În primul rând, așezați cotletele de miel într-o tavă de prăjit puțin adâncă, cu ceapa așezată în jurul lor.
Asezonați-le cu sare și piper, apoi puneți-le pe cel mai înalt raft al cuptorului pentru a se coace. Cât timp le coaceți depinde de voi – pe mine personal nu mă deranjează că sunt coapte centrele, deoarece îmi place ca pielea să fie crocantă, dar dacă vă place mielul roz, dați-le 30 de minute, dacă nu, 45 de minute.
Între timp, într-o cratiță mică, topiți untul și rumeniți ceapa la foc foarte ușor timp de 5 minute. În acest timp, zdrobiți frunzele de rozmarin cu un pisălog și un mortar pentru a le elibera uleiul, apoi tocați-le foarte, foarte mărunt și adăugați-le la ceapă. Apoi continuați să gătiți ușor, neacoperit, timp de încă 15 minute, fără a lăsa ceapa să se coloreze prea mult. Apoi, cu o lingură de lemn, se amestecă făina până se omogenizează, apoi se adaugă treptat laptele, urmat de bulion, încetul cu încetul, amestecând energic și terminând cu un tel de balon.
Asezonați cu sare și piper și lăsați sosul să fiarbă abia 2 minute, apoi luați-l de pe foc, lichidați jumătate din el și apoi combinați-o cu restul, împreună cu smântâna. Gustați pentru a verifica asezonarea, apoi turnați-l într-un castron sau ulcior de servire încălzit și acoperiți suprafața cu folie alimentară până când sunt gata cotletele.
Serviți cotletele cu o garnitură de creson și sosul turnat deasupra.
.