Tento švestkový likér jsem začala vyrábět loni v srpnu nebo v září ze švestek z našeho farmářského trhu. Měly pozdní sezónu a nebyly zrovna nejsladší, takže jsem se rozhodla je nejen osladit, ale i likérovat. Inspirací mi byl recept na švestkové víno v časopise Bon Appetit, který obsahoval tři ingredience: ovoce, vodku a cukr a spoustu času. (Časopis svůj lektvar nazval vínem, ale technicky se jedná o likér, protože se vyrábí z destilátu, ovoce a cukru). Měli jsme částečně plnou láhev vodky z Costca, o které jsme se rozhodli, že nám moc nechutná, takže jsem měla likér na experimentování.
Postupovala jsem podle návodu a schovala sklenici se švestkami, alkoholem a cukrem do skříně. Pak jsem čekala 3 až 4 měsíce s tím, že o svátcích budeme mít něco speciálního. Když jsem to zkontroloval blízko Vánoc, bylo to velmi sladké a ne příliš složité. Chutnalo to jako silná verze japonského švestkového vína, které se kupuje v obchodě. Recept v časopise popisoval výsledek jako květinový a podobný sherry. To se mi nezdálo.
Byl jsem nespokojený a rozhodl jsem se přidat aromatické látky: Přidala jsem kůru z citronu Meyer, fenykl a koriandr. Pak jsem sklenici uložil zpět do skříně, prostoru, který používám jako spíž na věci související s jídlem.
O několik měsíců později, když se zima změnila v jaro, jsem švestkový likér překontroloval a byl mnohem lepší, hodný pití. Přecedil jsem ho a začali jsme ho popíjet na ledu jako aperitiv a po večeři jako digestiv. Bylo to zábavné, ale stále to bylo velmi sladké. Koktejl z čerstvé šťávy z růžového grapefruitu dodal hořkosladký nádech, který byl dobrý. Použila jsem růžovou grapefruitovou šťávu, aby si švestkový likér zachoval veselou barvu.
Teď, když je léto, mi švestkový likér připadá příliš těžký. Odložili jsme ho stranou do skříňky s alkoholem. Minulý víkend přišla na večeři vyučená kuchařka a kamarádka Mary-Frances Hecková, která píše o jídle, a na léto tady v Santa Cruz bylo nezvykle pošmourné a chladné počasí. Pili jsme hodně růžového vína, a tak jsme vytáhli švestkový likér, abychom zůstali v růžovém duchu.
Mary-Frances si dala jeden doušek a prohlásila, že je to báječné. Chtěl jsem po ní, aby vymyslela nějaký koktejl, který bychom z něj mohli udělat, protože se nám zdálo, že je sám o sobě příliš sladký.
„Je ideální k popíjení samotný,“ prohlásila. „Už vidím, jak se to podává o svátcích.“
To je pravda, ale kolik toho lidé snesou? Pak jsme se s Rorym napili švestkového vína a jeho dřívější sladkost se zmírnila.
„Chutná to jako něco, co by udělal mnich v horách,“ řekl jsem Mary-Frances. „Je to mnohem lepší než před chvílí.“
„Ano, jako nějaká forma benediktina. Je to vynikající, skvělé,“ odpověděla. Vypili jsme ještě trochu.“
Byl jsem velmi polichocen, protože Mary Frances se pohybovala kolem spousty dobrého jídla a pití a já jsem v podstatě jen tak blbnul. Ale mé experimenty přinesly několik jednoduchých, cenných poznatků: Švestkový likér (a podobné druhy lektvarů, jak se domnívám) můžete v průběhu vývoje upravovat a časem mění svůj charakter. Například:
- Snižte cukr o 25 procent, pokud se chcete pojistit proti sladkosti. Pokud by to nebylo dost sladké, přidej cukr navíc později.
- Použij jiný druh citrusové kůry, například pomerančovou nebo grapefruitovou.
- Zkus místo fenyklu a koriandru nebo spolu s nimi přidat tyčinku skořice nebo pár kousků badyánu.
Pokud máte v létě pár kilo švestek a vodku, přidejte cukr a aromatické látky a vytvořte si na svátky vlastní švestkové víno. Tohle si můžeš udělat hned, abys ho mohl pít později.
Recept
Švestkový likér
Výnos: Asi 3 šálky
Složení
- Kůra z 1 velkého citronu
- 2 zaokrouhlené lžičky fenyklového semínka
- 2 zaokrouhlené lžičky koriandrového semínka
- 1 1/2 až 2 šálky (10.5 oz | 420 g) cukru, nejlépe bio
- Přibližně 2 libry (900 g) švestek, nejlépe menší druh
- 750 ml láhev vodky
Postup
- Ve velké sklenici smíchejte citronovou kůru, semena fenyklu a koriandru a cukr. Přidejte švestky a poté zalijte vodkou. Pevně přikryjte a odložte na chladné a tmavé místo na 3 až 4 měsíce. Po třech čtvrtinách zrání zkontrolujte chuť. V případě potřeby dolaď cukrem a kořením.
- Když jsi spokojen, scedíš a vypiješ. (Zkoušel jsem ovoce sníst, ale mělo intenzivní alkoholickou chuť, takže jsem ho vyhodil. Možná pro něj najdeš využití.“
Původně inspirováno receptem v časopise Bon Appetit.
Související příspěvek:
- Shiso Drinking Octa pro domácí limonády a koktejly
- Singapore Sling – originální recept, možná by bylo dobré zkusit použít nějaký ten švestkový likér jako náhradu za Benedictine
.