När du byter till en raw food-kost kan du undra om råa jordnötter är farliga. Det finns många myter kring råa jordnötter och rått jordnötssmör. Båda är vanligtvis säkra men har potential att innebära hälsorisker.
Är råa jordnötter farliga?
Jordnötter är faktiskt baljväxter, inte nötter. De flesta råa nötter är ganska säkra att äta. Råa jordnötter i sig är inte giftiga och är säkra att äta. De kan dock vara förorenade med ett mögel som kallas Aspergillus flavus som producerar en kemikalie som kallas aflatoxin, ett potentiellt cancerframkallande ämne som kan orsaka hälsoproblem hos människor och djur.
Om aflatoxin
Lyckligtvis är aflatoxin ett av de mest studerade gifterna i världen. Cornell University har en omfattande mängd information om aflatoxin på sin webbplats, och många andra välrenommerade universitet och vetenskapliga organisationer delar också fritt med sig av information om aflatoxin.
Kontaminerade jordnötter
Jordnötter växer under jord, och när de skördas kan de vara kontaminerade med Aspergillus flavus. Det finns andra mögelstammar som nu identifierats som potentiella skapare av aflatoxin. Som en del av sin livscykel producerar och utsöndrar mögel olika ämnen, och dessa stammar utsöndrar aflatoxin. Kemikalien finns kvar på de råa jordnötterna efter skörd och kan sedan konsumeras av människor eller djur. Om de smittade jordnötterna bearbetas till en produkt, t.ex. rått jordnötssmör, blir aflatoxinet också en del av produkten.
I USA testar och övervakar det amerikanska jordbruksdepartementet jordnötter som rör sig genom produktionsanläggningar i hela landet. Om mängden aflatoxin är större än 20 delar per miljard, beordrar de att jordnötterna förstörs. Mängder under detta anses vara rimligt säkra.
Aflatoxin skadar levern
Aflatoxin orsakar leverskador. Om ett djur utsätts för aflatoxin i stora mängder eller under lång tid kan det orsaka leversvikt och levercancer. Behandling av jordnötter genom uppvärmning, rostning, kokning eller pastörisering av jordnötsprodukten kan minska mögelsvamparna, som dödas av hög värme, och därmed minska den potentiella aflatoxinexponeringen. USDA:s övervakningsprogram minskar också sannolikheten för att aflatoxin smyger sig in i din burk med jordnötssmör.
Äta råa jordnötter på ett säkert sätt
Anhängare av råa kosthållningar och kosthållare som följer en levande kosthållning måste iaktta en viss försiktighet när de väljer råa nötter och baljväxter för konsumtion. Ja, råa jordnötter kan konsumeras. Statlig reglering och övervakning minskar sannolikheten för att gifter finns i påsen med råa jordnötter som du just köpte i snabbköpet. Liksom alla övervakningsprogram fångar de dock upp många problem men kan också missa några. Alla som äter jordnötter, jordnötssmör och jordnötsprodukter, oavsett om de är råa eller kokta, kan få i sig lite aflatoxin. Poängen är inte att vara rädd för att äta råa jordnötter eller jordnötter i allmänhet, utan att undvika långvarig eller hög exponering. Att äta en handfull råa jordnötter några gånger i veckan utsätter förmodligen inte kroppen för tillräckligt mycket aflatoxin för att orsaka ohälsa; att äta rått jordnötssmör tre gånger om dagen i flera år kan däremot göra det.
Var också försiktig med att köpa jordnötsprodukter från utomeuropeiska källor. Vissa länder har också strikta övervakningssystem, men andra kanske inte. Billigare importerade produkter är kanske inte alltid en bra idé.
I allmänhet är svaret på frågan ”Är råa jordnötter farliga?” nej. De är inte giftiga och det är osannolikt att du får i dig en stor mängd gifter genom att äta en handfull. Den smarta anhängaren av en rå kost med levande livsmedel äter en mängd olika råa nötter, frön och andra vegetabiliska livsmedel och förlitar sig inte på en enda baljväxt som jordnöt för att få protein.