Recept na domácí řepný kvas

Domácí řepný kvas je fermentovaný nápoj, který je známý svými čisticími účinky. Nebudete věřit, jak je jeho příprava jednoduchá.

Od té doby, co jsem začala šprtat nutriční terapii – v současné době studuji školu na nutričního terapeuta – je nyní kvas z červené řepy základem mé každodenní rutiny. Piji asi 4 unce denně, obvykle polovinu k snídani a polovinu k večeři.

Co je to řepný kvas?

Řepný kvas je možná v poslední době stále populárnější, ale není to žádný nový vynález. Kvas – kvašený nápoj z chleba, věřte tomu nebo ne – pochází pravděpodobně původně z Ruska a/nebo Ukrajiny. Vzhledem k tomu, že tam spolu s Polskem vysledoval značnou část svých předků, asi nepřekvapí, že mi pití domácího řepného kvasu prostě připadá správné.

Shrnuto a podtrženo, řepný kvas je kvašený nápoj z řepy, mořské soli a vody. Jo, to je všechno. Pozoruhodně jednoduché. Probiotické bakterie, které se přirozeně nacházejí na řepných slupkách, procházejí mléčným kvašením.

Přínosy řepného kvasu

Řepa a řepný kvas mají tolik zdraví prospěšných látek.

Ale buďme na chvíli realisté. Kvas z červené řepy není zázračný lék. Totéž platí pro kombuchu, kokosový olej, exogenní ketony – ano, právě jsem se do toho pustil – a vývar z kostí. Tyto věci mohou pomoci podpořit všechny ostatní úžasné zdravotní změny, které děláte. Ale pokud jíte nezdravé jídlo, nespíte a celkově se ke svému tělu chováte jako k rozpálené popelnici, žádný domácí řepný kvas to nespraví.

Takže buďte v pohodě.

Červená řepa obsahuje sytě karmínové barvivo patřící do skupiny sloučenin zvaných betalainy a sloučeninu zvanou dusičnany, která se zdá být prospěšná pro kardiovaskulární systém.

Většina výzkumů o prospěšnosti červené řepy pro zdraví byla provedena na zvířecích modelech. Tento výzkum ukazuje, že šťáva z červené řepy a aktivní sloučeniny v řepě, jako jsou betalainy, mohou mimo jiné snižovat poškození buněk (1) a podporovat protizánětlivé a 2. fázi detoxikace jater (2).

Řepa a šťáva z červené řepy jsou také dobrým zdrojem vitaminu C, hořčíku, kyseliny listové, draslíku a železa. A samozřejmě konzumace červené řepy a řepné zeleniny poskytuje vlákninu. (Ano, můžete jíst i zelené vršky řepy. Osmahněte je stejně jako špenát.)

Kvas z červené řepy obsahuje probiotické bakterie

Domácí řepný kvas je mléčně kvašený nápoj, který obsahuje bakterie Lactobacillus. Tyto bakterie jsou považovány za střevní probiotika.

Sůl použitá při procesu laktofermentace ničí škodlivé bakterie. Užitečné probiotické bakterie se živí cukry v řepě a přeměňují je na kyselinu mléčnou. Pokud jste příznivci kvašené zeleniny, jistě poznáte, že známá pikantní chuť pochází právě z této kyseliny mléčné.

Mléčná fermentace, jakou provedete při výrobě domácího řepného kvasu, je velmi tradiční způsob konzervace potravin a zároveň zlepšuje obsah probiotik a enzymů. A to je dobré pro vaše střeva.

Přečtěte si více o výhodách probiotik. A pokud chcete propadnout králičí noře všeho, co se týká lakto-fermentace, podívejte se na toto.

Jak chutná řepný kvas?

No, tak trochu jako řepa. Kvas z červené řepy je mírně sladký, lehce pikantní a trochu zemitý. Obvykle má trochu bublinkové perlení a je velmi, velmi mírně slaný… ne víc než kysané zelí.

Mám rád chuť řepného kvasu takovou, jaká je, ale někteří lidé do něj raději přidávají zázvor, pomerančovou kůru nebo jiné koření.

Pokud vám chuť řepného kvasu nechutná, pravděpodobně ho můžete bez povšimnutí propašovat do zeleného smoothie. Existuje ale spousta dalších kvašených nápojů, které si můžete vychutnat. Najděte si takový, který máte rádi, místo abyste se dusili tím, který nesnášíte.

Jak si vyrobit domácí řepný kvas

Vyrobit si doma řepný kvas je tak jednoduché. Dřív jsem si ho kupovala za 10 dolarů za láhev na farmářském trhu, dokud jsem se nepřiklonila k výrobě vlastního. Příprava nezabere téměř žádný čas a řepa je tak levná.

Postup je následující:

Vyberte si pokud možno bio řepu. Řepu jemně omyjte, ale neloupejte ji. (Probiotické bakterie žijí na slupce řepy.) Nakrájejte ji na kostičky a vložte do zavařovací sklenice. Řepu nestrouhejte. Příliš rychle by zkvasila a stala by se alkoholickou.

Přidejte malé množství mořské soli. Ta pomáhá zabránit převládnutí škodlivých bakterií. Dávám k tomu přednost hrubé keltské šedé mořské soli. (Je to moje oblíbená sůl.) NEPOUŽÍVEJTE jodizovanou sůl.

Sklenici doplňte filtrovanou vodou, zavíčkujte a nechte několik dní stát při pokojové teplotě. To je vše!

Podívejte se na mé video o vaření domácího řepného kvasu

Tipy pro nejlepší řepný kvas

Je několik věcí, které můžete přidat do domácího řepného kvasu jako zákys, abyste ho osadili probiotiky. Někteří lidé používají syrovátku (ne syrovátkový proteinový prášek), tekutinu, kterou lze odkapat z jogurtu.

Já už jsem lakto-fermentaci se syrovátkovým zákysem dělala, ale obvykle ji nemám po ruce. A pokud jste velmi citliví na mléko, syrovátkový zákys asi nepřipadá v úvahu.

Na místo toho buď zákys úplně vynechám – lakto-fermentace proběhne v pohodě i bez něj – nebo přidám asi 1/4 šálku šťávy ze syrového kysaného zelí. (Farmhouse Culture prodává svou šťávu z kysaného zelí ve většině přírodních obchodů. Hledejte Gut Shot.)

Laktofermentace může probíhat rychleji nebo pomaleji v závislosti na místní teplotě. Já dávám přednost řepnému kvasu asi po dvou dnech, ale slyšel jsem o lidech, kteří ho nechávají kvasit až týden. Chuť bych zkontroloval po dvou dnech. Pokud vám bude chutnat, uložte ho do lednice stále s víčkem.

A poslední tip: kousky řepy můžete použít ještě jednou. Jak je to s tou šetrností?“

Jak dlouho vydrží řepný kvas v lednici?“

Řepný kvas můžete vypít už po počátečním kvašení, ale mám pro vás tajemství: lepší je, když v lednici vydrží alespoň týden. Já nechávám svůj řepný kvas ještě asi týden odležet. Tekutina trochu zhoustne a bude se zdát méně vodnatá. Také získá mnohem tmavší fialovočervenou barvu. To je normální.

Po týdnu v lednici kvas přecedím a přeliji ho do skleněné lahve na uchovávání s plastovým víčkem. Sůl v kvasu někdy způsobuje korozi víček od zavařovacích sklenic.

Tisk

.