Svampar som lejonmanskott och cordyceps har använts som naturläkemedel i många länder i tusentals år och har blivit en viktig del av många olika kulturer och kök. Ostronsvampar, å andra sidan, är en av de nyaste svamparna som dykt upp på sistone men har ändå lyckats bli en favoritsvamp för många på grund av sin distinkta smak och sina omfattande hälsofördelar.
Ostronsvampen, som formellt kallas Pleurotus ostreatus, har fått sitt namn på grund av sitt skalliknande utseende och sin likhet med ostron. Den är mycket mångsidig med en mild smak och lakritsliknande arom och har snabbt blivit en integrerad del av många asiatiska rätter, från soppor till såser och vidare.
Denna unika svamp har odlats i mindre än 100 år, och forskarna har bara börjat skrapa på ytan av de många potentiella fördelar som den har att erbjuda. Hittills har resultaten dock varit lovande och visat att den kan gynna allt från inflammation till hjärthälsa.
Är ostronsvamp bra för dig? 5 Fördelar med ostronsvamp
- Sänker kolesterolnivåerna
- Lindrar inflammation
- Packad med antioxidanter
- Kan blockera cancertillväxt
- Boostar hjärnans hälsa
1. Kan sänka kolesterolnivåerna
Kolesterol är ett vaxliknande, fettliknande ämne som finns i hela kroppen och är viktigt för hälsan. Kolesterol är en viktig komponent i dina cellmembran och krävs för syntesen av kolesterol, gallsyror och vissa vitaminer och hormoner. Överskott av kolesterol kan dock byggas upp i blodet och bilda fettavlagringar i artärerna och öka risken för hjärtsjukdomar och stroke.
Östersvampar har visat sig bidra till att sänka kolesterolet naturligt och snabbt i vissa djurstudier. En studie som publicerades i tidskriften Mycobiology visade till exempel att tillskott av ostronsvamp hjälpte till att sänka de totala kolesterolnivåerna med 37 procent och sänkte triglyceriderna med 45 procent hos råttor. (1) Ändå behövs det fler studier för att fastställa hur ostronsvamp kan påverka kolesterolnivåerna hos människor.
2. Lindra inflammation
Inflammation är en normal immunreaktion som är utformad för att skydda kroppen mot infektioner och sjukdomar. Kronisk inflammation tros däremot vara förknippad med en högre risk för tillstånd som cancer, hjärtsjukdomar och diabetes. (2)
Östersvamp har visat sig ha kraftfulla antiinflammatoriska egenskaper. Enligt en provrörsstudie som publicerades i Nutrition Journal kunde ostronsvamp minska utsöndringen av flera markörer för inflammation i kroppen. (3) Detta kan ha långtgående fördelar, eftersom minskad inflammation kan bidra till att lindra många inflammatoriska tillstånd, från reumatoid artrit till inflammatorisk tarmsjukdom.
3. Fullpackad med antioxidanter
Antioxidanter är föreningar som hjälper till att bekämpa fria radikaler och förhindra skador på celler. Forskning tyder på att antioxidanter kan spela en central roll för hälsa och sjukdom och kan hjälpa till att bekämpa oxidativ stress för att minska risken för vissa kroniska sjukdomar. (4)
En del studier har visat att ostronsvampar är fulla av hälsofrämjande antioxidanter, vilket kan förklara deras många hälsofördelar. Faktum är att både provrörs- och djurstudier har visat att ostronsvampar är effektiva när det gäller att öka antioxidantnivåerna i kroppen och neutralisera skadliga fria radikaler. (5, 6)
4. Kan blockera cancertillväxt
En av de mest imponerande fördelarna med ostronsvamp är dess kraftfulla effekt på cancerceller. Tack vare sitt höga innehåll av antioxidanter samt sina antiinflammatoriska egenskaper kan ostronsvamp hjälpa till att hämma tillväxten av vissa typer av cancer, vilket gör ostronsvamp till ett potentiellt cancerbekämpande livsmedel.
En provrörsstudie som utfördes av Methodist Research Institute’s Cancer Research Laboratory i Indianapolis visade att ostronsvamp kunde hämma tillväxten och spridningen av bröst- och tjocktarmscancerceller. (7) På samma sätt visade en annan teströrsstudie från 2011 att extrakt av ostronsvamp hade terapeutiska effekter mot kolorektala tumör- och leukemiceller. (8)
5. Öka hjärnans hälsa
Tro det eller ej, men det du äter kan ha stor inverkan på hjärnans hälsa och kan till och med påverka din risk för neurodegenerativa sjukdomar och demens. Särskilt vissa vitaminer och mineraler är särskilt viktiga när det gäller hjärnans hälsa.
Östersvampar är rika på många av de näringsämnen som tros förbättra hjärnans funktion. Niacin, till exempel, har i klinisk forskning visat sig skydda mot Alzheimers sjukdom och kognitiv försämring hos äldre vuxna. (9) Samtidigt föreslog en översikt från Belgien från 2014 att riboflavintillskott kan ha terapeutiska effekter mot Browns syndrom, en typ av motorneuronsjukdom. (10)
Näringsvärde av ostronsvamp
Ta en titt på näringsprofilen för ostronsvamp och det är lätt att se varför de är så bra för dig. De är extremt kalorisnåla men innehåller en bra bit protein, fibrer, niacin och riboflavin.
En kopp skivad ostronsvamp (ca 86 gram) innehåller ca: (11)
- 37 kalorier
- 5,6 gram kolhydrater
- 2,8 gram protein
- 0.4 gram fett
- 2 gram kostfiber
- 4,3 milligram niacin (21 procent DV)
- 0,3 milligram riboflavin (18 procent DV)
- 1.1 milligram pantotensyra (11 procent DV)
- 103 milligram fosfor (10 procent DV)
- 361 milligram kalium (10 procent DV)
- 0,2 milligram koppar (10 procent DV)
- 0,1 milligram tiamin (7 procent DV)
- 23.2 mikrogram folat (6 procent DV)
- 1,1 milligram järn (6 procent DV)
- 0,1 milligram mangan (5 procent DV)
- 0,1 milligram vitamin B6 (5 procent DV)
Utöver de näringsämnen som listas ovan innehåller ostronskivling även en liten mängd magnesium, zink och selen.
Typer av ostronsvamp
Om du vill lägga till ostronsvamp i din kost finns det några olika alternativ för dig att välja mellan. Pärlostersvamp anses vara den vanligaste typen av ostronsvamp och används i matlagning runt om i världen. Den blå ostronchampinjonen är en annan sort som är allmänt tillgänglig, som börjar mörkt blå i färgen och blir gradvis ljusare när den mognar.
Bemärk att det finns flera typer av svampar som har ”ostron” i namnet men som faktiskt skiljer sig från den vanliga ostronchampinjonen.
Till exempel är kunglig ostronchampinjon, även känd som kunglig trumpetchampinjon, nära besläktad med ostronchampinjonen men tillhör en annan art av svampar. Dessa svampar har en köttig, umamismak och används ofta som en veganvänlig köttersättning i vissa recept. Guldostron, rosa ostron och fenixostron är andra exempel som tillhör samma släkte som ostronsvampen men har små skillnader i smak, konsistens och utseende.
Ostronsvamp vs. maitakesvamp
Som ostronsvamp är maitakesvamp rikligt förekommande i många typer av asiatisk matlagning, bland annat i det japanska och kinesiska köket. De kan serveras som ett tillbehör, göras till en välsmakande sås eller tillsättas i soppor.
En av de mest anmärkningsvärda skillnaderna mellan maitake-svampar och ostronsvampar är deras utseende. Maitake-svamparna har utmärkande fjäderliknande, bladliknande blad medan hattarna på ostronsvamparna liknar ett skal. Det finns också vissa skillnader i smaken, där maitake ger en rikare, mer jordig smak än ostronsvamp, som tenderar att vara mer mild och delikat.
Det finns dock många likheter när det gäller näring. Båda är kalorisnåla och innehåller en rejäl dos B-vitaminer, som niacin och riboflavin. Ostronsvampar innehåller dock dubbelt så mycket protein per uns och är också något högre i vissa mikronäringsämnen som fosfor och kalium.
Bortsett från sin näringsprofil är maitake-svampar också vördade för sina medicinska egenskaper. De erbjuder en något annorlunda uppsättning fördelar än ostronsvampar och har visat sig stärka immuniteten, hjälpa till vid cancerbehandling, förbättra blodtrycket och minska diabetessymptomen i både djur- och provrörsstudier. (11, 12, 13, 14)
Båda typerna av svamp kan vara näringsrika tillägg till kosten och kan avnjutas i många olika recept. Prova att öka ditt intag av båda för att dra nytta av de unika hälsofördelar och näringsämnen som var och en har att erbjuda.
Användning av ostronsvamp och var man hittar ostronsvamp
Ostronsvamp smakar milt med en delikat smak och en lakritsliknande doft som ofta jämförs med anisfrö. De är populära för sin mjuka och mjuka konsistens och är tillräckligt mångsidiga för att kunna användas i nästan alla recept. Liksom andra typer av svampar, t.ex. creminisvampar, kan ostronsvampar dessutom avnjutas både råa och tillagade.
Dessa svampar återfinns ofta i många typer av asiatiska rätter, bland annat i en mängd olika japanska, koreanska och kinesiska rätter. De har också tagit sig in i köken i andra länder runt om i världen, t.ex. Tjeckien och Slovakien, där ostronsvampar ibland används för att ge en köttig konsistens och smak till traditionella grytor.
Ostronsvampar kan smaksättas och serveras på egen hand som ett smakfullt tillbehör eller läggas till i soppor och wokrätter. De kan också höja smaken och näringsvärdet i recept som hamburgare, pasta eller omelett.
Om du inte har möjlighet att börja jaga eller odla ostronsvamp på din bakgård har du tur. Tack vare deras ökande popularitet finns ostronsvampar nu tillgängliga i många livsmedelsbutiker och bondemarknader. De finns vanligtvis i färsk, torkad eller till och med konserverad form för ett snabbt och bekvämt tillägg till dina favoritrecept.
Priset på ostronsvamp kan variera kraftigt men tenderar att vara jämförbart med andra typer av svamp som shiitake-svamp. I allmänhet kan du räkna med att betala runt 10-12 dollar för ett pund färsk ostronsvamp.
Recept på ostronsvamp
Likt många andra typer av svamp kan ostronsvamp ätas rå eller tillagad. Faktum är att det räcker med att bara sautera dem med lite olja och kryddor för att få en utsökt maträtt i sig själv.
Om du aldrig har provat att laga svamp hemma kan det vara lite knepigt att ta reda på hur man tillagar ostronsvamp eller hur man tillagar svamp i allmänhet. Rengör dem helt enkelt noggrant under rinnande vatten, skär dem i skivor eller hackar dem och lägg dem sedan i en stekpanna på medelvärme med lite kokosolja eller gräsbetat smör. Rör om då och då i cirka 10 minuter, tills fukten har avdunstat och svampen har börjat mörkna. Krydda sedan bara och njut!
Looking to get a little more adventurous? Här är några receptidéer med ostronsvamp som du kan börja experimentera med:
- Äggblomssoppa med ostronsvamp
- Vegan Pulled Pork Burger
- Ingefära vitlöksmisosoppa
Historia
Ostronsvampar odlades ursprungligen i Tyskland under första världskriget som ett sätt att försörja sig när det var ont om mat. I dag växer dessa näringsrika svampar vilt i Nordamerika, Europa och Asien och odlas även för kommersiellt bruk runt om i världen.
Med sitt vita, skalliknande utseende har ostronsvampen fått sitt namn på grund av att den liknar ostronet i utseendet. De ser inte bara likadana ut, utan ostronsvamparna har också en liknande smak som denna populära typ av mussla.
Dessa svampar anses vara saprotrofa, vilket innebär att de livnär sig på dött och ruttnande material som trä. Hatten kan bli mellan två och 10 tum stor, och de kan variera i färg från vit till mörkbrun.
Interessant nog är ostronskivlingen en av de få typer av svampar som anses vara köttätande. Dessa svampar släpper ut en kemikalie med en tilltalande lukt för att locka till sig mikroskopiska nematoder, och använder sedan sina mycel för att paralysera, döda och smälta varelserna som ett sätt att få kväve.
Ännu mer överraskande är att forskarna inte insåg att ostronsvampar konsumerade kött förrän på 1970-talet, och upptäckten gjordes helt av en slump. Forskaren George Barron hade samlat in och studerat olika typer av köttätande svampar från jorden och började odla dem på petriskålar i sitt laboratorium. En petriskål glömdes dock bort i över sex månader och hittades så småningom av en laboratorietekniker. Under den tiden hade svampen producerat en svamp, som identifierades som ostronsvamp, vilket ledde forskarna till insikten att ostronsvampar kan äta såväl kött som trä.
Försiktighetsåtgärder
Vissa personer kan vara allergiska mot svampar och andra typer av svampar. Om du upplever några matallergisymtom som nässelfeber, svullnad, illamående, kräkningar eller kramper efter att ha ätit ostronsvamp, avbryt användningen och prata med din läkare.
Och dessutom innehåller ostronsvamp en mycket liten mängd arabitol, en typ av sockeralkohol som kan ge upphov till utlösande gastrointestinala symtom hos vissa personer. Om du upptäcker att du är känslig för sockeralkoholer eller om du följer en kostplan med låg halt av FODMAPs kan det vara bäst att begränsa ditt intag av ostronsvampar.
Svampar innehåller också en god mängd puriner, en förening som bryts ner till urinsyra i kroppen. Höga nivåer av urinsyra kan förvärra giktbesvären, såsom smärta, svullnad och rodnad i lederna. Det kan vara bra att begränsa ditt intag av purinhaltiga livsmedel om du har en historia av gikt eller upplever ett uppblossande av symtomen.
Till sist, om du skördar vilda svampar, se till att identifiera dem på rätt sätt. Det finns många svampar med liknande utseende, varav vissa till och med kan vara giftiga. Var särskilt uppmärksam på svampens fysiska egenskaper och doft för att säkerställa en korrekt identifiering av ostronsvamp.
Sluttliga tankar
- Ostronsvampar har ett lågt kaloriinnehåll men innehåller en god mängd protein, fibrer, niacin och riboflavin, tillsammans med en rad andra mikronäringsämnen.
- Test- och djurstudier har visat att ostronsvampar har ett högt innehåll av antioxidanter och kan bidra till att minska inflammation och kolesterol samtidigt som de förbättrar hjärnans hälsa och hämmar cancertillväxt.
- De har en mild smak och kan läggas till i tillbehör, soppor och såser. Det finns många andra idéer till recept på ostronsvamp för kreativa sätt att använda denna svamp också.
- Ostronsvamp finns i de flesta livsmedelsbutiker och bondemarknader i färsk, torkad eller till och med konserverad form.
- Förena dem med andra näringsrika livsmedel i din kost för att maximera de potentiella hälsofördelarna med dessa läckra svampar.