Primeiro de tudo, coloque as costeletas de borrego numa forma de assar pouco profunda com a cebola à volta.
Tempere com sal e pimenta e depois coloque-as na prateleira mais alta do forno para assar. Quanto tempo você cozinhá-las depende de você – eu pessoalmente não me importo com os centros sendo cozidos já que gosto das peles crocantes, mas se você gostar do seu cordeiro rosa dar-lhes 30 minutos, se não, 45 minutos.
Meanwhile, em uma pequena panela, derreter a manteiga e suar as cebolas em um calor muito suave por 5 minutos. Enquanto isso, machuque as folhas de alecrim com um pilão e almofariz para liberar o óleo, depois corte-as muito, muito finamente e adicione-as à cebola. Em seguida, continue a cozinhar suavemente, descoberto, por mais 15 minutos, sem deixar a cebola colorir em demasia. Em seguida, com uma colher de pau, mexa a farinha até ficar macia, depois acrescente gradualmente o leite seguido do caldo, pouco a pouco, mexendo vigorosamente e terminando com um batedor de balão.
Tempere com sal e pimenta e deixe o molho mal cozer durante 2 minutos, depois retire-o do lume, liquide metade dele e depois combine com o resto, juntamente com o creme. Experimente para verificar o tempero, depois deite-o numa tigela ou jarro aquecido e cubra a superfície com película aderente até que as costeletas estejam prontas.
Servir as costeletas com um enfeite de agrião e o molho vertido por cima.