Hlavní rozdíl
Šunka je definována jako maso z horní části vepřové kýty, které se podává buď v solené nebo uzené formě. Na druhou stranu maso, které pochází z prasete bez ohledu na to, z jaké části a není zcela zpracováno, se definuje jako vepřové.
Srovnávací tabulka
| Základ rozlišení | Šunka | Vepřové |
| Definice | Maso z horní části vepřové kýty, které se buď podává se solenou strukturou nebo v uzené formě. | Maso, které pochází z prasete bez ohledu na to, z jaké části a není zcela zpracováno. |
| Původ | Starší francouzské porc, z latinského porcus ‚prase‘. | Starší anglické ham, hom (původně označující zadní část kolena). |
| Recept | Používá se pro maso z kýty, zejména pocházející ze stehna | Stává se jím maso pocházející z prasete a nezáleží na tom, z které části těla. |
| Příroda | Nemá mnoho druhů. | Má mnoho druhů a způsobů úpravy. |
Šunka
Šunka se definuje jako maso z horní části vepřové kýty, které se buď podává se slanou strukturou nebo v uzené podobě. Vyráběl se právě ze zadní vepřové kýty a odkazoval na tento kus vepřového masa. Šunka se vyrábí po celém světě, včetně mnoha velmi oblíbených provincií, například vestfálské šunky a šunky Jamón Serrano. Ve skutečnosti může masný polotovar odkazovat na položku, která prošla mechanickým přetvořením a nazývá se šunka. Jedná se o výsek masa ze zadní kýty hovězího dobytka. Přírodní maso se označuje jako nová šunka, ale většina šunek prochází procesem zrání, po kterém se označuje jako sušená šunka. Maso může být sušené, sladce naložené nebo naložené v infuzi. Po ukončení této metody se maso vyudí. Bez ohledu na první třídy mohou některá rozhodnutí o manipulaci ovlivnit oprávněné pojmenování. Například ve Spojených státech amerických se uzená šunka s větší pravděpodobností udí zavěšením nad kopírujícím dřevem, k čemuž přispívá udírna nebo rozprašovaná sprška tekutého kouře s tím, že vzhled výrobku je stejný; šunka uzená na hickory s větší pravděpodobností byla uzena pouze na hickory. Nicméně vnášení kouřové příchuti není oficiálním důvodem pro zaručení, že šunka byla „uzená“; tyto šunky se nazývají „včetně zvýraznění kouře“. Šunka musí být označena jako nektarově uzená, pokud nektar tvořil nejméně polovinu použitého sladidla, není zastoupen méně než 3 % v receptuře a jsou patrné jeho účinky. Údajné „libové“ a „dodatečné tenké“ šunky musí dodržovat nejextrémnější množství tuku a cholesterolu na 100 gramů položky.
Vepřové
Maso, které pochází z prasete bez ohledu na to, z jaké části a není zcela zpracováno, se definuje jako vepřové. Vepřové maso, které patří k nejpřizpůsobivějším druhům masa, je praktické, při správné úpravě jemné a překypuje chutí. Často je považováno za obzvláště tučný druh masa. Díky dnešnímu rozmnožování, chovu a řeznictví se však vepřové maso stalo nízkotučným a pevným masem. Navíc je v něm méně tuku než v jiných druzích masa. Vepřové maso je nejdůležitějším masem ve východní a jihovýchodní Asii a navíc je mimořádně potřebné v západním světě. V asijských kuchyních je mimořádně ceněno pro svou pevnou hmotu a neobvyklý povrch. Používání vepřového masa je podle židovského a muslimského stravovacího zákona nezákonné, což je nemyslitelné a hluboce zakořeněné ve zvyklostech s několika doporučenými pravděpodobnými důvody. Nabídka vepřového masa je v Izraeli nezákonná nebo extrémně omezená a některé muslimské země jako své náboženství takové maso nepovolují. Většinu kusů vepřového masa lze smažit, připravovat nebo grilovat na plameni. Mezi další rozšířené způsoby patří smažení, smažení ve směsi, dušení a pečení na roštu. Jestřábí a klusáčí maso by se mělo probublávat, aby se změkčily vazivové tkáně, a poté se může naplnit a dusit. Vepřové maso je nejkonzumovanějším masem na světě a tvoří přibližně 38 % celosvětové produkce masa. Využití obvykle kolísá od místa k místu, ale hlavně v oblastech, které mají chladné počasí.
Klíčové rozdíly
- Šunka se definuje jako maso z horní části vepřové kýty, které se buď podává v solené struktuře nebo v uzené formě. Na druhé straně se jako vepřové maso definuje maso, které pochází z prasete bez ohledu na to, z jaké části, a není zcela zpracováno.
- Termín vepřové maso má původ ve starofrancouzském porc, z latinského porcus ‚prase‘. Naproti tomu slovo šunka má původ ze staroanglického ham, hom (původně označující zadní část kolena), z germánského základu znamenajícího ‚být křivý‘. Koncem 15. století se tento výraz začal používat pro označení zadní části stehna, a proto dostal rozlišující název.
- Vyraz šunka se začíná používat pro maso z kýty, zejména pocházející ze stehna, a nemá konkrétní recepturu přípravy, která by ho definovala. Naproti tomu vepřové se stává masem, které pochází z prasete a nezáleží na tom, z které části těla.
- Většina lidí ráda jí šunku s omáčkou a chlebem a v některých případech s rýží a dokonce i ve snídani. Na druhou stranu většina lidí dává přednost vepřovému masu během dne, protože obsahuje hodně sacharidů a při konzumaci v nevhodnou dobu se může stát nezdravým.
.