Embora este prato seja frequentemente chamado de Salada Hijiki em restaurantes japoneses nos EUA, suponho que tenha sido uma má tradução deliberada. O nome japonês para este prato é Hijiki No Nimono (ひじきの煮物) que literalmente se traduz para “hijiki fervido”. Suponho que “hijiki salada” é um nome mais comercializável, e não é totalmente impreciso dado que este prato é carregado tanto com legumes da terra como do mar.
Apesar de Hijiki No Nimono ser um prato cozinhado, é normalmente servido à temperatura ambiente. Isto é em parte porque as refeições japonesas são normalmente servidas com muitas tigelas pequenas de lado chamadas kobachi (小鉢 literalmente “tigela pequena”). Como seria muito difícil preparar 5 lados e mantê-los todos quentes, alguns deles são feitos à frente, para que possam ser rapidamente retirados. A outra razão pela qual este Hijiki No Nimono é servido à temperatura ambiente é que ele precisa de tempo para descansar para provar o seu melhor. se você servir este quente fora da panela ele vai ter um sabor um pouco suave, mas deixe-o na geladeira durante a noite e você será tratado com uma boca cheia de sabores terrosos, salgadinhos e nozes.
Embora a maioria das pessoas pense em adicionar açúcar a um prato para o tornar doce, na cozinha japonesa, o açúcar é usado como ingrediente para equilibrar o sal, que é como os pratos japoneses adquirem o seu sabor suave. Eu gosto de usar açúcar não refinado (muitas vezes rotulado como suco de cana evaporado) pelo seu sabor extra, e ao adicioná-lo enquanto refoga as cenouras, o açúcar tem a chance de caramelizar, imbuindo a Salada Hijiki com o complexo sabor do caramelo
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Lastly, Eu gosto de adicionar aburaagé (tofu frito) ao Hijiki No Nimono como proteína, pois sua textura esponjosa o torna perfeito para absorver todos os sabores deste prato, liberando-os na boca quando você morde um pedaço. São como pequenas bombas de sabor distribuídas por toda a hijiki. Se você não encontra aburaagé na sua área, ou “esponjoso” não é uma textura que você gosta, você pode substituir esta por sua proteína favorita, como frango, edamame ou camarão.
>Hijiki No Nimono (Salada Hijiki)
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Ingredientes
- 30 gramas
hijiki (~2/3 chávena)
- 40 gramas
cogumelos enoki (~1/2 embalagem)
- 1 colher de chá
óleo vegetal
- 50 gramas
cenoura (~1/2 grande , julienned)
- 2 colheres de chá
açúcar granulado
- 56 gramas
aburaage (cortada em tiras)
- 1/4 de chávena
- 2 colheres de sopa
saquê
- 1 colher de sopa
molho de soja
- 1/4 colher de sopa
sal
- 1 colher de sopa
sementes de sésamo tostadas
Passos
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Adicionar a hijiki seca a uma tigela e cobrir com bastante água. Deixe-o rehidratar durante 20 minutos e depois escorra e sobe.>
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Prepare os cogumelos enoki aparando o terço inferior e descartando e depois cortando os restantes enoki em terços (cerca de 1 1/4 de polegada de comprimento).
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Aqueça uma frigideira em lume médio-alto até estar quente e rodopiar com óleo. Adicione as cenouras julienizadas, enoki, e açúcar e refogue até que os cogumelos tenham liberado algum líquido, e esse líquido tenha evaporado.>
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Adicionar a buraage e continuar refogando por mais 30 segundos.>
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Adicionar o hijiki e atirar o hijiki para cobrir uniformemente com óleo, depois adicionar o dashi, saquê, molho de soja e sal.
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Azulhe o calor e cozinhe com frequência para reduzir o líquido e cobrir o hijiki uniformemente com molho. É feito quando não há mais líquido na panela.
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Finalizar jogando a hijiki junto com as sementes de gergelim.
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