Jaro bylo úžasně produktivní při lovu ze břehu, ale voda se oteplila a začíná to být trochu náročnější. V moři je však stále dost ryb a při troše trpělivosti a vytrvalosti se dá skvěle lovit.
Luke z Dick’s Bait & Tackle říká, že bonito začínají přicházet. Byly uloveny u Wasque a u Nomans. Modré ryby jsou všude na East Beach a Middle Ground, ojediněle se chytají modré ryby na severním pobřeží a v oblasti Aquinnah. Okouni se většinou drží v hlubších vodách, ale pokud nemáte přístup k lodi, noční lov ze břehu může být stále produktivní, většinou se proplétáte hejny menších okounů a čekáte na příchod větší ryby.
Lovení modrých ryb je skvělá zábava. Když modré ryby zaseknete, energicky bojují a jsou hojným a často nedostatečně využívaným zdrojem. Po mnoho let považovala většina lidí modré ryby za prakticky nepoživatelné. Můj tchán, celoživotní rybář z Kapska, strávil většinu života chytáním modrých ryb na návnadu pro humry. Přestože se jedná o vynikající návnadu, rád jím modré ryby. Jako šéfkuchaře se mě často ptají, co s čerstvým úlovkem udělat, a tak bych se s vámi rád podělil o jednoduchý recept, jak z úlovku udělat hromadný pokrm, který je opravdu vynikající.
Především, když chytíte modrou rybu, ujistěte se, že jste ji okamžitě odkrvili. Když ryby bojují nebo jsou vystaveny stresu, v mase se hromadí kyselina mléčná, která může maso „uvařit“ nebo „spálit“, pokud není metabolizována. U velkých ryb, jako je tuňák, nechávají někteří rybáři rybu před usmrcením odpočívat na boku lodi, aby se kyselina mohla metabolizovat. Druhým důvodem, proč rybu co nejdříve vykrvit a zmrazit, je změna barvy masa a samozřejmě rybí chuť, která je často spojována s rybou modravou. V žábrách a vnitřnostech každé ryby se nacházejí bakterie, proto je důležité rybu před filetováním vykuchat a opláchnout. V případě modrých ryb je rád vykrvím, vykuchám, opláchnu a uložím k ledu, než se dostanu domů. Při správném zacházení by filety z modrých ryb neměly být červené.
Uzení je skvělý způsob, jak lidem představit modré ryby. Existuje mnoho způsobů uzení ryb, ale rád bych se s vámi podělil o jeden z nejjednodušších způsobů, který vám pomůže začít. Začněte s nakládáním v poměru 50/50 soli a cukru po dobu pěti až šesti hodin. Rybu jednoduše zabalte do nálevu a nechte ji přikrytou v chladničce. Tím se z filetů vytáhne značné množství vody. Opláchněte rybu studenou vodou a osušte ji papírovou utěrkou. Filety lehce osolte a nechte je hodinu až dvě odpočívat v chladničce, dokud se na nich nevytvoří pěkná pelikulární vrstva (tenký film, který umožňuje přilnutí kouře k rybě). Filety pokapejte trochou javorového sirupu a oblíbeného koření a na mírném ohni (pod 150 °C) je udte, dokud ryba neztmavne a neztuhne. Ryba bude hotová asi za hodinu, ale pro účely uzených modrých ryb chceme jít ještě o něco dál a nechat rybu skutečně nasáknout kouřovou chutí.
Udená modrá ryba se může jíst samostatně, ale zdá se, že v dnešní době se dává přednost paštice z modré ryby. Při večeři v New Yorku jsem si dal uzenou pstruhovou paštiku, v níž se jako hlavní ingredience používal tvaroh, a byl jsem ohromen tím, jak dobře obstál v chuti uzené ryby. Zde je zábavný a snadný recept, jak si doma připravit paštiku z uzených modrých ryb.
1 šálek uzených modrých ryb (rozdrobených)
¼ šálku tvarohu
2 PL zakysané smetany
2 PL kaparů
1 PL citronové šťávy
1 čl. křen
Dostatek nasekané pažitky nebo česnekové pažitky
Všechny ingredience jednoduše smíchejte, podle chuti osolte a opepřete a podávejte s krekry nebo čerstvě nakrájenou okurkou. Nebojte se experimentovat s poměry a přidávat ingredience, jako je hořčičné semínko nebo sójová omáčka, abyste si ji vytvořili podle sebe.
Gavin Smith začal rybařit, když se v roce 2014 přestěhoval na Martha’s Vineyard. Sám přiznává, že je začátečník, ale opravdu zapálený, který se chce naučit a podělit se o co nejvíce informací. Gavin je soukromý kuchař a vášnivý gurmán, který si váží bohatství, jež vody Vineyardu poskytují, a nerad se o svou vášeň dělí se svými klienty. Bude pravidelným přispěvatelem do rybářských zpráv.