Raramente você encontra uma receita que é uma verdadeira descoberta, uma que lhe dá uma perspectiva totalmente nova sobre algo que você pensava saber. O cuscuz sem glúten que estou prestes a partilhar é uma dessas gemas.
O cuscuz é um dos melhores pratos laterais por aí, é a cama perfeita para muitos pratos e ensopados de coração e também pode ser a base de saladas quentes e frias. E não estou falando de cuscuz instantâneo, aquele que só precisa de um pouco de molho em água fria, mas do verdadeiro negócio: feito do zero a partir de grãos crus.
O tradicional cuscuz do norte da África, seja de Marrocos, Argélia, Líbia ou Tunísia, exige que a sêmola de trigo seja cozida a vapor, embebida e peneirada num processo muito meticuloso, resultando em grãos fofos e delicados.
É tão importante como a massa na Itália, com dezenas de estilos, métodos e centenas de anos de tradição e costumes. É também um alimento básico em Israel, trazido com os muitos judeus que vieram da região do Maghreb.
Um dia, enquanto pesquisava por um artigo, descobri que na América do Sul, onde a sêmola de trigo nem sempre estava disponível, os imigrantes se voltaram para a farinha de milho para recriar o cuscuz que conheciam e amavam. Não encontrei uma receita exata, mas isso me inspirou a testar a idéia com alguma farinha de polenta que eu tinha em mãos.
Cuscuz sem glúten – o método rápido
O método que eu usei é também um atalho: eu o obtive de meu tio, David Nizry, cujos dois pais nasceram em Marrocos. Em um jantar de Shabbat, ele me disse que existe uma maneira rápida de criar um couscous fofo do zero, sem o incômodo de fumegar durante horas em um pote de couscousier chique.
Apliquei o seu método rápido, tipo pilaf de arroz a dois tipos de polenta, e o resultado foi fora deste mundo: Um couscous fofo sem glúten, aprovado pela Páscoa (para judeus sefarditas), que você tem que experimentar por si mesmo!
Testei um método de microondas e fogão em refeições de polenta grossa e fina, e a receita vai funcionar bem grão e polenta branca. Ambos os métodos são descritos abaixo.
Comece por revestir 1 copo de polenta com 2-3 colheres de sopa de óleo. Este passo é o mais importante da receita: salte e nunca conseguirá amaciar o cuscuz.
Apenas mexido e bem revestido, você adiciona um pouco de sal e 1,5 xícaras de água. Em seguida, ou você vai ao microondas ou cozinhar no fogão até que os grãos tenham absorvido todo o líquido e se sinta seco ao toque.
Tempo de escoamento
Então você precisa deixar a massa descansar um pouco para que todos os amidos fiquem ajustados – então vem o passo final que cria o cuscuz, arejando a massa de grãos cozidos.
Dois dispositivos podem fazer o trabalho. Primeiro é uma peneira especial de cuscuz (que você pode comprar em lojas do Oriente Médio ou online). Parece um tamis para peneirar farinha, mas com buracos muito maiores e uma forte malha metálica.
O segundo dispositivo é um processador de alimentos eléctrico – onde você pulsa a refeição de polenta cozida até que as lâminas de movimento rápido as separem dos grãos individuais.
Se tiver sorte, também pode tentar esfregar os grumos com as mãos para os separar, mas isso leva muito mais tempo e prática.
>>> vai maravilhosamente com couve-flor Hamoosta
Trabalha igualmente maravilhosamente com farinha de milho/polenta branca 😉
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Polenta / receita de couscous sem glúten
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vegan
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Ingredientes
- 1cupcornmeal para polenta ou grits (funciona tanto com polenta fina como grossa)
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1.5cupswater
Instruções
Quando cozinhar no fogão:
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Colocar a farinha de milho numa panela de tamanho médio.
Adicionar o óleo e o sal e mexer bem, até que todos os grãos estejam bem revestidos.
Deitar na água e ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
Quando uma fervura é atingida, passe para o seu calor mais baixo (você quer os grãos para o vapor).
Cubra a panela e cozinhe por 10-14 minutos, até que os grãos na parte superior da panela se sintam secos ao toque (se o vapor úmido for mais 3-5 minutos).
Remova do calor e deixe descansar por 30 minutos ou até esfriar o suficiente para aguentar.
Mover para uma tigela grande, agitar para quebrar a mistura em pequenos grumos.
Colocar os grumos num processador de alimentos e pulsar3-4 vezes até serem arejados e separados em grãos individuais. Alternativamente, passe os grumos por uma peneira de couscous para separá-los em grãos individuais.
Agora você tem cuscuz!!!
O cuscuz preparado mantém refrigerado 3-4 dias e pode ser congelado (ver notas)
Método ao cozinhar no microondas:
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Colocar a farinha de milho, óleo e sal num prato seguro no microondas com uma tampa apertada. Mexa bem.
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Adicionar a água, mexa e feche a tampa.
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Microondas em alta por 5-7 minutos.
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Retirar o prato, retirar a tampa (cuidadosamente! vapor quente)), mexer bem, cobrir e microondas por mais 5 minutos.
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Mossitir arrefecer, por 30 minutos ou até arrefecer o suficiente para aguentar, depois arejar como mencionado acima.
Recipe Notes
- Ao fazer um lote duplo, o microondas faz um trabalho melhor.
- O cuscuz preparado congela muito bem, durando 6 meses no baú de gelo.
- A melhor maneira de reaquecer é usar um microondas.
- Pode trocar a sêmola de milho por um clássico cuscuz.
Fotos do talentoso Matan Katz