Salmorejo cordobés je studená polévka velmi typická pro andaluskou gastronomii, konkrétně z města Cordoba, která se rozšířila po celém Španělsku. Začíná se oteplovat a s tím přichází i salmorejo. Dnes se naučíme, jak připravit salmorejo krok za krokem, se všemi tipy a triky, aby bylo dokonalé.
Salmorejo je velmi podobné porra antequerana, ale má méně ingrediencí a je hustší. Řekněme, že tento recept je něco mezi gazpachem a receptem na salmorejo.
Tyto typy receptů na studené krémy jsou ideální pro léto. Co může být lepšího než začít typické letní grilování dobrým andaluským gazpachem nebo dobrým ajoblancem z Malagy, dvěma mými oblíbenými studenými krémy.
Pokud si k tomu dáme výborný studený venkovský salát nebo typický cizrnový salát, proměníme toto jídlo v něco neuvěřitelného.
Recept na salmorejo je velmi snadný, stačí nakoupit kvalitní suroviny a použít dobrý kuchyňský robot nebo mixér, protože tradiční recept na salmorejo se připravoval ručně v hmoždíři, což je trochu těžké, ale v některých andaluských domácnostech se tato tradice stále udržuje.
Jedna věc, kterou rád dělám, je, že kousky šunky osmažím na pánvi na velmi vysoké teplotě, budou křupavé, když je necháte vychladnout, a zaručuji, že salmorejo získá jiný nádech. Osobně nemám rád vařená vejce, ale pokud budete tento recept připravovat, musíte je přidat, protože jsou jeho základní součástí.
Tipy a triky, jak připravit dokonalé salmorejo
- Rajčata: Jelikož se jedná o syrový pokrm, musíme použít kvalitní rajčata, pokud použijete tato levná rajčata, pravděpodobně to bude hodně znát na chuti. Nejlepší jsou podle mého názoru hrušková rajčata, ale měla by být hodně červená, ale ne přepálená, tak akorát.
- Chléb: Chléb dodává rajčatům strukturu, změkčuje je a zároveň zahušťuje. Nejlepší je chléb Telera cordobesa nebo mollete s velkým množstvím strouhanky a měkkou kůrkou. Chléb můžeme nahradit jakýmkoli jiným, i když tento je ideální. Na druhou stranu je lepší přidat ho po 1 až 2 dnech, kdy je tvrdý.
- Olej, vždy Extra panenský olivový olej: Podle mého názoru je to nejdůležitější ingredience, protože právě ona dodá našemu salmoreju bohatou chuť. Ideální olej pro salmorejo musí být velmi jemný, kvalitní panenský olej.
Nejlepší je, když není příliš hořký a nemá příliš výraznou chuť. - Česnek: Jeden jen pro milovníky česneku, ale lepší střední. Podle mého názoru je mnohem lepší, když salmorejo chutná po oleji a rajčatech, protože na mnoha místech to s česnekem přehánějí a zabíjí to chuť. Nejlepší je dát do tohoto množství ingrediencí polovinu česneku a vždy bez jádřince, aby se neopakoval, ale protože je to věc chuti, můžete přidat takové množství česneku, jaké máte rádi. Nejlepší je přidávat ho po polovinách.
- Vejce: Pokud je od kuřat chovaných na zemi, je lepší. Salmorejo je nejlepší dokončit přidáním nakrájeného vejce uvařeného natvrdo.
Složení pro přípravu salmorejo cordobés
- 1 kilogram velmi zralých hruškových rajčat, červených, ale ne přezrálých.
- 200 gramů starého chleba. Nejlepší je použít chléb s velmi bílou, tenkou kůrkou.
- Půl stroužku česneku
- 160 ml extra panenského olivového oleje, vždy se snažte použít velmi jemný.
- Voda, kapka (nepovinné pro ty, kteří mají rádi méně hustou)
- Sůl
- 1 vařené vejce
- Pokrájená iberská šunka nebo šunka Serrano
Jak připravit salmorejo cordobés
1.- Nejprve rajčata omyjte, odstraňte stopky a rozdrťte je. Obvykle slupku ani semínka neodstraňuji, protože si myslím, že mu dodávají bohatý nádech, i když nyní je odstraníme tak, že je protáhneme sítkem.
2.- Nyní je protáhneme sítkem, abychom odstranili všechna semínka a slupky a získali tak mnohem hladší salmorejo. 
3.- Do rozšlehaného rajčete přidáme chléb a necháme ho asi 10 minut dobře nasáknout. Udělejte to proto, aby se lépe rozmixovala, i když ji můžete rozmixovat přímo, pokud máte výkonný mixér. Na salmorejo je nejlepší použít kuchyňský robot.
4.- Nyní přidejte polovinu česneku bez jádřince a olej. Jak vidíme na fotografii, je nejlepší přidat kapku olivového oleje, aby se emulgoval. Děláme to proto, aby salmorejo emulgovalo a získalo strukturu. Pravdou je, že pokud budete dodržovat tyto kroky, získáte dokonalé salmorejo. 
5.- Sůl rektifikujeme postupně, dokud nedosáhneme požadované chuti, a to je vše. Podávejte v hlubokém talíři se šunkou a nakrájeným vejcem natvrdo.
Na základě 319 recenzí .