Domácí rozinkové bagely se skořicí – Při domácí přípravě bagelů podle tohoto snadného receptu si budete říkat, proč jste to nezkusili dřív! Jsou to ty NEJLEPŠÍ rozinkové bagely se skořicí, jaké jsem kdy jedla. Jsou měkké, žvýkací a jemně ochucené skořicí a spoustou rozinek!
Snadný recept na domácí bagely
Mám slabost pro bagely se skořicí a rozinkami. Po většinu střední a vysoké školy jsem je jedla téměř každý den. A tyhle jsou ty nejlepší, jaké jsem kdy jedla.
Jejich výroba byla na mém kulinářském seznamu už několik let, ale vyhýbala jsem se tomu, protože jsem si myslela, že je těžké je vyrobit. Nejsou. A já si můžu bagety ze seznamu s radostí odškrtnout.
Problémem jakéhokoli receptu na kynuté těsto je to, že existuje tolik receptů na stejnou věc; něco jako recepty na čokoládové sušenky.
Některé recepty to oproti jiným opravdu příliš komplikují, i když konečný výsledek by měl být stejný. Sušenka by opravdu měla být jen sušenkou, nebo v tomto případě rohlíkem.
Podívala jsem se na nechvalně známý recept Petera Reinharta z jeho knihy The Bread Baker’s Apprentice. Je všude na internetu, ale začíná tím, že se udělá houbové těsto, to se nechá přes noc odpočinout a druhý den se vyzvedne, čímž se výroba rohlíčků protáhne na 2 dny.
Sotva se mi podaří přimět čtenáře, aby si těsto na rohlíčky nechali 2 hodiny chladit. Dvoudenní kynuté recepty se nekonají.
Podívala jsem se na tento recept Food Network, abych se inspirovala poměrem vody, mouky a droždí. Ale stejně jako téměř všechny recepty na housky se v něm těsto před pečením vaří. Důvodem pro vaření těsta je to, že voda pomáhá vytvořit žvýkavější, pevnější a silnější kůrku.
Po přípravě těsta, dvouhodinovém kynutí, tvarování těsta do bagelů a dalším 30minutovém kynutí bylo to poslední, čím jsem se chtěla zabývat, přivádět vodu k varu a řešit to, takže jsem to nedělala.
Tento kynutý recept je velmi jednoduchý a od začátku do konce trvá méně než 3 hodiny. Stejně jako u všech mých receptů na kynutý chléb se snažím rozepsat každý detail, abyste měli co největší šanci na úspěch, ale vždy důvěřujte svým instinktům a sledujte těsto před sebou, a pokud si myslíte, že potřebuje více mouky, více času na kynutí nebo chladnější troubu, udělejte to.
Pečení chleba je závislé na počasí a těsto ve vlhkém Houstonu v létě bude potřebovat více mouky než v suchém San Diegu.
S tímto těstem se pracuje jako ve snu. Je měkké, hladké a vůbec se nelepí. Na rozdíl od skořicových rohlíčků, kde by těsto mělo být vlhké, sypké a chundelaté, aby byly hotové rohlíčky lehké a nadýchané, jsou bagely žvýkavější a hutnější.
Toto těsto je tedy husté, hutné a velmi dobře kypřící, ideální pro začínající pekaře, kteří nejsou zvyklí pracovat s lepivým těstem.
Za pobídku k jejich přípravě vděčím Lindsayině červencové kuchyňské výzvě. Přála jsem si zkusit dělat bagely už dávno, protože nám moc chutnaly a jsou dost snadné.
Domácí čerstvý, teplý, opečený bagel se skořicovými rozinkami potřený máslem nebo smetanovým sýrem je opravdu božský.
Co je v bagelu se skořicovými rozinkami?
K přípravě těchto snadných domácích bagelů budete potřebovat:
- Teplou vodu
- Krupicový cukr
- Instantní nebo aktivní sušené droždí
- Chlebovou mouku
- Sůl
- Škorici
- Rozinky
- Žlutou kukuřičnou mouku. (na posypání plechů)
Jak udělat domácí bagely
Udělejte těsto, dejte ho do mísy a počkejte asi 2 hodiny, než nakyne.
Fotky byly pořízeny kolem druhé hodiny ranní, kdy se mi nejlépe peče chleba.
Všichni ostatní už spí a já pracuji na věcech na blogu a kvasnice také pracují. Perfektní shoda.
Přidej ho, rozděl ho na 6 nebo 8 golfových míčků.
Prostřed každého z nich zapíchni palec.
Polož je na plech.
Počkej dalších asi 30 minut…
…A pak je namoč. Já jsem těsto jednoduše na minutu ponořila do mísy s teplou vodou z kohoutku a bagely se ukázaly dostatečně žvýkavé a křupavé.
Nemám rád příliš křupavé chleby a metoda ponoření vytvořila dostatek křupavosti. Vlastně bych už žádné nechtěla a jsem ráda, že jsem je nevařila. Moje čelist nepotřebuje tolik cvičit.
Na plechy posypané kukuřičnou moukou položte navlhčené nebo uvařené kousky těsta. Pečte bagely se skořicí a rozinkami, dokud nebudou zlatavé, klenuté, nafouklé a hotové.
Jak dlouho vydrží domácí bagely?
Extra bagely se skořicí a rozinkami vydrží vzduchotěsně uzavřené při pokojové teplotě až 5 dní nebo je lze zmrazit až na 6 měsíců.
Můžu si těsto připravit předem?
Několik čtenářů se mě ptalo, zda si mohou těsto připravit dopředu a nechat ho přes noc vykynout, aby měli ráno čerstvě upečené bagely. Sám jsem to nezkoušel, ale tady jsou mé myšlenky.
Po prvním vykynutí bych bagely prostě přikryté strčila do lednice a druhý den je vyndala, nechala 30-60 minut kynout při pokojové teplotě (jen aby nebyly vychladlé a nevypadaly nafouklé), namočila do vody a odtud upekla. Pokud to vyzkoušíte, dejte mi vědět!
Tipy pro přípravu těch nejlepších domácích bagelů
Škoricová příchuť je příjemná, ale jemná, a v celém těstě je spousta vlhkých rozinek, ale pokud nemáte rádi skořici a rozinky, můžete je vynechat a udělat obyčejné bagely.
Nebo místo rozinek použijte sušené borůvky, přidejte semínka, například mák, nebo místo skořice použijte česnekovou sůl pro slané bagely. Veganské těsto je jako stvořené pro váš oblíbený typ bagelu.
Tyto bagely se krásně zmrazí a dají se snadno ohřát v toustovači nebo v troubě.
Složení
- 1 šálek vody zahřáté podle pokynů na obalu (asi 125F pro Red Star Platinum
- 1 1/2 lžíce krystalového cukru
- 2 1/4 lžičky instantního nebo aktivního sušeného droždí (jeden 1/4 balení, Používám Red Star Platinum
- 2 1/2 šálku chlebové mouky, plus další v případě potřeby a na poprášení pracovní plochy
- špetka soli, nepovinně a podle chuti
- 1 lžíce skořice nebo podle chuti
- 3/4 šálku rozinek
- vody na ponoření nebo vaření
- 2 lžíce žluté kukuřičné mouky na posypání plechů, nepovinné, ale doporučené
Návod
- Pohřejte 1 šálek vody podle pokynů výrobce na obalu, asi 45 sekund v mikrovlnné troubě. Teplotu změřte teploměrem. Pokud jej nemáte, voda by měla být na dotek teplá, ale ne horká. Raději se přiklánějte k příliš chladné než k příliš horké, protože nechcete zničit droždí.
- Do mísy stojanového mixéru vybaveného hákem na těsto (nebo do velké mísy) přidejte vodu a cukr.
- Přisypte droždí. Počkejte 5 až 10 minut, nebo dokud droždí nezpění. To znamená, že je živé a bude pracovat. (Tomu se říká kynutí a technicky vzato u instantního sušeného droždí kynutí provádět nemusíte, u aktivního sušeného droždí; měli byste. Já to dělám bez ohledu na to)
- Přidejte 2 1/2 hrnku mouky, volitelně sůl a hněťte 5 až 7 minut, nebo dokud se těsto nespojí v pěknou, kulatou, hladkou kouli. Jedná se o husté, hutné těsto. Mělo by být hladké a nelepivé. Pokud se těsto lepí nebo se nespojuje, přidejte podle potřeby další lžíci nebo dvě mouky, dokud se nespojí. Výroba chleba je velmi závislá na podnebí a počasí. V létě nebo ve vlhkém podnebí můžete potřebovat o něco více mouky než v zimě nebo v suchém podnebí.
- Na hladký kopeček těsta nasypte skořici a rozinky. Bude to vypadat, že je obojího hodně, ale nechte je hníst 2 až 3 minuty nebo tak dlouho, jak je potřeba, aby se rozprostřely. Pokud jsou rozinky tvrdohlavé a chtějí vypadnout, zatlačte je dovnitř prsty. Poznámka – U obyčejných bagelů lze skořici a rozinky vynechat.
- Těsto vložte do velké mísy vystříkané sprejem nebo lehce vymazané tukem, přikryjte fólií a nechte v teplém prostředí bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně 2 hodiny. *
- Těsto propracujeme a vyklopíme na podložku Silpat nebo na lehce pomoučněnou pracovní plochu.
- Těsto rozdělíme na 6 až 8 stejně velkých dílů. (Já jsem udělala 8)
- Každou porci rozválej do kuličky.
- Prostřed každé kuličky udělej prsty díru. Otvor roztáhněte a těsto vytvarujte do tvaru bagety. Těsto bude mít tendenci pružit a bude se chtít stáčet, stačí znovu natáhnout a vytvarovat. Rozinky, které se snaží uniknout, zatlačte dovnitř.
- Těsto položte na dva Silpatem vyložené nebo vymaštěné plechy, přikryjte fólií a nechte těsto v teplém prostředí bez průvanu kynout asi 30 minut, dokud nebude větší, ale nezdvojnásobí se. Opět použiji trik s předehřátou troubou.
- V posledních minutách kynutí předehřej troubu na 400 F. Pokud jsi jako místo kynutí používal troubu, vyndej těsto před předehřátím trouby.
- Před pečením, abys vytvořil žvýkací kůrku, ponoř každou porci těsta do hrnce s vroucí vodou a vař 1 až 2 minuty, v polovině těsto obrať. Čím déle se těsto vaří, tím žvýkavější a silnější bude kůrka bagelů. Osobně nemám rád příliš žvýkavý chléb s tlustou, křupavou kůrkou a vaření jsem vynechal. Moje bagely byly dostatečně žvýkavé jen díky ponoření do teplé vody.
- Naopak jsem každou bagelu ponořila do misky s teplou vodou z kohoutku asi na 1 minutu.
- Vlhčené nebo uvařené kousky těsta položte na plechy, které byly posypané kukuřičnou moukou; asi 1 polévková lžíce na plech. Tím zabráníš tomu, aby se bagely příliš propečelily nebo připálily na dně.
- Peč asi 18 až 20 minut, nebo dokud nejsou zlatavé, klenuté, nafouklé a hotové. Pokud jste je vařili, mohou se péct o několik minut déle; pokud jste udělali 6 místo 8 bagelů, mohou se péct o něco déle. Při hodnocení, zda jsou hotové, sledujte chléb, nikoli hodiny. Já jsem dal přednost svým 18minutovým bagelům před 20minutovými, protože jsou měkčí.
- Před podáváním nechte bagely na plechu na chvíli vychladnout. Doporučuji je opéct a podávat s medovým máslem nebo smetanovým sýrem.
Poznámky
- *Tip – Vytvořte teplé prostředí tím, že troubu předehřejete na 1 až 2 minuty na 400 F a poté ji vypnete. Tím vytvoříte teplé místo o teplotě kolem 90 F. Rychle zasuňte mísu, zavřete dvířka a počkejte, až těsto vykyne. Jen se ujistěte, že je trouba vypnutá.
- Extra bagely vydrží vzduchotěsné při pokojové teplotě až 5 dní nebo je můžete zmrazit až na 6 měsíců. Zmrazení těsta po prvním kynutí a po vytvarování, ale před druhým kynutím, jsem nezkoušela a nevím, zda by to bylo úspěšné.
Informace o výživové hodnotě:
Výtěžnost:
6
Velikost porce:
1
Množství v jedné porci:Kalorie: 292Tuky celkem: 1gNasycené tuky: 0gTrans tuky: 0gNenasycené tuky: 1gCelkový cholesterol: 0mgSodík: 30mgSacharidy: Vláknina: 3gCukry: 15gBílkoviny: 8g
Další recepty na snadný chléb:
VŠECHNY MÉ RECEPTY NA CHLÉB!
Rozinkový chléb pro milovníky rozinek – Rozinkový chléb pro milovníky rozinek je žvýkavý a má vydatnou vnější kůrku s hutným, měkkým a vlhkým vnitřkem. Je vynikající opečený s máslem a posypaný skořicovým cukrem.
Skořicový rozinkový chléb na anglické muffiny se skořicovým cukrovým máslem – blbuvzdorný, blbuvzdorný recept bez hnětení, který je ideální pro začínající pekaře.
Cinnamon Swirl Bread – Chléb se skořicí se blíží skořicové roládě, jak jen to jde, a přesto se mu říká chléb, a ne dezert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Tyto noční skořicové rohlíčky jsou ultra měkké a nadýchané díky podmáslí v těstě. Potřete je domácí tvarohovou polevou a pochutnejte si!
Snadný kváskový chléb – Tento recept na snadný kváskový chléb používá místo tradičního kvásku jogurt a zakysanou smetanu, díky čemuž je možné připravit bochník za méně než jeden den!
Měkký & nadýchaný sendvičový chléb – Tento sendvičový chléb je měkký, nadýchaný, lehký a vlhký. Je vyroben z tajné přísady, díky které zůstává vlhký a nadýchaný – ovesných vloček! Je to ideální chléb na sendvič s PB&J nebo grilovaným sýrem!“
Nejlepší pomerančové rohlíčky s glazurou – Tyto domácí pomerančové rohlíčky jsou plněné máslovou pomerančovou náplní a jsou přelité jednoduchou pomerančovou polevou. V případě potřeby je lze připravit již večer předem.
Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na amazon.com.