Když lidé slyší slovo „koriandr“, většina z nich si představí jasně zelené listy, které vidíme nasekané v salse nebo guacamole a které dodávají výraznou citrusovou chuť běžnou v celé latinskoamerické kuchyni. Podle mnohých koriandr dodává pokrmům svěží jas, jiní si však myslí, že chutná nepříjemně mýdlově. Obě skupiny často přehlížejí, že jej lze používat jak v čerstvé, tak v sušené formě. Oregano a bazalka jsou všeobecně známé jako bylinky, které mohou být chuťově výrazné, ať už je vezmete ze zahrádky nebo ze skříňky s kořením, ale koriandr je stejně všestranný.
V tomto SPICEography showdown se podíváme na obě formy této bylinky a zvážíme jejich podobnosti a rozdíly. Chutná sušený koriandr stejně jako čerstvý? Lze použít sušený a čerstvý koriandr do stejných druhů pokrmů? Odpovědi na tyto a další otázky najdete níže.
Má sušený koriandr stejnou chuť jako koriandr čerstvý?
Mnohé bylinky si i po usušení zachovávají velkou část své chuti. V některých případech proces sušení skutečně činí bylinu chutnější. Je to případ koriandru? Bohužel ne. Čerstvý koriandr je známý svou ostrou vůní, a i když je chuť jeho sušené formy v některých ohledech podobná, ostrost je značně utlumena. Ačkoli to může být pro milovníky koriandru zklamáním, mírná chuť sušeného koriandru může být ve skutečnosti výhodou pro ty, kterým tato bylina není příjemná. Chuť sušeného koriandru může některým pokrmům dodat jemnou bylinnou kvalitu bez ostřejších tónů, které někteří lidé nemají rádi.
Můžete použít sušený koriandr místo čerstvého koriandru nebo naopak?
Jak bylo uvedeno výše, sušená forma této bylinky může být přitažlivá pro ty, kteří koriandr nemají příliš rádi. Chuť, kterou sušený koriandr dodává, je jemná, ale dostatečně přítomná, abyste ji dokázali identifikovat. Jinými slovy, je to lepší než bylinku úplně vynechat, ale ne o moc.
Sušený koriandr nebude účinnou náhradou čerstvého, pokud vaříte pro opravdové milovníky koriandru. Pokud potřebujete náhradu čerstvého koriandru, která skutečně chutná jako koriandr, raději se podívejte na naši stránku s náhradami koriandru než na sušený koriandr.
Čerstvý koriandr lze použít místo sušené formy v pokrmech s delší tepelnou úpravou, pokud jej přidáte ke konci vaření.
Používá se čerstvý a sušený koriandr ve stejných typech kuchyní?
Jak jste již možná uhodli, čerstvý a sušený koriandr se opravdu nehodí pro stejné styly vaření nebo pokrmy. Sušený koriandr se nejlépe hodí do pokrmů s delší tepelnou úpravou, jako je arroz con pollo, nebo do marinád, kde ostrost čerstvé bylinky nemusí být tak zásadní. V těchto pokrmech se koriandr vaří, což znamená, že by se většina chuti čerstvé byliny stejně ztratila. Pokud používáte sušený koriandr do vařených pokrmů, měli byste ho přidat dříve v průběhu vaření, aby byl dostatek času na to, aby se jeho jemné chutě v pokrmu rozvinuly. Sušený koriandr se nehodí do pokrmů, jako jsou omáčky chimichurri nebo sendviče banh mi, kde by měla vyniknout chuť čerstvého koriandru.
.