Sýrové krystaly jsou bělavé, polotuhé až pevné, mírně křupavé až zrnité krystalické skvrny, granule a agregáty, které se mohou tvořit na povrchu i uvnitř sýra. Sýrové krystalky jsou charakteristické pro mnoho dlouho zrajících tvrdých sýrů.
Mezi tvrdé sýry, u kterých jsou sýrové krystalky běžné a ceněné, patří comté, zrající čedar, sýry typu grana, jako je parmezán, grana padano a pecorino romano, a také stará gouda. U některých sýrů, jako je průmyslový čedar, jsou však považovány za výrobní vadu.
Sýrové krystaly mohou být tvořeny různými látkami. Nejčastěji se vyskytují krystalky mléčnanu vápenatého, zejména u mladších sýrů, na povrchu a u čedaru. V závislosti na sýru a jeho stáří se tyto krystaly mohou skládat z jednoho nebo obou enantiomerů. U sýru grana padano byly zaznamenány zrnité krystaly aminokyselin uvnitř sýra sestávající především z tyrosinu a z leucinu a isoleucinu. Obecně platí, že každá látka, která má nízkou rozpustnost ve vodě a sklon ke krystalizaci, by mohla tvořit krystaly při vysychání sýra během stárnutí
.