Složení
- 1kilogram (asi 8 středních) rajčat, oloupaných a opláchnutých
- 4 stroužky česneku, neoloupané
- 1 nebo 2 čerstvé chilli papričky serrano
- 1malá bílá cibule, nakrájená na plátky silné ½ palce plus několik plátků na ozdobu (použití rozdělené)
- 2 lžíce rostlinného oleje, olivového oleje, slaninové kapie nebo čerstvě vyškvařené vepřové sádlo
- 1 1/2 šálku kuřecího vývaru, zeleninového vývaru nebo vody
- 1/4 šálku nasekaného koriandru nebo petrželky NEBO velká větvička epazote
- 2 3/4 šálku (12 uncí) vařeného, nahrubo rozdrceného vykostěného kuřecího, vepřového nebo hovězího masa (sem se hodí kuře z rožně nebo zbytky pečeného či dušeného masa) NEBO 3 šálky (12 uncí) rozdrobeného mexického taveného sýra (např. Chihuahua, quesadilla nebo asadero) nebo Monterey Jack, brick nebo jemný čedar NEBO 1 ½ šálku (12 uncí) kozího sýra nebo suchého sýra ricotta
- 8 kukuřičných tortill, nejlépe z místní tortillerie
- Kousek mexické cremy, zakysané smetany, crème fraiche nebo jogurtu řeckého typu zředěného trochou mléka NEBO Několik lžic strouhaného mexického sýra queso añejo nebo jiného sýra na ozdobu, jako je romano nebo parmezán NEBO Hrst strouhaného mexického taveného sýra (jako je chihuahua, quesadilla nebo asadero) nebo Monterey Jack, brick nebo jemný čedar – můžeš jím posypat enchilady před vložením do trouby
- Hrst lístků koriandru (pokud je mám)
Návod
Nejprve si udělej základ z pečených rajčat: Na plech s okrajem rozprostřete rajčata, česnek, serrano a malou bílou cibuli nakrájenou na ½ palce silné plátky. Plech posuňte co nejblíže pod předehřátý brojler. Po 4 až 5 minutách, kdy je vše skvrnitě černé a měkne, zeleninu otočte a opečte z druhé strany, dokud není vše propečené (mělo by být měkké) a zároveň nezíská atraktivní rustikální nádech. Jakmile je zelenina opečená, jde na plotnu trochu vychladnout.
Když je zelenina dostatečně vychladlá, aby se s ní dalo manipulovat, sundejte z česneku slupky a z chilli papriček stáhněte stopky. V mixéru smíchej rajčata (a případnou šťávu na plechu), česnek, chilli, cibuli a malou lžičku soli a vše rozmixuj na hrubé pyré.
Ve velké (desetipalcové) pánvi na středním ohni odměř olej nebo sádlo. Když je rozpálená, přidáme základ pro pečenou tomatillovou omáčku. Za častého míchání nechte omáčku asi 4 minuty redukovat a zahušťovat. Když je hustší než omáčka na špagety, vmíchejte kuřecí vývar a koriandr nebo petrželku. Omáčku osolte, snižte teplotu na středně nízkou a nechte ji vařit, zatímco budete připravovat náplň.
Odměřte náplň podle svého výběru. Zapněte troubu na 400 stupňů. Tortilly z jedné strany postříkejte nebo potřete olejem, pak je naskládejte na sebe, vložte do plastového sáčku, přeložte a ohřívejte v mikrovlnné troubě při 100% výkonu po dobu 1 minuty. Nechte je minutu stát (aby rovnoměrně absorbovaly teplo), zatímco do masa vmícháte trochu omáčky, aby se zvlhčilo (sýr omáčku nepotřebuje). Poté tortilly rozložte na kuchyňskou linku, na každou dejte porci masa nebo sýra, srolujte je a vložte do zapékací misky o rozměrech 13 x 9 palců. Potřete je horkou omáčkou (pokryjte celou tortillu a vyhněte se suchým koncům), vložte je do trouby a pečte, dokud se neprohřejí – asi 4 minuty. Delší pobyt v troubě znamená kašovité enchilady.
Chcete-li enchilady podávat, jednoduše je pomocí špachtle přendejte na talíře. Enchilady ozdobte polevou (polevami) podle vlastního výběru, smetanou, sýrem, bílou cibulí a nebo lístky koriandru.