Stalo se vám to? Procházíte seznam ingrediencí v receptu – třeba nějaké albondigas v serrano-rajčatové omáčce – a vidíte, že se v něm požaduje mexické oregano. Za chvíli už hledáte tuto nepolapitelnou bylinku v uličkách obchodu s potravinami. Nikde není k nalezení. Vykašlete se na recept?
Získejte tento recept
Mark Thomas
Masové kuličky v rajčatovo-serrano chilské omáčce
Na to vám odpovím krátkou lekcí: Mexické oregano není lehkovážný požadavek v receptu – není to podobné, jako kdybyste chtěli, já nevím, JIF místo Skippy. Je to proto, že na rozdíl od názvu mexické oregano není jen evropské oregano, které se pěstuje v Mexiku. Ve skutečnosti může pocházet z úplně jiné čeledi rostlin. Rick Bayless v knize Mexická kuchyně naznačuje, že mexické oregano patří do čeledi verbeny, zatímco středomořské oregano je z čeledi origanum – a ve skutečnosti není známo, že by rostlo někde v Mexiku.
Jinými slovy, mexické oregano je zcela odlišné od toho, co považujeme za „obyčejné“ oregano, což by bylo zřejmé, kdybyste je ochutnali vedle sebe. Tam, kde je středomořské oregano sladké, s anýzovými tóny, je mexické oregano travnaté, s citrusovými tóny.
Ale to nutně neznamená, že si ty albondigas nemůžete udělat. Bylinu můžete lžíci po lžíci nahradit jinou sušenou bylinou (mexické oregano je vždy sušené). Zkuste třeba sušenou majoránku (také z čeledi origanum, ale podobá se mexickému oreganu svou citrusovou, květinovou vůní) nebo sušenou verbenu. Nebo klidně použijte sušené středomořské oregano – jen ho použijte o něco méně. Ve většině receptů bude výsledek naprosto v pořádku – a některé recepty, jako například fazole níže, budou příliš opilé na to, abyste si jich všimli.