- 144
- 3.3K
- 89
När man nämner pasta är det italienska köket det som många vanligtvis tänker på. Faktum är att pasta alltid har förknippats med Italien och italiensk matlagning.
För att vara rättvis så kommer pasta ursprungligen från det antika Rom. Även om många historiker tror att det var araberna som introducerade odlingen av durumvete för århundraden sedan till lokalbefolkningen i södra Italien, mer specifikt Sicilien.
I dag är idéerna om Italien och alla typer av pasta så sammanflätade i populärkulturen att de till och med finns med i många ikoniska filmscener.
I själva verket är det så att bland de mest kända scenerna i maffiafilmerna ingår italiensk-amerikanska personer som lagar läckra pastarätter. Japp, gangsters som lagar, eller äter, smaskiga pastarätter. Vad skulle vara vettigare än det?
Vem kan glömma scenen i Gudfadern när Clemenza lärde Al Pacinos karaktär Michael hur man gör sin spaghetti och köttbullar-sås?
Och minns du den berömda scenen med ”matlagning i fängelset” i Goodfellas? Ray Liottas karaktär berättade hur ”middagen var alltid en stor grej” och att de vanligtvis hade en pastarätt och kött eller fisk. Det var en så pittoresk epikurisk scen. Y
Man kunde nästan känna lukten av den söta, salta doften av denna utsökta, tjocka pastasås som vällde ut ur grytan framför Vinnie. Hmmm…
Men bortsett från de goda såserna, visste du att alla pastasorter inte är lika bra? Enligt den amerikanske kändiskocken Mario Batali är en av de mest unika och läckra pastasorterna… nej, inte spaghetti (även om spaghetti är lika läckert för oss), utan cavatelli.
Vad är cavatelli?
För er som inte är så bekanta med dem är cavatelli små pastaskal som är gjorda av äggfri semulindeg.
De är formade som mini-hotdogbullar (eller små tvåhörningshattar, för andra) och tillagas oftast med tjocka såser eller pastasallader med dressingar.
Undertiden görs cavatelli med ricottaost som blandas i semulindegen. Nu kallas dessa för ricottakavatelli. Det låter positivt läckert, tycker du inte?
Nu betyder namnet cavatelli bokstavligen ”små hålor”. Det kommer från de italienska orden ”cavare” som betyder ”urholka” eller ”cavato” som betyder ”urholkad” och syftar på den urholkade eller urgröpta delen av varje pastaskal. Cavatelli förväxlas ibland med casarecci.
Men om man tittar noga kommer man att upptäcka att de förstnämnda är korta och kraftiga medan de sistnämnda är smala och längre.
I mitten av 1900-talet, särskilt på 50- och 60-talen, betraktades cavatelli-rätter som speciella av de flesta italiensk-amerikanska familjer. Detta berodde på att de vanligtvis bara serverades vid speciella tillfällen.
Pasta med många namn
För många italiensk-amerikaner, och för dem som brukade titta på The Sopranos, kallas dessa söta pastaskal för gavadeels . Men tekniskt sett stavas det som cavatelli och uttalas som kah-vah-tell-li.
Vad är skillnaden mellan gnocchi och cavatelli?
Ganska ofta förväxlar folk cavatelli med gnocchi eftersom de ser ungefär likadana ut. Men i själva verket är gnocchi vanligtvis större och inte ihåliga.
På grund av det vanliga misstaget kallar vissa människor faktiskt denna pasta för gnocchetti . Bortsett från det finns det många versioner av cavatelli över hela södra Italien.
Som ett resultat av detta kallas de för olika namn. Några av de mest intressanta är parmarieddo i Kampanien, orecchie di prete i Abruzzo och pizzicarieddi i Apulien.
På Sardinien kallas pastaprodukter som är formade som cavatelli, fast de är smaksatta med saffran, för malloreddus eller gnocchetti sardi .
Det uppskattas att cavatelli har ett fyrtiotal olika namn totalt sett bara i södra Italien. Det är dock främst namn som lokalbefolkningen använder inom de sju regionerna.
Har du sett och ätit cavatelli med något annat namn tidigare?
Hur man gör cavatelli?
Så du vill försöka dig på att göra cavatelli? Ja, du kan försöka följa den här enkla guiden:
- Med din pastadeg rullar du ut ett rep som är minst en kvarts tum tjockt.
- Skiva degsträngen i korta delar, kortare än en tum vardera.
- Med en gnocchi bräda och med hjälp av två fingrar, tryck och rulla varje degbit nedåt. Detta kommer att resultera i räfflade lockar när du gör det.
Ecco! Du vet nu hur man gör cavatelli-pasta.
Autentiskt recept på cavatelli och broccoli
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 500 gram cavatelli
- 3 koppar broccoli delat i små buketter
- 1.5 koppar kycklingbuljong
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 4 matskedar extra jungfruolivolja
- .5 kopp Pecorino Romanoost nygräddad
- 0.5 tsk röda paprikaflingor
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
Instruktioner
-
Hetta upp den extra jungfruolivoljan i en kastrull på måttlig värme.
-
När oljan är tillräckligt varm tillsätt omedelbart den hackade vitlöken. Koka och rör om tills den är blekt gyllene.
-
Tillägg sedan broccoli, paprikaflingor, salt och peppar. Rör om i 2 till 3 minuter.
-
Häll i kycklingbuljong och låt sjuda i 5 till 6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Ställ åt sidan.
-
I en pastagryta kokar du saltat vatten och kokar cavatelli. Om du kokar färsk pasta ska de vara klara på 5 till 8 minuter, beroende på pastans storlek. Om du använder torkade cavatelli kan de ta upp till 15 minuter att koka.
-
Häll av pastan och lägg den i kastrullen. Blanda med såsen och tillsätt riven Pecorino Romanoost.
-
Kok på låg värme i cirka en minut.
-
Sprid mer riven Pecorino Romanoost på toppen före servering.
Notiser
Näring
Andra traditionella pastarecept:
- Orecchiette med broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana-sås
- 144
- 3.3K
- 89