Ribera Del Duero

Tento reklamní obsah vznikl ve spolupráci s deníkem SevenFifty a naším sponzorem; nemusí nutně odrážet názory redakce deníku SevenFifty. Další informace naleznete v našich etických pravidlech.

Ribera del Duero, jedna z nejlepších španělských oblastí produkujících červené víno, se nachází na severozápadě země, asi dvě hodiny severně od Madridu, v centru Kastilie a Leónu, největší španělské autonomie neboli státu. Ribera del Duero se táhne od východní části Aranda del Duero směrem na západ k Valladolidu. Její název v překladu znamená břehy řeky Duero. Ve skutečnosti vinice v této oblasti lemují řeku Duero na severu a jihu a táhnou se až k vápencovým útesům, kde se údolí kříží s Meseta Central, náhorní plošinou, která se zvedá do výšky 700 až 1 000 metrů nad mořem.

Důkazy o vinařství v této oblasti pocházejí z doby před 2 600 lety a jeden z nejvýznamnějších výrobců v regionu, Bodegas Vega Sicilia, vyrábí svá proslulá červená vína již od poloviny 19. století. Když však v roce 1982 získala Ribera del Duero status Denominación de Origen (DO), bylo v regionu pouze devět vinařství. Od té doby se Ribera del Duero značně rozvinula. V posledních několika desetiletích se zdejší precizně zpracovaná vína na bázi odrůdy Tempranillo dostala do mezinárodního povědomí. Dnes v Ribera del Duero zapustilo kořeny téměř 300 vinařství.

Více než 22 000 hektarů vinic je vysázeno na písčitých půdách, které se někdy mísí s křídou a vápencem a jindy jsou spíše aluviální, s různou expozicí a nadmořskou výškou v celém údolí. Přibližně 95 % vinic je osázeno odrůdou Tempranillo, v regionu známou jako Tinto Fino nebo Tinta del País. Tyto názvy odlišují regionální Tempranillo a jeho výraz terroir Ribera del Duero od vín z okolních oblastí, kde se Tempranillo pěstuje. Vinice byly množeny pomocí hromadného výběru, což má za následek bohatství genetického materiálu.

Název Tempranillo je odvozen od španělského slova pro rané, což může být narážka na sklon hroznů k časnému rašení a dozrávání. Je to ideální hrozen pro slunečné, ale krátké vegetační období v této oblasti. Odrůda se po staletí přizpůsobovala drsnému podnebí, pěstitelským podmínkám a půdě v oblasti Ribera del Duero. Dává silná a koncentrovaná vína, která si však zachovávají vysoký stupeň kyselosti.

Geografie

Ribera del Duero se táhne 115 kilometrů od východu na západ a měří asi 35 kilometrů. Vinná réva se zde rozkládá na téměř 22 500 hektarech. Většina vysokohorských vinic v regionu je vysázena v nadmořské výšce 760 až 945 metrů. Většina z nich je orientována k severu nebo jihu na svazích kopců.

Mezi hlavní vinařské oblasti Ribera del Duero patří např:

• Burgos
• Valladolid
• Soria
• Segovia

Téměř 95 % DO je osázeno odrůdou Tempranillo. Přibližně 35 procent těchto vinic je starších 25 let, včetně asi 323 hektarů vinic starých více než 100 let. Starší réva má hluboké kořeny, které jí pomáhají přežít drsné klimatické podmínky regionu. Mají tendenci dávat rovnoměrné výnosy a menší plody, ale dávají vína s výjimečnou strukturou a vyvážeností.

Ribera del Duero má středomořské klima ovlivňované Středozemním mořem a Atlantským oceánem, ale v oblasti se také vyskytuje vysoký stupeň kontinentality, který se vyznačuje dlouhými a chladnými zimami a horkými a suchými léty. Srážky jsou nízké až mírné a vyskytují se spíše v zimě a na jaře. V oblasti dochází v průběhu roku k náhlým teplotním změnám a kolísání teplot až o 50 stupňů denně. Tyto denní změny zpomalují proces zrání a vedou k jemnějším a vláčnějším tříslovinám. Tyto výkyvy zvyšují kvalitu vína z této oblasti. Mráz je však v Ribera del Duero velkou hrozbou. Může udeřit již v červnu a v září a je známo, že postihuje celou oblast vinic. Výběr stanoviště je proto obzvláště důležitým aspektem vinařství v této oblasti.

Sedimentární půdy v Ribera del Duero jsou tvořeny střídajícími se vrstvami písčitého bahna a jílu s vápencem, bahnem a křídovými konkrecemi. Ve východní části regionu převládají jílovité, vápencové a aluviální půdy. Na západě jsou běžné morény, pískovce a vápence. Ohrožení představuje také eroze a nedostatek vody. Zavlažování je povoleno a používá se pro mladou révu a v období extrémního sucha.

Historie

Objev velké mozaiky ze 4. století v Baños de Valdearados, na níž je vyobrazen římský bůh vína Bakchus, je jedním z důkazů, že lidé v Ribera del Duero vyráběli víno po mnoho staletí. Ve 12. století zdokonalili vinohradnické postupy mimo jiné benediktinští mniši, kteří do oblasti přinesli z Burgundska sofistikovanější styl pěstování vína.

V roce 1864 založil Eloy Lecanda y Chaves, španělský vinař vyškolený v Bordeaux, východně od Valladolidu společnost Vega Sicilia. Své vinice osázel odrůdou Tinto Fino a bordeauxskými odrůdami Cabernet Sauvignon, Merlot a Malbec a pokračoval ve vytváření uměleckých směsí vín, které měly značný obchodní úspěch. Vega Sicilia je dodnes jedním z nejvýznamnějších producentů v Ribera del Duero.

Další vinař, Alejandro Fernández, spatřil v 70. letech minulého století v regionu potenciál. Vyráběl vína z hroznů pěstovaných v okolí vesnice Pesquera del Duero. Jeho vína, která se v 80. letech dostala na americký trh, získala mezinárodní uznání.

Předtím, než se region stal DO, většina pěstitelů prodávala hrozny družstvům, která je vinifikovala a prodávala víno ve velkém. Teprve úspěch producentů, jako jsou Vega Sicilia a Alejandro Fernández, inspiroval pěstitele k tomu, aby si vína vinifikovali a prodávali sami. Časem malá skupina pěstitelů požádala o status DO, který byl Ribera del Duero udělen v roce 1982. Od té doby je region na vzestupu. V 90. letech 20. století se vína Ribera del Duero prosadila na domácím španělském trhu a jejich obliba roste i ve světě. V roce 2016 bylo v Ribera del Duero 282 vinařství a 8 334 pěstitelů.

Appelace

Po získání označení DO v roce 1982 byla Ribera del Duero v roce 2008 schválena pro status Denominación de Origen Calificada (DOCa), ale o získání klasifikace nikdy neusilovala, takže zůstává jedinou apelací DO. V Ribera del Duero neexistují žádné regionální podapellace, ačkoli zde lze nalézt vína různých kvalit a stylů.

Apellace nyní zahrnuje červená, bílá a rosado (růžová) vína. Předpisy DO udržované Consejo Regulador (úřední rada, která sleduje a reguluje španělské DO) nyní povolují vína Albillo v Ribera del Duero. Aby byla červená vína uznána jako DO, musí obsahovat minimálně 75 % odrůdy Tempranillo, většinou se však vyrábí ze 100 %. Směsi mohou obsahovat až 25 procent Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Malbec. Celkem nesmí být přidáno více než 5 procent odrůd Garnacha nebo Albillo. Vína Rosado musí být vyrobena z minimálně 50 % povolených červených odrůd regionu. Pro novou kategorii bílých vín předpisy DO vyžadují, aby minimálně 75 procent použitých hroznů tvořilo Albillo.

Označení udávající, jak dlouho vína Ribera del Duero DO zrají v dubu a lahvi, byla vytvořena podle vzoru jiných zavedených vinařských oblastí. Mohou se objevit na přední nebo zadní etiketě nebo na hrdle láhve:

Cosecha

Označuje červené víno, které nedodržuje definované specifikace zrání, ale splňuje nebo překračuje klasifikační požadavky

Crianza

Minimální doba zrání 24 měsíců, z toho jeden rok v sudu pro červená vína; minimálně 18 měsíců zrání a alespoň šest měsíců v sudu pro Rosado.

Reserva

Minimální doba zrání 36 měsíců, z toho nejméně jeden rok v sudu a zbytek v láhvi. U Rosada minimálně 24 měsíců zrání a u Rosada nejméně šest měsíců v sudu.

Gran Reserva

Minimální doba zrání pět let, z toho nejméně dva roky v sudu a zbytek v láhvi. U Rosada minimálně 48 měsíců zrání, z toho minimálně šest měsíců v sudu.

Poznámka: Aktualizace klasifikace Rosado

Podle nově revidované klasifikace budou nyní vína rosado (rosé) podléhat tradičním pravidlům zrání podobně jako červená vína a mohou zrát na stupně Crianza, Reserva a Gran Reserva, stejně jako mít nestárnoucí klasifikaci Cosecha.

Klíčové odrůdy hroznů

Převážná většina vín Ribera del Duero je stoprocentně odrůda Tempranillo, ačkoli existuje několik významných výrobců, kteří úspěšně přimíchávají odrůdy Bordeaux. V regionu se vyrábí také malé množství vína rosado. Za posledních 10 let se v Ribera del Duero vyrobilo v průměru přibližně 650 000 hektolitrů vína DO.

Tempranillo

Tempranillo, místně známé jako Tinto Fino nebo Tinta del País, je silná odrůda s tlustou slupkou, která brzy raší a dozrává, takže dobře zraje v krátkém vegetačním období a extrémních klimatických podmínkách oblasti Ribera del Duero. Po staletích přizpůsobování se klimatickým podmínkám, půdě a pěstování v Ribera del Duero dává tato odrůda vína s koncentrovanější chutí než vína z odrůdy Tempranillo v jiných oblastech. Červená vína Ribera del Duero jsou sytě zbarvená, plná vína s pevnými tříslovinami a střední až vysokou kyselostí. Klasické chuťové tóny zahrnují ostružiny, cassis, švestky, červené bobule, vanilku, koření, kůži a tabák. Jedná se o komplexní, strukturovaná vína s živou kyselinkou a velkým potenciálem rozvíjet se v průběhu času.

Druhotné červené odrůdy

Existují tři červené odrůdy Bordeaux, které jsou povoleny pro použití ve směsích Tempranillo v DO.

Cabernet Sauvignon

Tato pozdně kvetoucí, pozdě dozrávající odrůda je potomkem Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Nabízí černé ovoce, bylinné a paprikové tóny, stejně jako pevné třísloviny a zvýšenou kyselost.

Merlot

Tato odrůda bývá mimořádně vitální, je však náchylná na mráz, padlí a plíseň. Odrůda Merlot, která pochází z Cabernet Franc a Magdeleine Noire des Charentes, se vyznačuje třešňovými, švestkovými a bylinnými tóny, jemnými tříslovinami a mírnou kyselostí.

Malbec

Původem z francouzského Cahors, tato raně rašící, středně zralá odrůda pochází z Prunelard a Magdeleine Noire des Charentes. Propůjčuje chuť černého ovoce, střední třísloviny a jasnou kyselost.

Další odrůdy

Ribera del Duero je prakticky monokulturou odrůdy Tempranillo, ale v regionu se vyskytuje i velmi malé procento odrůd Garnacha Tinta a Albillo. Tyto odrůdy mohou být příležitostně použity ve směsích rosado v oblasti DO. V červených vínech Ribera del Duero je také povoleno až 5 % odrůd Garnacha Tinta nebo Albillo.

Garnacha Tinta (Grenache)

Jedná se o ranou, ale pozdě dozrávající odrůdu, která je odolná vůči suchu a chorobám dřeva. Je však náchylná k řadě komplikací, mezi něž patří kupáž, millerandage, hniloba hroznů, plíseň révová a oxidace. Daří se jí na vápencových, písčitých a aluviálních půdách v oblasti Ribera del Duero. Nabízí střední úroveň tříslovin a kyselin spolu s dominantními jahodovými tóny.

Albillo Mayor

Původní odrůda Ribera del Duero, u které bylo v roce 2010 zjištěno, že Albillo Mayor je rodičem odrůdy Tempranillo. Tento hrozen raší a dozrává brzy a dává nízké výnosy. Vína Albillo jsou plná, s nízkou až střední kyselinou a chutí ananasu, jablek a hrušek s tóny anýzu a fenyklu. Historicky se tato odrůda míchala s odrůdou Tempranillo, aby se jí dodala jasnost, ale nové předpisy DO nyní povolují výrobu vín s minimálně 75 % podílem této odrůdy.

Co se dnes děje v Ribera del Duero?

Vína Ribera del Duero přitahují stále větší mezinárodní pozornost. Region každoročně prodává veškerou svou produkci a v celkové produkci vín DO je ve Španělsku na druhém místě za Rioja. Přestože zde působí několik velkých hráčů, Ribera del Duero je z velké části tvořena malými rodinnými podniky. Je zde 282 vinařství, ale více než polovina z nich vyrábí méně než 9 000 beden ročně – a pouze 14 vinařství prodává více než 75 000 beden.

Lidé v regionu věří, že vína Ribera del Duero se skutečně vyrábějí na vinici. Více než to, co se odehrává ve sklepě, jsou to klima, půda a podmínky pěstování, které dávají těmto vínům jejich osobitý charakter. Důraz se klade na vinařské postupy, které podporují, aby hrozny – zejména odrůda Tempranillo – vyjadřovaly vlastnosti regionálního terroir. Odrazem toho je průměrná roční produkce 4 000 kg hroznů na hektar, což představuje 28 hektolitrů na hektar. Naproti tomu výnosy ve špičkových apelacích Bordeaux se v poslední době pohybují nad 40 hektolitry z hektaru. Nízké výnosy jsou považovány za důležité, protože se předpokládá, že se při nich vyrábí kvalitnější vína.

Producenti z oblasti Ribera del Duero se často řídí modernějším přístupem ke klasifikaci vín. Ačkoli se často používají základní zadní etikety DO, mnoho výrobců se brání omezením na označení, která ztotožňují kvalitu jejich vína s délkou doby, kterou strávilo v dubu a lahvi. Výsledkem je, že špičková vína Ribera del Duero často nesou pouze základní zadní etiketu Cosecha, podobně jako jsou v Itálii označována vína Super Tuscans v rámci označení Indicazione Geografica Tipica.

Nejnovější změna z roku 2019 nyní umožňuje „bílou Riberu“ vyráběnou v rámci vymezení DO s autochtonní odrůdou Albillo Mayor. Přibližně 30 z více než 300 vinařských firem pod označením Ribera DO vyrábí taková bílá vína, zpravidla s produkcí menší než 5 000 lahví. Mohou být označena jako Joven, Crianza nebo Reserva.

Místní výrobci našli jiné způsoby, jak definovat své portfolio, a to podle jejich názoru relevantnějšími termíny. Mohou například klasifikovat svá vína podle nadmořské výšky vinice, kde byly hrozny vypěstovány. V tomto případě by základní víno pocházelo z vinice na dně údolí a špičkové cuvée z vinice ve vyšší nadmořské výšce. Alternativně lze vína klasifikovat podle stáří vinic nebo podle toho, jak omezené jsou výnosy.