Ačkoli vypadá jako malé červené zelí, patří radicchio do čeledi čekankových. Tato malá, živá zelenina má výraznou chuť, žvýkací strukturu a lehce nahořklou chuť. Je plná velkých chutí, a proto má i velké zdravotní účinky, zejména pokud se konzumuje syrová.
Nejlepší způsoby skladování:
Cikorii skladujte v přihrádce na zeleninu v chladničce (32-36 °C) až 3 týdny.
Zábavné způsoby konzumace a vaření:
Radicchio je skvělý jako listová salátová zelenina a dodává jí ostrou, štiplavou chuť. Jezte ji syrovou v salátech nebo ji lehce ogrilujte či osmahněte a přidejte do salátů, těstovinových pokrmů, dušeného masa nebo rizota. Při přípravě okrájejte vnější listy, hlavičku omyjte ve vlažné tekoucí vodě. Nakrájejte ji na čtvrtky, klínky nebo plátky a použijte syrovou nebo vařenou.
Výběr čekanky:
Vyberte čerstvé, kompaktní, jasně vínově červeně zbarvené hlávky s výraznými středními žebry. Vyhněte se čekance s prasklinami, skvrnami nebo mechanickými otlaky na listech.
Proč je dobrá k jídlu:
- Nízkokalorická a s vysokým obsahem minerálních látek, jako je mangan, měď, železo, zinek a draslík
- Dobrý zdroj laktukopikrinu, silné antimalarické látky se sedativním a analgetickým (protibolestivým) účinkem
- Dobrý zdroj vitaminu K (posiluje tvorbu kostí) a mírného množství základních vitaminů skupiny B-komplexu (kyselina listová, B6, B3 atd.).)
Kdy je sezóna:
Zpravidla pozdní zimní zelenina, ale v chladnějším podnebí se vyskytuje i na podzim a na jaře.
Recepty:
Pečená čekanka – čekanku omyjeme a rozčtvrtíme. Na plechu ji pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Plech vložíme do trouby o teplotě 400 °C a pečeme 12-15 minut. Ozdobte parmazánem a balzamikovým octem a podávejte.
Radicchiový salát se zlatými rozinkami – Omytou čekanku (2 hlavičky) zbavte jádřinců, nakrájejte na tenké plátky a dejte stranou. Ve velké míse smíchejte 1/4 šálku citronové šťávy, 1/4 šálku bílého vinného octa, 1 šálek olivového oleje a 4 lžičky cukru. Přidejte čekanku a 1/2 šálku zlatavého výtažku. Promíchejte, aby se spojily. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.