Deși acest fel de mâncare se numește adesea Salată Hijiki în restaurantele japoneze din SUA, bănuiesc că aceasta a fost o traducere greșită intenționată. Numele japonez pentru acest fel de mâncare este Hijiki No Nimono (ひじきの煮物), care se traduce literal prin „hijiki fiert la foc mic”. Presupun că „salată hijiki” este un nume mai comercializabil și nu este în întregime inexact, având în vedere că acest fel de mâncare este încărcat atât cu legume de uscat, cât și de mare.
Deși Hijiki No Nimono este un fel de mâncare gătită, de obicei se servește la temperatura camerei. Acest lucru se datorează în parte faptului că mesele japoneze sunt de obicei servite cu multe boluri mici de garnituri numite kobachi (小鉢 literalmente „bol mic”). Deoarece ar fi destul de greu să pregătești 5 garnituri și să le ții pe toate la cald, unele dintre ele sunt pregătite din timp, astfel încât să poată fi servite rapid. Celălalt motiv pentru care acest Hijiki No Nimono se servește la temperatura camerei este că are nevoie de timp să se odihnească pentru a avea cel mai bun gust. dacă îl serviți fierbinte din tigaie, va avea un gust puțin fad, dar lăsați-l la frigider peste noapte și veți avea parte de o gură plină de arome pământii, sărate și de nuci.
În timp ce majoritatea oamenilor se gândesc să adauge zahăr la un fel de mâncare pentru a o face dulce, în bucătăria japoneză, zahărul este folosit ca ingredient pentru a echilibra sarea, acesta fiind modul în care mâncărurile japoneze își obțin gustul moale. Îmi place să folosesc zahăr nerafinat (adesea etichetat suc de trestie de zahăr evaporat) pentru aroma sa suplimentară, iar prin adăugarea acestuia în timp ce sotează morcovii, zahărul are șansa de a se carameliza, impregnând salata Hijiki finită cu aroma complexă de caramel
În sfârșit, Îmi place să adaug niște aburaagé (tofu prăjit) la Hijiki No Nimono ca proteină, deoarece textura sa spongioasă îl face perfect pentru a absorbi toate aromele din acest fel de mâncare, eliberându-le în gură atunci când muști dintr-o bucată. Sunt ca niște mici bombe de arome distribuite în tot hijiki. Dacă nu găsiți aburaagé în zona dvs. sau dacă „spongios” nu este o textură care să vă placă, îl puteți înlocui cu proteina dvs. preferată, cum ar fi pui, edamame sau creveți.
Hijiki No Nimono (Salată Hijiki)
Ingrediente
- 30 grame
hijiki (~2/3 cană)
- 40 grame ciuperci enoki (~1/2 pachet)
Etapele
-
Adaugați hijiki uscat într-un bol și acoperiți-l cu multă apă. Lăsați-l să se rehidrateze timp de 20 de minute, apoi scurgeți-l și ridicați-l.
-
Pregătiți ciupercile enoki tăind treimea inferioară și aruncând-o, apoi tăind restul de enoki în treimi (bucăți lungi de aproximativ 1 1/4 de inch).
-
Încălziți o tigaie la foc mediu-mare până se încinge și învârtiți-o cu ulei. Adăugați morcovii tăiați julien, enoki și zahărul și prăjiți până când ciupercile au eliberat ceva lichid, iar acel lichid s-a evaporat.
-
Adaugați aburajul și continuați să prăjiți încă 30 de secunde.
-
Adaugați hijiki și amestecați pentru a se acoperi uniform cu ulei, apoi adăugați dashi, sake, sosul de soia și sarea.
-
Cuprindeți focul la maxim și gătiți amestecând frecvent pentru a reduce lichidul și a acoperi hijiki uniform cu sos. Este gata când nu mai există lichid în tigaie.
-
Finalizați amestecând hijiki împreună cu semințele de susan.
Sharing is Caring
Îți place? Împărtășește-l! #norecipes
- Share
.