roligare upplevelse att helt enkelt laga mat med dem i stället!
Varför inte förbereda några näringsrika måltider för dig och din familj samtidigt som du drar nytta av de många hälsofördelar som svampar kan erbjuda?
De flesta typer av svampar kan skivas tunt och sauteras i lite olja eller smör. Du kan lägga till dem i wokrätter som vilken annan grönsak som helst. Eller så kan du ersätta dem med lite köttfärs i många recept.
Vissa svampar som enoki är goda även när de äts råa och kan läggas till i sallader. (Alla svampar kan dock inte ätas råa, så se till att kontrollera.)
Om du inte vill köpa färska svampar och riskera att de blir dåliga innan du får en chans att använda dem, kan du också köpa torkade svampar.
Du kan enkelt rekonstituera torkad svamp i lite varmt vatten och sedan lägga till den i grytor, soppor och många andra recept.
Vattnet du blötlägger dem i kan användas för att ge ris, soppor eller grytor lite extra smak eller användas för att göra en sås.
För lite mer information om hur man förvarar, rengör, förbereder och tillagar champinjoner, kolla in dessa artiklar:
- Kan man frysa in champinjoner? Ja! Här är hur
- Hur länge håller svampar?
Granska dina egna ätliga svampar
Om svamparna i din lokala livsmedelsbutik verkar vara lite för dyra för dig, eller om deras utbud är bristfälligt, har du några andra alternativ.
Du kan gå på jakt efter vilda svampar, eller så kan du försöka odla dina egna svampar.
Vildsvampar kan vara en fantastisk delikatess, men jag skulle starkt avråda från att försöka samla egna om du inte vet vad du gör.
Det finns många typer av giftiga svampar där ute som ser väldigt lika ut som många populära ätbara sorter. Ibland är det bara en expert som kan se skillnaden, så jag skulle inte ta risken.
Det finns ett gammalt talesätt som säger att det bara finns två typer av svampjägare. Det finns djärva och gamla, men det finns inga gamla djärva svampjägare.
Med andra ord lönar det sig oftast inte att ta risker när det gäller att leta efter vilda svampar.
De goda nyheterna är att odling av egna svampar är ett utmärkt alternativ. Det finns kit som du kan köpa som gör processen superlätt.
I vissa fall är det enda du behöver göra att dämpa behållaren med vatten ett par gånger om dagen, och du bör ha några av dina egna färska och läckra svampar på bara ett par veckor.
Du kan läsa min artikel Hur man odlar svamp:
För nybörjare rekommenderar jag alltid att man börjar med ostronsvamp. Men för den som har lite mer erfarenhet och lite tålamod är shiitake-svamp ganska lätt att odla även för nybörjare.
Vilka sorters ätliga svampar finns det?
Det finns över 2 000 olika sorters ätliga svampar. Men det finns bara en handfull som odlas och säljs kommersiellt, åtminstone i vår del av världen.
Den överlägset vanligaste typen av svamp är agaricus bisporus. Till denna art hör vit knoppsvamp, creminisvamp och portobellosvamp.
De flesta känner till denna typ av svamp på sin pizza eller i pastasås. Dessa svampar säljs i nästan alla stormarknader och livsmedelsbutikers grönsaksavdelningar.
Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet äter den genomsnittlige amerikanen lite mindre än 3 pund färsk vit svamp per år.
Östersvamp och shiitakesvamp är förmodligen de näst vanligaste sorterna av ätbara svampar.
Du kanske inte hittar dessa i alla livsmedelsbutiker, de är vanligare på asiatiska marknader. Ibland hittar du också små enokisvampar till salu.
Några av de läckraste matsvamparna är moreller, kantareller och tryffel. Men tyvärr är dessa svampar mycket svåra att odla kommersiellt, så du kommer nästan aldrig att se dem i butikerna.
Om du har tur kan du kanske hitta dem på din lokala bondemarknad när de är i säsong. Annars måste du troligen ha en vän som är expert på svampsökande om du hoppas kunna smaka på dem.
Om du är intresserad av att lära dig mer detaljer om dessa svampsorter och många andra kan du läsa min artikel 20 Popular Types Of Mushrooms (And Their Uses.)
Är svamp ett hållbart matval jämfört med grönsaker?
Om du är miljömedveten så är du antagligen uppmärksam på var din mat kommer ifrån. Att äta lokalt och stödja ett hållbart jordbruk blir alltmer populärt.
Svamp är faktiskt ett mycket hållbart matval.
Svampodlingar kan återvinna biprodukter som krossade majskolvar, kakaoskal, jordnöts- och sojabönsskal från andra jordbrukssektorer och till och med avfall som kaffesump från kaféer.
Dessa material bildar ett näringsrikt substrat som svampar kan odlas på och som annars skulle gå till spillo.
När svamparna har vuxit färdigt kan det förbrukade substratet komposteras för att skapa en bra jordförbättring som också har fördelarna med tillsatta svampar.
Då kommersiella svampar nästan uteslutande odlas inomhus tar de upp mycket mindre markyta än konventionella grödor.
Väktarna kan bättre kontrollera miljöfaktorerna i denna miljö, vilket sparar på vattenanvändning och andra energibehov.
Moderna svampodlingar är mycket energieffektiva och har ett mycket litet koldioxidavtryck jämfört med konventionellt jordbruk.
Vissa svampgårdar använder till och med den värme som genereras vid kompostering för att värma upp sina anläggningar!
Då svampar har en kort hållbarhetstid är de inte så lätta att transportera. Så de flesta svampar som du hittar i butikerna är odlade lokalt, istället för att transporteras från andra kontinenter som vissa frukter och grönsaker.
Det finns en viss diskussion om huruvida svampar anses vara veganvänliga livsmedel eller inte, läs min artikel Are Mushrooms Vegan?
Slutsats
Från ett biologiskt perspektiv är svampar inte grönsaker. Faktum är att de inte är växter överhuvudtaget. De har klassificerats som ett eget rike av liv som kallas svampar under de senaste 50 åren eller så.
Svampriket omfattar även andra livsformer som jäst och mögel. Innan dess betraktades svampar dock som en primitiv form av växt.
Taxonomi är en människoskapad uppfinning som främst används för praktiska ändamål, eftersom den gör det möjligt för forskare att enkelt klassificera olika livsformer.
I praktisk mening när det gäller matlagning behandlas svamp oftast som en grönsak.
De kan användas i många recept som röror, grytor eller såser där man normalt skulle ha införlivat grönsaker. Svamp är också ett utmärkt tillbehör på egen hand när den helt enkelt sauteras i lite smör eller olja. Hitta fler läckra recept i min artikel 25 Of The Best Vegan Mushroom Recipes.
Så även om svamp inte tekniskt sett är en grönsak kan du tänka på dem och behandla dem som en i köket.
