Cum se face crema Chantilly pas cu pas.
Crema Chantilly este o rețetă de bază în cofetărie care este folosită în multe deserturi din bucătăria franceză. Este pur și simplu frișcă bătută cu aromă de vanilie. Unii susțin că frișca este un amestec de bezea și cremă de unt aromatizată cu vanilie.
Crema Chantilly a fost inventată de bucătarul francez François Vatel, care a pregătit-o pentru regele Ludovic al II-lea în secolul al XVII-lea la castelul său de Chantilly. Mulți cred că un Chantilly sau frișca este același lucru cu frișca cu o structură asemănătoare cu cea a bezelelor italiene.
Sunt foarte asemănătoare, aproape gemene, deși cu diferențele lor, deoarece aroma de vanilie este foarte prezentă, iar zahărul pudră se folosește întotdeauna pentru a îndulci și a bate frișca.
Ce este crema Chantilly sau Chantilli?
- Atât textura, cât și gustul ei sunt diferite de cele ale frișcăi. Cu toate acestea, mulți bucătari și cofetari susțin că frișca este o frișcă îndulcită, cu aromă de vanilie.
- Diferența dintre crema cremă creată de Vatel și frișca tradițională este atingerea delicată a aromei de vanilie adăugată de francez și utilizarea zahărului pudră în loc de zahăr alb în amestec.
- Zahărul pudră este un tip de îndulcitor caracterizat prin faptul că este pulverizat sau măcinat până la dimensiunea unei pulberi; prin urmare, are o textură mai fină. În plus, zahărul pudră conține o cantitate mică de amidon care ajută la menținerea unei creme ferme.
În continuare vom explica fiecare pas în detaliu, cu fotografii și imagini video ale acestei creme. Vă vom da, de asemenea, câteva sfaturi și trucuri pentru a face această cremă Chantilly ca cel mai bun patiser, delicioasă, desigur.
Cum se prepară crema Chantilly
- Crema. Trebuie să folosim frișcă, care conține cel puțin 35% grăsime. În alte țări este cunoscută sub numele de crème de leche.
- Frigul. Crema trebuie să fie foarte rece, în mod ideal între 2 și 4º. Dacă abia ați cumpărat crema, puteți accelera procesul punând-o la congelator timp de 20 de minute. Nu uitați că bolul pe care îl folosiți pentru a amesteca ingredientele și pentru a le bate, precum și batoanele, trebuie să fie, de asemenea, foarte reci.
- Vanilia. Aroma originală pentru frișca Chantilly este vanilia, deși pot fi folosite și alte arome. Ideal ar fi ca acestea să fie extracte lichide sau pulberi care se dizolvă complet, astfel încât să nu strice textura cremei.
- Zahăr. Zahărul pudră este mai ușor de integrat decât zahărul obișnuit. Zahărul se încorporează după ce este aproape bătut, și nu mai mult de două linguri pe rând. Raportul smântână/zahăr (pentru a o face dulce) este de 250 ml de smântână și 50 g. de zahăr, deși dacă o vreți mai dulce o puteți face cu 250 ml. de smântână și 100 g. de zahăr (va fi și mai ușor de bătut).
Dacă tot nu sunteți siguri, vă las un pas cu pas în fotografii al acestei rețete de cremă Chantilly.
Tipuri și trucuri pentru o cremă Chantilly delicioasă
- Cel mai bine este să bateți o cantitate mică de frișcă la un moment dat. Ca să vă faceți o idee, un litru de frișcă își dublează volumul. Dacă aveți nevoie de o cantitate mare de cremă, este mai bine să repetați pașii pentru a obține mai multă cremă.
- Procesul de bătut durează mai puțin de 5 minute, așa că nu mai aveți nicio scuză pentru a continua să cumpărați borcane de la supermarket.
- Ca întotdeauna, puteți verifica toate rețetele noastre de frișcă și puteți încerca câteva dintre ele.