Queso panela (sýr panela) je bílý, čerstvý a hladký mexický sýr z pasterizovaného kravského mléka. Není stejný jako queso canasta nebo queso de la canasta. Podává se nejčastěji jako součást předkrmů, jako jsou nopálové saláty nebo quesadillas. Je odvozen od řeckého slova pro sýr do košíku. Sýr má také podobnost s indickým sýrem paneer.
Najděte zdroje: „(Naučte se, jak a kdy odstranit tuto zprávu ze šablony)
Snadno absorbuje další chutě a někdy se pokrývá pastou z česneku a chilli papriček. Dobrá, pravá, čerstvá panela obývá podobné vodnaté prostředí jako mozzarella a lze ji používat zcela stejným způsobem. Může se také smažit, i když drží svůj tvar a špatně se rozpouští. Používá se v mnoha rozmanitých mexických pokrmech, jako jsou enchiladas nebo tacos, a také v některých variantách přípravy guacamole.
Regionální rozdíly i různé stupně zrání dávají vzniknout rozmanité škále sýrů v rámci rodiny panela. Jednou z pozoruhodných regionálních odrůd je sýr ze stále zeleného horského města Tapalpa.