Faça isto: Doce Relish Zucchini

A época dos grelhados está em pleno andamento. Está a atirar hambúrgueres e cães do fogo para as mãos de família e amigos esfomeados. ManMade tem sido, e continuará a ser, para manter suas habilidades de grelhar afiado, então vamos nos concentrar no que está acontecendo na sua comida. Aposto que tens algum prazer comprado na loja ao lado daquele prato de cachorros-quentes, certo? Está na hora de se livrar desse material genérico, sujar as mãos e deixar os seus convidados saborear o melhor sabor que alguma vez terão! (perdoem-me).

Mas a sério, aqueles de vocês que procuram um presente fantástico, uma oportunidade de criar algo do zero, e, na minha sincera opinião, o melhor prazer para agraciar o seu paladar, aproveitem este verão para fazer este doce sabor de abobrinha…

Vamos voltar algumas gerações atrás neste. Abaixo está uma receita passada pela família da minha mulher durante décadas e agora estou a partilhá-la contigo. Esta receita pede-nos para fazer algumas conservas, o que se nunca o fez, pode parecer intimidante. No entanto, se isto vos dá algum incentivo, esta receita foi a minha primeira experiência de enlatamento e foi muito mais fácil do que eu esperava. Tanto que a partir deste ponto em diante eu vou estar decapando todo tipo de comida.

A receita é fácil até o parto, mas vai demorar alguns dias para terminar. Você vai estar triturando, cozinhando com vinagre fedorento, e fervendo potes de vidro – coisas às quais você pode não estar acostumado. “Mas Ted”, dizes tu, “isto certamente não pode valer o tempo e o esforço.” Primeiro, se estás à procura de coisas fáceis e medíocres, já tens um frasco de coisas compradas na loja no frigorífico. Segundo, sim, vale a pena. Para os meus amigos do DIY que completam esta receita, espero que os comentários abaixo me apoiem.

Ingredientes

Zucchini está na época para a maioria de nós, então o verão é uma ótima época para fazer este sabor de abobrinha. Após o processo de enlatamento, estas têm uma vida útil de anos, por isso fazem grandes presentes de férias. Além disso, esta receita vai fazer ~10 chávenas de abobrinha, separadas em cerca de 1 chávena e 2 frascos significa menos hipóteses de as ter mal uma vez abertas.

• 10-12 abobrinhas (~12 chávenas)
• 2 cebola grande (branca ou Vadalia) (~4 chávenas)
• 2 pimentas – o tipo/cor depende mais da sua estética do que do sabor. 1 verde + 1 vermelho são ótimos se você estiver dando estes para presentes de Natal. Eu usei 2 vermelhas desta vez.
• 1 cenoura (opcional) – mais uma vez, isto é para cor. Não vai adicionar ou subtrair do sabor.
• 5 colheres de sopa de sal – você pode não encontrar isso na seção de sal de uma mercearia. Se a sua loja vende frascos de vidro Mason, pode estar lá.
  Nota: O sal em salmoura não é um tipo especial de sal. Apenas não tem nenhum dos aditivos que alguns outros sais têm (antiaglomerantes, por exemplo), mais os grãos um pouco mais finos. Nós queremos que o sal se dissolva e não se assente nos frascos. O sal decapante apenas tira o trabalho de adivinhação de tudo isto.

Sais são os seus vegetais + sal. Você vai ver que estamos gastando menos de $10. O resto dos ingredientes você já pode ter, mas mesmo que não tenha, estamos falando de meses de sabor de abobrinha por apenas $10-20.

• 5 chávenas de açúcar
• 2 1/2 chávenas de vinagre
• 1 colheres de sopa de mostarda seca
• 1 colheres de sopa de amido de milho
• 3/4 colheres de sopa de tumeric
• 1/2 colher de chá de semente de aipo
• 1/2 colher de chá de semente de aipo (também pode usar um talo de aipo fresco finamente cortado)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• Red pepper flocos de pimenta; a avó cultivou os seus próprios pimentos vermelhos e cortou meia pimenta em cubos para a sua receita original.

Materiais & Equipamento

• Processador de alimentos – Isto faz com que tudo corra muito mais rápido. Se você tem um processador de alimentos que pode triturar, então eu sugiro usá-lo. Não é necessário, no entanto. Você pode fatiar e cortar a abobrinha em fatias finas. As cebolas e os pimentões são melhores se forem cortados à mão de qualquer maneira (as peles nem sempre trituram facilmente).
• 2 tigelas grandes
• Tábua de cortar + facas
• Colandra
• Copos de medir + colheres
• 2 panelas grandes
• Toalha de cozinha limpa
• 10 copos /80 onças de frascos – Usei frascos de vidro de x2 16oz e x6 8oz
• Basta tampas/faixas para cada frasco

Para o processo de enlatamento, A maioria das mercearias vende frascos de pedreiro em vários tamanhos. O tamanho que você escolher é com você. Preferimos um par de frascos de 16oz para uso doméstico e meia dúzia de frascos de 8oz para oferecer. Apenas certifique-se de pegar as tampas – você vai precisar de tampas com selos e faixas (o anel que enrosca no vaso de vidro atual).

Note: as tampas com selos não devem ser usadas novamente, mas as faixas podem ser usadas repetidamente – você pode ver que nossas faixas têm muitos anos e têm o desgaste para mostrá-lo.

Veggie Prep

Lave seus vegetais

Misture seus vegetais

Utilize ou o processador de alimentos ou corte à mão. Dependendo do processador de alimentos, você pode ter que cortar a abobrinha ao meio ou até mesmo em quartos para caber no alimentador.

Adicionar sal de conserva/pickles e misturar

Refrigerar durante 12-24 horas

Lave os legumes em água fria. Pegue uma mão cheia, esprema a água e coloque a mistura numa tigela. Depois faça novamente – lave e esprema a água.

A mistura de vegetais é reduzida para quase metade. Ponha isso de lado e comece com o molho.

Prepare o molho de vinagre

Este é um passo fácil – basta adicionar os ingredientes e ferver – mas fede. Cuidado para não inalar demasiado fundo!

Adicionar o vinagre e as especiarias a uma panela grande; deixe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Vai engrossar ligeiramente
Nota: vamos adicionar todos os legumes a esta panela, por isso certifique-se que é suficientemente grande!

Adicionar os legumes

Adicionar os legumes escorridos/lavados ao molho e deixe em fogo brando durante 25-30 minutos.

*É também aqui que adicionamos flocos de pimenta vermelha. Uma colher de sopa é suficiente para nós porque temos um jovem que não gosta de nada picante. Se você preferir um pequeno chute, experimente esta receita com cerca de 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha e vá a partir daí.

Boiões de preparação

Lave e desinfecte

Encha outra panela grande com água e aqueça em fogo médio/alto. Não queremos ferver – estamos à procura de ~180°. Coloque os frascos de vidro, tampas e faixas na água e deixe-os dentro até estar pronto para encher.

Retirar cuidadosamente um frasco/tampa/banda de cada vez com pinça.

Preencher

Preencher frascos com sabor a abobrinha. Certifique-se de deixar 1/4 – 1/2 polegada de espaço no topo!

Processar Relish

Processar frascos: a caixa em que as tampas entram deve ter instruções sobre como selar os frascos cheios de forma segura e adequada. Certifique-se de seguir estas instruções.

Após um frasco ser preenchido com abobrinha, use um utensílio não metálico para remover as bolhas de ar. Também bato gentilmente nos frascos cheios com um pano. Não encha demais ou recheie os frascos com o sabor das abobrinhas.

Depois de encher um frasco:

• Limpe o aro com um pano limpo e húmido
• Coloque uma tampa em cima do frasco
• Enrosque a faixa em cima da tampa
• Coloque o frasco fechado de volta na água a 180°

Após cada frasco estar cheio e colocado de volta na água, ferver durante 10 minutos

Retirar cuidadosamente cada frasco e deixar descansar durante cerca de 12 horas. Durante este tempo, o selo na tampa irá… selar.
Once cool: verifique se há um bom selo – empurre a parte superior da tampa. Não deve haver ‘dar’ a ele. Se a tampa saltar para cima e para baixo, não está devidamente selada!
Outros, estes estão prontos para a prateleira e para a sua comida! A primeira vez que você abrir um frasco, ele vai estourar. Depois de abrir, eles são como todos os alimentos perecíveis – o prazo de validade é limitado. Estes precisam de ser refrigerados. Vão durar algumas semanas depois de abertas e alguns anos por abrir.

Desfrute

Assim que isto foi arrefecido, a minha mulher abriu o primeiro frasco e fez um sanduíche de atum. Ela me deu o selo de aprovação, o que é um grande negócio! Generosamente, coloque este sabor de abobrinha nos seus cachorros quentes e hambúrgueres, coma com bolachas, ou, o meu uso favorito absoluto é fazer ovos devilados. Ovos devilados com este sabor de abobrinha é o único tipo que vou comer agora. Isso nem sequer é hipérbole. Eu só passo por cima de outros ovos devilados em churrascos e marijuana.
Eu adoraria saber o que mais eu poderia colocar de sabor. Nunca gostei muito de prazer até a minha mulher fazer isto pela primeira vez, por isso estou a jogar um pouco à apanhada.
Quais são os teus pratos favoritos à base de prazer? Deixe-me saber nos comentários!

Embrulhe estes com um pedaço de fita e um pequeno cartolina para um grande presente de bricolage. Para ti. Will. Obrigado. Eu.

Or, horda-os para ti – anos de prazer só para ti! Relaxa na tua criação! (sem desculpas por essa)