Oh, smörkräm. Söt och dekadent smörkräm har varit det bästa glasyren i amerikanskt bageri i typ evigheter. Men ibland kan den vara lite överväldigande och det är inte alla som gillar smaken eftersom den i princip bara består av smör och socker. Idag ger vi dig några alternativ för att minska sötman i din smörkrämsglasyr som du kan använda ovanpå dina favoritrecept utan att behöva vara rädd för överväldigande socker.
Innehållsförteckning
Det äldsta tricket i boken! Att använda salt på godis är en mycket enkel teknik som används av både professionella bagare och amatörer. Salt hjälper till att balansera mängden socker som finns i smörkrämsglasyren.
För att införliva det i ditt favoritrecept är det bara att lägga till en nypa salt i florsockret som du ska använda och, voilá! Oroa dig dock inte, det kommer fortfarande att smaka sött, men det kommer att ha en fin balans, utan att lägga till någon annan smak till det. Det här alternativet är perfekt för klassisk vaniljsmörkräm, men du kan också använda det för andra klassiska smaker, till exempel mandel.
Du kan också använda saltat smör istället för osaltat smör för att göra det. Detta är en fantastisk genväg! Generellt har vi funnit att recept baserade på smör inte är lika söta som recept baserade på shortening, men de är också lite mjukare.
Mindre söt smörkrämsglasyr: Sött och surt är den bästa kombinationen!
Om du gör en citrustårta (eller någon tårta som skulle passa bra med lite citronsmak) kan du också tillsätta lite citronsaft i glasyren. Detta kommer att minska sötman och även ge en trevlig kick till blandningen.
För att uppnå detta, tillsätt en tesked citronsaft till din vanliga sats av smörkräm. Tänk på att eftersom det är en vätska kan den ändra konsistensen. Var noga med att inte tillsätta för mycket, eftersom den då blir mjuk.
Denna metod och den föregående kan användas tillsammans för att få bästa resultat! Så att tillsätta en ⅛ av en tesked salt och 1 tesked citronsaft per 4 koppar pulveriserat socker är ett av våra favoritsätt för att få en så balanserad smörkräm som möjligt.
Det här tipset är hämtat från Pretty Simple Sweet. Vilken bra idé!
Less Sweet Buttercream Frosting: Använd färskost tillsammans med smör
Om du använder både färskost och smörkräm får du en smörkräm av mixtyp. Till din vanliga smörkräm som använder 1 pinne smör, tillsätt 4 ounces färskost. Du kommer att späda ut receptet och därför blir det inte lika sött.
Detta kommer att ge en mjuk frosting som inte blir skorpig, men med lite övning kan du få en slät finish på toppen av vilken efterrätt som helst! Det kommer också att ge djup i smaken, eftersom gräddostens syrlighet och krämighet kommer att balansera florsockret.
Håller dock koll på mängderna! Om du får för mycket glasyr kan du alltid förvara den i kylen eller frysen för att använda den vid ett senare tillfälle.
Lägg till lite extra fett
Smörkräm är i princip fett plus socker, så om du har mycket socker i din blandning kan du lösa det genom att lägga till mer fett. Precis som med färskostmetoden kan du genom att lägga till andra typer av fett till din ursprungliga glasyr späda ut mängden socker som finns i den och den kommer inte att smaka lika sött.
Prova med tung grädde. Genom att lägga till grädde ökar mängden fett i blandningen och du får en större sats. Var uppmärksam på din konsistens eftersom grädde är flytande fett, annorlunda än shortening eller smör, så du kommer bara att kunna använda den här metoden om du har en styvare grädde.
Du kan också lägga till mer smör eller shortening. Smör har dock en speciell smak. Shortening har en mer neutral smak.
Häll i en av dessa ingredienser lite i taget och smaktesta tills du är nöjd med resultatet!
Prova andra typer av smörkräm!
Ermine Buttercream
Detta är en mjölbaserad frosting som kokas över spisen och sedan används varm på toppen av tårtor. Det är väldigt gammaldags, men det fungerar! Det är bara mycket mer krångligt att göra än vanlig amerikansk smörkräm, men om du försöker skära ner på kalorier eller socker är det perfekt för dig!
Du kan kolla in The Tough Cookie’s recept på den, vi bara älskade den! Men i princip blandar du socker, mjölk och mjöl tillsammans och värmer upp det över spisen i en kastrull. När det kokar kokar du det i en minut och fortsätter att blanda bort det från värmen tills det svalnar till kroppstemperatur.
Därtill tillsätter du smöret 1 sked i taget. När du är klar med allt smör tillsätter du vaniljextraktet. Det blir en tjock och slät kräm som du kan använda precis som vanlig smörkräm!
Du behöver 1 kopp mjölk, 1 kopp strösocker, 1 kopp rumstempererat osaltat smör, 1 tesked vaniljeextrakt, en nypa salt och 4 ½ matsked mjöl.
Schweizisk marängsmörkräm
Och även om den också är lite svårare att göra än vanlig amerikansk smörkräm, så smakar den inte lika sött och är fortfarande mycket slät och silkeslen. Att lägga till ägg i blandningen gör att alla smaker drar ihop sig på ett annorlunda sätt.
Kolla in Liv for Cake’s recept på den. Du kommer att behöva en dubbelkokare! Tänk också på att alla redskap måste torkas av med ättika och att du måste vara väldigt försiktig så att ingen äggula blandas med dina vita.
Vatten eller äggula i dina vita kommer inte att låta dem stiga och du kommer inte att kunna göra marängen. Så det är av yttersta vikt att vara uppmärksam på dessa detaljer.