Rýže sona masoori, běžně označovaná jako rýže sonamasuri, je indická rýže, která je velmi oblíbená v Indii i v jiných částech světa. Tato rýže je střednězrnná rýže, která je hybridem dvou druhů rýže – sona a masoori. Oba tyto druhy rýže jsou v Indii oblíbené, ale hybridní rýže sona masoori kombinuje nejlepší vlastnosti obou druhů.
Například zatímco rýže sona je velmi mlátivá, sona masoori je tvrdší zrno, které je všeobecně považováno za lepší zrno.
Jsem velkým příznivcem receptů z jihovýchodní Asie a asijských zemí a v poslední době jsem si oblíbil používání rýže sona masoori v mnoha svých receptech – i v těch, které nepocházejí z Indie a okolí. Pro mě je to otázka chuti a výživy; sona masoori má spoustu živin, které jí navíc dodávají chuť, takže je to tak trochu win-win situace.
Ačkoli je tato rýže obvykle zastíněna rýží basmati, je to rýže, která je v Indii velmi oblíbená, a díky tomu začíná být populárnější i ve Státech. V tomto průvodci vás naučím vše o rýži sona masoori a také vám ukážu několik receptů, které můžete doma vyzkoušet s použitím této odrůdy rýže.
Co je rýže sona masoori?
Než se pustíme do hlubokých podrobností o této jedinečné odrůdě rýže, je důležité pochopit něco o jejím původu. Rýže Sona masoori pochází z Andhrapradéše, Telangany a Karnátaky a dodnes se tato rýže v těchto oblastech ve velké míře pěstuje. Sona masoori je považována za aromatickou rýži a lidé, kteří jsou zvyklí na standardní rýži, mohou být zpočátku trochu šokováni vysokou mírou chuti, kterou lze v syrové rýži sona masoori nalézt.
V některých částech Indie je tato jedinečná odrůda označována jako Bangaru Theegalu neboli zlatý břečťan, což je odkaz na zbarvení listů hlavní rostliny. Tento hybrid rýže masoori a rýže soma má hnědou a bílou variantu a obě jsou velmi výživné, ale mezi výhody hnědé rýže sona masoori patří vyšší obsah bílkovin a méně sacharidů v jedné porci.
Jak uvařit rýži sona masoori
Osobně miluji proces vaření rýže; přidávání vody a sledování, jak ji rýže vstřebává, je pro mě něco podobného jako kouzlo. Přesto ne každý rozumí tomu, jak uvařit rýži s nejlepším výsledkem, a i když se sona masoori nevaří příliš odlišně od běžné rýže, myslím, že je dobré ukázat vám, jak ji uvařit, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.
Standardní metoda
K tomu, abyste si uvařili rýži pro nejlepší výsledky, budete potřebovat:
- Jeden šálek rýže sona masoori (já nejraději používám rýži royal sona masoori)
- 2 až 2,5 šálku vody
- 1/3 lžičky soli
- Jednu lžíci másla
- Velkou pánev, hrnec nebo kastrol
Na začátku chcete z rýže odstranit co nejvíce škrobu, proto je nejlepší rýži předem propláchnout. To provedete tak, že hrnek s rýží jednoduše pustíte pod vodovodní kohoutek pod mírným proudem vody. Můžete s ní trochu zatočit lžící a nechat ji okapat. Tento postup ještě jednou zopakujte a máte hotovo. Poté propláchnutou rýži smíchejte s vodou a nechte asi 15 minut odstát.
Po uplynutí této doby vložte rýži a vodu do hrnce nebo pánve se solí a máslem a vše přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, rýži zamíchejte a přikryjte. Snižte teplotu vody na střední stupeň a nechte rýži vařit asi 15 minut – že je rýže uvařená, poznáte podle toho, že už není vidět voda. Jakmile bude zřejmé, že se voda vstřebala, rýže je připravena k podávání.
Mikrovlnná příprava rýže Sona Masoori
Věděli jste, že rýži můžete připravit v mikrovlnné troubě? Tuto metodu považuji za docela užitečnou, když potřebujete uvařit rýži o něco rychleji, a použití mikrovlnné trouby omezuje mikromanagement.
Tady je, co budete potřebovat:
-
Jeden šálek rýže sona masoori - 2 až 2,5 šálku vody
- Misku vhodnou do mikrovlnné trouby
Podobně jako u standardní metody doporučuji rýži sona masoori alespoň dvakrát důkladně a jemně propláchnout, aby se výrazně snížil obsah škrobu.
Také stejně jako u standardní metody spojte vodu s rýží a nechte ji asi 15 minut odstát. Jakmile tato doba uplyne, přelijte vodu a rýži do zakryté nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a vařte na nejvyšší stupeň asi 10 minut.
Po uplynutí této doby sejměte kryt a prudce promíchejte. Nakonec vložte misku zpět do mikrovlnné trouby s nasazeným krytem a použijte nastavení rozmrazování po dobu dalších přibližně 10 minut. Ihned podávejte.
Vaření v rýžovaru
Když jsem se zmínil, že mikrovlnná trouba je relativně bez mikromanagementu, bylo to jen srovnání se standardním způsobem vaření. Vlastnictví rýžovaru činí tento proces téměř zcela bezproblémovým, protože dobrý rýžovar udělá všechny rozhodující kroky za vás.
Tady je to, co budete potřebovat:
- Jeden šálek rýže sona masoori (já rád používám rýži sona masoori royal)
- 2 až 2,5 šálku vody
- 1/3 čajové lžičky soli
Rýži dvakrát jemně propláchněte pod kohoutkem jako předtím, ale tentokrát jednoduše vložte vodu a rýži do hlavní mísy vašeho rýžovaru. Přidejte sůl, zapněte přístroj a nechte proběhnout cyklus přípravy rýže. Po dokončení cyklu rýži načechrejte dřevěnou vidličkou, abyste neodřeli dno mísy, a podávejte.
Proč byste měli používat Sona Masoori místo standardní rýže?
Takže, když jsem vám teď přiblížil rýži sona masoori, možná si říkáte, proč používat tuto rýži místo standardní bílé, jasmínové nebo basmati rýže, kterou seženete na místním trhu s asijskými potravinami.
První věc, kterou považuji za pozoruhodnou, je skutečnost, že sona masoori má obvykle mnohem nižší obsah škrobu než standardní rýže a má méně leštěnou strukturu. Tato rýže se také výborně hodí téměř ke všem pokrmům, které pocházejí z oblasti, kde se pěstuje, takže rybí kari pokrmy z Andhrapradéše chutnají s touto rýží obzvlášť dobře. Mezi tato jídla patří sladký pongal a biryani. Tuto rýži také miluji ve smažených pokrmech, protože snížený obsah škrobu snižuje množství zbytků rýže na dně pánve wok.
Tato rýže má navíc o něco nižší počet kalorií než standardní dlouhozrnná rýže; 45gramová porce této rýže bude mít asi o čtyři kalorie méně než dlouhozrnná, což je množství, které může přibýt těm, kteří mají rádi ve svém jídelníčku hodně rýže. Jedná se také o variantu rýže bohatou na bílkoviny; v jedné porci můžete očekávat asi 45 gramů bílkovin, což je více než možná u jiných druhů rýže.
Kromě výživových hodnot se jedná také o rýži, která se díky kratšímu zrnu a nízkému obsahu škrobu prostě lépe vaří než většina ostatních druhů rýže. Jak jsem již zmínil, tato rýže je prostě výborná na smažení a rýže se dobře hodí do pokrmů, které vyžadují trochu lepivosti zrn.
Dále mi přijde, že tato rýže má prostě živější chuť než jiné druhy rýže; zatímco jasmínová rýže může mít takovou tu květnatou chuť, chuť sona masoori je bohatší a vrstevnatější, a proto ji používám do nejrůznějších pokrmů, které ji nevyžadují.
Která je zdravější:
V Indii prostě neexistuje druh rýže, který by byl oblíbenější než basmati. Jak bylo řečeno, která odrůda je zdravější, sona masori nebo basmati? Jak jsem ilustroval výše, sona masoori je varianta rýže, která má nižší obsah kalorií a škrobu než většina ostatních odrůd, včetně basmati. V důsledku toho, pokud se snažíte snížit množství kalorií a sacharidů, je sona masoori prostě lepší volbou.
Basmati je navíc leštěnější styl rýže, což znamená, že může mít vyšší obsah škrobu než jiné druhy rýže.
Pokud jde o statistiky, podívejme se na zdravotní rozdělení rýže sona masoori a basmati (v obou případech jde o rozdělení na šálek):
Sona masoori
-
Kalorie na porci: - Sodík: 0 gramů
- Nasycené tuky: 0 gramů
Basmati
- Kalorií v jedné porci: 0 gramů
- Kalorií v jedné porci: 0 gramů
- Celkový obsah sacharidů: 191
- Celkový obsah sacharidů: 191
- Stojí za zmínku, že basmati má vyšší obsah železa a vápníku než sona masoori: 39,85 gramů
- Sodík: 199 miligramů
- Nasycené tuky: 0,61 gramů
. Absence sodíku je pro sona masoori velkým přínosem, protože 199 miligramů může v jídelníčku přibýt.
Několik receptů na sona masoori
Jak jsme slíbili, zde je několik skvělých receptů, které můžete s tímto druhem rýže vyzkoušet:
Rýže sona masoori připravená v indickém stylu
Použití koření, jako je kardamom a skořice, činí tento recept na rýži vynikající. Tady je, co budete potřebovat:
-
Dva šálky sona masoori - Osm šálků vody
- Dvě lžičky soli
- Dva lusky kardamomu
- Dva hřebíčky
- Jednu nakrájenou cibuli
- Tři stroužky česneku, nasekaný
- ½ čajové lžičky tmavých hořčičných semínek
- ½ čajové lžičky kmínových semínek
- ¼ čajové lžičky kurkumy
- 1/3 čajové lžičky chilli vloček
- Dva česneky nasekané nadrobno
- . tyčinky skořice
- Tři lžičky oleje
Rýži propláchněte podle výše uvedených pokynů a nechte ji celých 15 minut odpočívat v míse s vodou. Po odpočinku dejte ve velkém hrnci vařit vodu a osolte ji. Po uvedení do varu přidejte rýži, hřebíček, kardamom a skořici. Tuto směs nechte vařit asi 10 až 15 minut nebo dokud není rýže uvařená na vámi požadovanou konzistenci.
Vyjměte koření a nechte rýži po propláchnutí znovu odpočinout ve studené vodě. Na pánvi na oleji osmahněte semínka, chilli vločky a kmín. Když semínka začnou praskat, přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezprůsvitní a nezhnědne. Nakonec vhoď česnek, rýži a kurkumu, vař asi pět minut a podávej.“
Smažené kuřecí maso a zelenina se smaženou rýží
Tuto rýži velmi ráda používám na smaženou rýži a tento recept mi umožňuje vyhnout se dalšímu kroku, kterým je zrání rýže v lednici po dobu několika dní před smažením. Tady je, co budete potřebovat:
-
Dva šálky sona masoori - Dvě velká kuřecí prsa
- Pět šálků vody
- Dvě lžičky sójové omáčky
- Jednu nasekanou cibuli
- Tři stroužky česneku, nasekaný
- Tři lžičky sezamového oleje
- ½ lžičky rybího oleje
Rýži dvakrát propláchněte a připravte ji výše popsaným způsobem. Kuřecí maso nakrájejte na kostičky. Poté ve velké pánvi wok rozehřejte sezamový olej. Když je velmi horký, osmahněte na něm cibuli a česnek, dokud nezačnou hnědnout. Poté přidejte kuřecí maso a vařte, dokud celé nezbělá.
Přidejte do woku rýži a asi po dvou minutách smažení přidejte sójovou omáčku a rybí olej. Můžete také přidat několik dalších kapek sezamového oleje pro dochucení. Rýži vařte dalších pět až deset minut nebo dokud nezačne hnědnout – nezapomeňte ji neustále míchat.
Závěrečné myšlenky
Doufám, že se vám můj návod na rýži sona masoori líbil. Jedná se o odrůdu rýže, kterou by podle mého názoru měl každý milovník rýže alespoň jednou vyzkoušet. Je vynikající zejména pro všechny, které už omrzely standardní dlouhozrnné nebo jasmínové odrůdy, protože má celkově jinou chuť.