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Esta salada é tão fresca e vibrante e o sabor dos espargos grelhados está fora deste mundo!
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Parei numa mercearia internacional favorita em Seattle há uns dias atrás para ir buscar queijo Feta fresco. Quando pedi um Feta doméstico, o homem atrás da charcutaria olhou para mim como se eu estivesse louco. Na verdade, foi mais como um olhar de pena. “Esta coisa de leite de vaca americana não é mais do que queijo de cabra prensado glorificado.” E quando se pensa nisso, ele até tem razão. Ele recomendou-me experimentar o Feta de leite de ovelha búlgaro. Esgueirei-me um pouco e disse-lhe que não era um grande fã de produtos de ovelha. Ele convenceu-me a provar um pouco e eu provei. E o meu paladar e a minha barriga bateu palmas com aprovação (bem, figurativamente falando, é claro). Então eu mandei ele me empacotar um quilo de Feta de ovelha fresca com um pouco mais de salmoura e o levei para casa comigo junto com algumas outras guloseimas (incluindo pasta de amêndoa/marzipan alemã e alguns tomates italianos importados…algumas receitas ótimas chegando!
Quando cheguei em casa eu debati o que fazer com este maravilhoso Feta. Abri a minha geladeira e vi uns lindos tomates vermelhos e amarelos cereja e pepinos. No início pensei em fazer uma salada grega padrão e me dirigi à despensa para pegar algumas cebolas vermelhas. Mas quando abri meu frigorífico novamente para pegar os tomates cereja e pepinos, pensei ter ouvido uma vozinha solitária vindo do mais crocante. Abri a gaveta e vi um belo monte de espargos, a sua triste vozinha acenando: “Escolhe-me…escolhe-me….”. Com um coração compassivo, pus os pepinos de volta e agarrei os espargos. Pensei em como o incorporaria na minha salada. Teria de ser cozinhado para ir nesta salada, de outra forma crua, mas cozinhá-la ao vapor parecia demasiado aborrecido. E depois a vozinha dos espargos disse: “Grelha-me…grelha-me….”. E então eu obedeci. E o rapaz era o espargo certo!
*Nota a si mesmo: Ouçam sempre os espargos. Ele sabe do que está a falar.
*Reminder to self: É sempre bom ser compassivo.
Esta salada é rápida de fazer, visualmente bonita, e fabulosamente deliciosa! Desfrute-a como um acompanhamento ou como uma refeição leve com um bom pão estaladiço.
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Vamos começar!
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Lave e apare os espargos bonitos.
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Espalhe os espargos sobre uma folha de biscoito forrada. Regue com azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta preta moída na hora. Atire para cobrir e poupe os espargos numa única camada, se possível. Coloque o forno em “Broil” e grelhe durante 7-8 minutos (dependendo da espessura dos espargos), ou até ficar ligeiramente dourado, atirando uma ou duas vezes.
Voila! Os seus lindos e deliciosos espargos grelhados! Ponha-o de lado para arrefecer.
Meanwhile, prepare o vinagrete. Você pode usar as ervas que preferir. Eu prefiro o alecrim nesta salada em particular. Mas a segunda vez que a fiz (no dia seguinte – sim, é assim tão boa e tivemos a minha família para a apreciar) adicionei tomilho e orégãos frescos (porque os orégãos já estão a tomar conta do meu jardim e precisavam de ser aparados de volta!)
Combinar todos os ingredientes vinagrete e agitar até emulsificar.
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>Picar as cebolas vermelhas.
Picar os tomates cereja ao meio.
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Transfira os espargos frescos para uma tábua de cortar e corte em pedaços de 1 polegada.
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Põe todos os legumes numa tigela de mistura.
Deitar o vinagrete sobre os legumes e atirar suavemente para combinar.
Adicionar o queijo Feta e mexer com muito cuidado para combinar. Deixe sentar por 30 minutos antes de servir. Transfira para uma travessa. Melhor servido à temperatura ambiente.
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- 1 cacho de espargos, lavados e aparados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta preta recém moída
- 1 pinta de tomate cereja (use vermelho e amarelo para mais cor se os encontrar), cortar ao meio
- ¾ chávena fatiada de cebola vermelha
- ½ – ¾ chávena fatiada de queijo Feta
- Para o vinagrete:
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado ou ½ colher de chá seco
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta recém moída
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- Virar o forno para “Broil”.
- Espalhe os espargos sobre uma assadeira forrada e regue com o azeite, depois polvilhe com um pouco de sal e pimenta preta moída na hora. Atire para revestir e espalhe os espargos numa única camada. Assar durante 6-8 minutos (dependendo da espessura) ou até os espargos ficarem levemente dourados, atirando uma ou duas vezes. Retire do forno e reserve para arrefecer. Uma vez arrefecidos, transfira para uma tábua de cortar e corte em pedaços de 1 polegada.
- Coloque os espargos, a cebola vermelha e os tomates cereja numa tigela grande.
- Para preparar o vinagrete, combine todos os ingredientes e agite até emulsionar.
- Deite o vinagrete sobre os legumes e atire suavemente para combinar. Adicione o queijo Feta e mexa com muito cuidado para combinar. Deixe sentar durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Se servir mais tarde, leve à geladeira. Servir melhor à temperatura ambiente.
- Serve como acompanhamento ou como refeição ligeira com um bom pão estaladiço.