Am fost într-o excursie de o săptămână în Iordania ca invitat al Jordan Tourism Board. Această postare este o trecere în revistă a tuturor mâncărurilor delicioase pe care le-am descoperit în Iordania. În timpul călătoriei mele, am avut onoarea de a experimenta mâncarea din Orientul Mijlociu așa cum nu am mai făcut-o niciodată – din perspectiva localnicilor. Pregătiți-vă pentru o avalanșă de fotografii cu mâncare iordaniană, pentru că am mâncat non-stop în Iordania!
PS: Dacă vizitați Iordania și sunteți interesați de un itinerar și sfaturi de călătorie, puteți vizita în schimb postarea mea Jordan Itinerary.
Za’atar
Până să vin în Iordania, nu auzisem niciodată de Za’atar. Am descoperit curând importanța Za’atar pentru bucătăria din Orientul Mijlociu, deoarece a devenit o parte semnificativă a zilelor mele în Iordania – Este practic în fiecare masă!
Za’atar este cuvântul arab pentru cimbru sălbatic, o plantă foarte iubită aici în Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, ceea ce majoritatea oamenilor ar numi Za’atar nu este doar cimbru sălbatic – în schimb, este un amestec de mai multe ierburi. Cele mai de bază ingrediente ale unui Za’atar sunt cimbrul sălbatic în sine, amestecat cu sumac, susan și puțină sare, dar diferite țări ar avea propriul amestec, cu ierburi precum oregano și corintar. Gustul de Za’atar este puțin picant, savuros și foarte aromat, făcându-l o pereche excelentă pentru pâine cu ulei de măsline.
Cât de semnificativ este Za’atar pentru iordanieni? Mi s-a spus că, mai mult ca sigur, puteți găsi o pungă de Za’atar în fiecare gospodărie din Iordania. Practic, Za’atar este la fel de element de bază într-o gospodărie din Orientul Mijlociu cum este untul de arahide într-o gospodărie americană.
Kanafeh
Kanafeh este un desert levantin care este foarte popular în țările arabe. Este făcut din brânză albă, acoperit cu patiserie crocantă, apoi îmbibat în sirop dulce și ceea ce inițial am crezut că este unt, dar se dovedește a fi Ghee (unt de capră) și acoperit cu fistic pisat și caju zdrobit. Este foarte decadent. Aproape că mi-au ieșit ochii din orbite când am mușcat prima dată dintr-o felie proaspătă de Kanafeh – a fost ATÂT de bună!
Mezze
Mezze vine de la cuvântul persan „a gusta”. După cum ar fi indicat și numele, aveți parte de o varietate de alimente într-o singură sesiune. Felurile de mâncare sunt mici, astfel încât să puteți mânca ore întregi și să gustați totul. Similar cu conceptul de tapas din Spania! Iată postarea mea despre experiența Mezze în Iordania. A trebuit să scriu o postare separată deoarece sunt atât de multe de povestit despre asta.
Semnificația ascunsă în spatele unei cești de cafea arabă
Cafeaua este o parte importantă a culturii Orientului Mijlociu. În timpul vizitei mele, am condus mult și am făcut opriri copioase pentru cafea. Am aflat despre cum modul în care oferi cafeaua oaspetelui tău sau modul în care este servită cafeaua are o mulțime de semnificații ascunse în cultura beduină.
De exemplu, este o regulă nerostită că cafeaua trebuie să fie servită întotdeauna în stânga ta, chiar dacă cea mai importantă persoană stă în dreapta ta. Nu trebuie să servești niciodată cafeaua cu mâna stângă, cu excepția cazului în care îți exprimi intenționat lipsa de respect sau furia. Ori de câte ori vine un oaspete în vizită, trebuie să fii pregătit cu o ceașcă de cafea fierbinte, deoarece cafeaua călduță (sau chiar mai rău, rece) este considerată nepoliticoasă.
Din moment ce Iordania a făcut parte din Imperiul Otoman, nu este surprinzător faptul că cafeaua turcească este o alegere populară aici. Cardamomul este adesea adăugat la cafea în Orientul Mijlociu. A fost interesant, deoarece sunt obișnuită să consum Cardamom la ceai, dar adăugarea lui la cafea este un concept nou pentru mine.
Maqluba
În arabă, Maqluba înseamnă literalmente „cu susul în jos”. Felul de mâncare își primește numele de la modul în care este servit: Toate ingredientele sunt toate gătite mai întâi într-o oală mare, apoi, când vine momentul servirii, oala este adusă în afara bucătăriei și întoarsă cu susul în jos pe o tavă mare de metal. Oala este apoi ridicată, rezultând o grămadă delicioasă de orez, pui, cartofi și conopidă. Acesta este apoi acoperit cu alune prăjite și pătrunjel proaspăt înainte de a fi mâncat în comun cu iaurt și salată de roșii și castraveți. Se mănâncă direct din cratiță – nu este nevoie de farfurii suplimentare! Atât de delicioasă.
-
Eu pe cale să mă năpustesc asupra Maqluba -
Maqluba fiind întoarsă cu susul în jos
Mic dejun tradițional în Iordania
Micul dejun este masa mea preferată a zilei. Ceea ce mănâncă oamenii la micul dejun de multe ori spune, de asemenea, multe despre cultura locului, așa că întotdeauna aștept cu nerăbdare să mă trezesc și să mănânc micul dejun atunci când călătoresc într-o regiune nouă.
Am descoperit că iordanienii mănâncă pâine plată la micul dejun (lucru pe care îl voi dezvolta într-o postare viitoare) – în special Manakish / Man’ousheh cu diverse topping-uri, pe care eu o numesc Pizza arabă! Manakish-ul meu favorit este cel cu brânză albă și topping Za’atar.
Alte produse pentru micul dejun includ măsline, vinete murate, brânză Halloumi la grătar, precum și mai multă pâine cu marmeladă de portocale și unt de capră (care, apropo, este o combinație ÎNFIORĂTOARE).
În afară de Manakish, ei ar avea adesea și Falafel, Hummus, Muttabal și Ful Medames cu pâine. Falafel și Hummus pot fi găsite în mod obișnuit în afara Orientului Mijlociu, dar Ful (o tocană de fasole fava cu ulei și lămâie) a fost ceva nou pentru mine. Din nou, totul se mănâncă cu lingură cu pâine plată și adăugând Hummus. Cineva din Iordania mi-a spus că Hummus este practic ca ketchup-ul pentru ei!
Acest mic dejun de mai jos este de la legendarul restaurant Hashem din Amman. Hashem este, de fapt, un restaurant foarte simplu, care ar putea fi numit chiar mâncare de stradă, dar servește un ospăț demn de un rege – la propriu, deoarece familia regală iordaniană a fost văzută luând întâmplător micul dejun aici. Mie personal mi-a plăcut foarte mult Falafels umplute din stânga sus, care sunt falafels verzi umplute cu ceapă și acoperite cu susan prăjit. Și, bineînțeles, Hummusul mătăsos.
Zarb
Pregătiți-vă pentru asta – Zarb este un festin beduin la grătar care este gătit sub pământ timp de patru ore. Da, au un cuptor care este îngropat sub pământ!
Prima dată, carnea (pui și miel) este marinată cu un amestec de condimente și așezată pe o tavă etajată cu legume tăiate. Apoi, tava este așezată într-un cuptor subteran care a fost preîncălzit cu o oră înainte. Deschiderea cuptorului este apoi acoperită cu foi de folie de aluminiu și cu un covor înainte de a fi îngropată în nisip și lăsată timp de patru ore.
-
În primul rând, carnea (pui și miel) este marinată cu mirodenii și așezată pe o tavă cu legume. -
Apoi, tava este introdusă într-un cuptor subteran preîncălzit. -
Se acoperă cu aluminiu -
Apoi cu covor -
Apoi cu nisip
După patru ore, se ridică tava și se servește masa. Rezultatul este cea mai fragedă și mai suculentă carne pe care am gustat-o vreodată. Mai mult decât atât, pentru că legumele sunt gătite împreună în același cuptor, acestea au absorbit o mulțime de arome de la condimente și carne, făcându-le și mai delicioase! Zarb trebuie să fie mâncarea mea preferată din această călătorie… și asta spune multe, din moment ce am mâncat tone de mâncare uimitoare în Iordania.
Limonada / Limonana
Limonada a fost băutura mea preferată în Iordania. Este o băutură populară în regiunea Orientului Mijlociu, făcută din suc de lămâie și frunze proaspete de mentă, servită înghețată sub formă de slushie. Ei numesc „smoothie” acolo, dar nu sunt implicate lactate. Pentru mine, pentru ca ceva să fie numit „smoothie” trebuie să conțină o textură cremoasă – altfel, este un „slushie”. Dumneavoastră ce părere aveți? Oricum, Limonana este băutura perfectă pentru a te răcori într-o după-amiază caldă și relaxantă la piscină.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap este încă o altă bucătărie din Orientul Mijlociu care este atât de delicioasă încât a fost adoptată în întreaga lume. Shawarma se prepară prin stivuirea feliilor de carne și a grăsimii pe o țepușă verticală, care se va roti și va frige carnea timp de ore lungi – uneori chiar o zi întreagă. Odată ce este gata, carnea este rasă cu un cuțit mare și colectată în partea de jos a scuipătorului, înainte de a fi transformată într-o învelitoare delicioasă cu ceapă, legume proaspete și sos Tahini.
Barazek
Barazek este o prăjitură siriană subțire și crocantă cu unt, acoperită cu susan prăjit, miere și fistic. Această prăjitură este foarte populară în regiunea levantină și este adesea consumată cu cafea sau ceai. Este un suvenir grozav – am adus înapoi o cutie de Barazek pentru biroul meu și tuturor le-a plăcut la nebunie!”
Sandwich cu falafel
Falafelul este un preparat din năut fin măcinat și fasole fava amestecate cu ierburi, apoi prăjite până la perfecțiune. Este adesea servit într-un sandviș de pâine plată care este prăjită la exterior, umplută cu legume proaspete și tapetată cu sos Tahini. Nu sunt implicate lactate sau ouă, ceea ce face ca falafelul să fie popular printre vegetarieni și vegani.
Am mâncat cel mai bun sandviș Falafel din viața mea la Al Quds pe Rainbow Street în Amman. Aceasta a fost de fapt prima mea masă imediat după ce am aterizat în Iordania. Inițial, i-am spus lui Ramzi, ghidul meu pentru o săptămână, că vreau doar o jumătate de sandviș pentru că nu mă simțeam flămând. Dar o mușcătură în sandviș mai târziu și am fost vândută – am mâncat întregul sandviș în mai puțin de cinci minute!
Falafelul proaspăt prăjit amestecat cu roșii proaspete crocante și gustul savuros de tahini a fost o combinație perfectă în sine, dar adăugați pâinea ușor prăjită pentru a înveli totul și ați obținut gustarea perfectă.
În afară de Zarb, aceasta ar putea fi a doua mea masă preferată din Iordania.
Date
Datele sunt un tip de fructe dulci care provin din palmierul de curmale. Miile de palmieri din jurul deșertului Iordaniei au ca rezultat mari varietăți de curmale, de la cele blonde la cele închise la culoare, până la atotputernica curmală Majdool, regele tuturor curmalelor.
În Iordania, vă puteți aștepta să găsiți curmale sub toate formele – în deserturi, consumate pentru gustări ca fructe uscate (de asemenea, este un suvenir excelent de adus acasă) și chiar ca suc, pe care l-am întâlnit în zona pieței din centrul orașului Amman.
Tipul care vindea sucul de curmale se plimba pur și simplu pe stradă cu o imensă carafă aurie cu flori ornamentale în spate și cu suporturi pentru pahare în jurul taliei. Ori de câte ori exista un client, el pur și simplu lua unul dintre paharele de plastic goale și își răsturna corpul pentru a turna sucul de curmale din ulciorul de pe spate. Delicios de revigorant! Mie mi se pare că are un gust asemănător cu cel al sucului de struguri.
Organe de capră
În Orientul Mijlociu, carnea de miel, de capră și de pui este cea aleasă. Rareori veți găsi carne de vită sau de porc din motive religioase. În timp ce majoritatea mâncărurilor tradiționale conțin carne la grătar de la aceste trei animale, am avut ocazia să încerc ceva diferit în Iordania – măruntaie de capră (intestine, măruntaie și stomac) umplute cu orez și servite cu tot cu creier și un craniu întreg, astfel încât să puteți alege obrajii și globii oculari.
Nu aveam de gând să le încerc la început, dar am YOLO-ed și am încercat câteva mușcături din intestine și stomac. A fost chiar foarte bun! Intestinele și stomacul fuseseră bine curățate, fierte și umplute cu orez condimentat, așa că ceea ce guști este în mare parte orez. Nu am fost suficient de curajos să încerc creierul, deși am mai încercat creierul de vacă (este o delicatesă în Indonezia), așa că îmi imaginez că gustul este similar. De asemenea, nu am încercat nici globii oculari (nu aș face-o niciodată!!!), dar obrajii au fost delicioși.
Olive
Știați că măslinele au fost cultivate pentru prima dată în Iordania? Primele dovezi ale domesticirii măslinelor provin de la un sit arheologic din ceea ce este astăzi Iordania modernă.
Mălinele nu pot fi mâncate doar crude – trebuie prelucrate fie în ulei de măsline, în care puteți înmuia apoi pâine cu Za’atar (… atât de bun!), fie murate pentru a elimina gustul amar original. Măslinele murate sunt un produs de bază în Orientul Mijlociu – era servit la toate mesele, de la micul dejun, prânz și până la cină. Măslinele din Iordania au fost, serios, cele mai bune pe care le-am mâncat. După acea excursie, nu am mai găsit măsline la fel de bune ca cele din Iordania.
Mandine verzi
Și știați cum arată migdalele înainte de a se maturiza? Eu sigur nu știam înainte de această călătorie! Acesta este migdalul verde, care este în sezon pentru un scurt moment de primăvară în Iordania. Am avut norocul să mă aflu în Iordania în perioada potrivită (la începutul lunii mai), iar aceste Migdale verzi puteau fi găsite peste tot – trebuie doar să cumperi câteva și să le înmoi în sare înainte de a săpa în ele! Migdalele verzi sunt puțin pufoase la exterior, cu un strat exterior subțire cu textură crocantă asemănătoare unui măr. În interior se află aceeași nucă de migdale pe care o cunoaștem și o iubim cu toții, dar în forma ei moale, asemănătoare unui jeleu. Dacă sunt lăsate mai mult timp în copac, migdalele se vor maturiza, se vor întări și se vor transforma în migdalele brune pe care le cunoaștem și le iubim cu toții!
Mansaf
Până acum, tot ceea ce am menționat sunt alimente din Orientul Mijlociu care pot fi găsite peste tot în regiune, nu ceva exclusiv iordanian. Iată un fel de mâncare care este cu adevărat iordanian: Mansaf, mâncarea națională a Iordaniei, pe care am mâncat-o la restaurantul Al Qantarah din Petra.
Acest fel de mâncare constă din orez alb gătit cu iaurt, miel și apoi stropit cu… și mai mult iaurt. Prepararea este similară cu Maqluba, dar carnea este gătită separat în Mansaf. După ce este gata, se acoperă cu alune prăjite și pătrunjel proaspăt și se mănâncă cu salată proaspătă de roșii și castraveți. Spre deosebire de Maqluba, Mansaf nu are un gust puternic condimentat – se concentrează mai mult pe gustul iaurtului și pe gustul pur savuros al mielului.
Mansaf se mănâncă, de asemenea, în comun, dar folosind propriile mâini! Acest lucru nu mă deranjează (și indonezienii ne folosim mâinile pentru a mânca), dar îmi imaginez că acest lucru i-ar speria pe unii oameni!
Și cu asta se încheie toată mâncarea uimitoare pe care am descoperit-o în Iordania!
Dacă vizitați Iordania și sunteți interesat de un itinerar și sfaturi de călătorie, puteți vizita în schimb postul meu Jordan Itinerary.
Disclaimer: Deși am fost invitat în Iordania ca oaspete al Jordan Tourism Board, toate opiniile rămân doar ale mele.
.