Prášek z pilníku, který je také známý jako gumbo pilník, je bylinný prášek, který se vyrábí z rozemletých a sušených listů stromu sassafras. Původním základem pro kořenové pivo byla kůra a kořeny této rostliny. Kdysi bývala pro lidskou spotřebu zavrhována, protože obsahovala karcinogenní látku zvanou „safrol“.
Po čase se ukázalo, že ačkoli kůra a kořeny sasafrasu obsahují hodně safrolu, listy ho mnoho nenesou, pročež je prášek z pilníku prohlášen za bezpečný pro naši spotřebu.
Historie vaření
Indiáni kmene Choctaw na jihu USA používali v kuchyni práškové listy sasafrasu. Po příchodu Cajunů do jižní Louisiany začali toto koření používat jako zahušťovadlo a ochucovadlo do polévek, gumbo a gulášů.
Původ názvu
Slovo file, které se zde používá, pochází z francouzského „filer“, které znamená „spřádat nitě“. Pokud se do guláše při vaření přidá pilníkový prášek, stane se vláknitým a hustým. Proto by se měl do gumbo přidávat mimo oheň těsně před podáváním.
Zdravotní hlediska
Kořeny a kůra asafrasu obsahují přiměřené a zjistitelné množství safrolu. V případě listů však takový obsah nemají. Z tohoto důvodu již v roce 1960 FDA zakázal sassafras out a safrol pro jakékoliv použití.
Vlastnosti
Rostliny jsou často napadány různými listovými skvrnitostmi, skvrnitostí listů a nektarinkou. Listy poškozuje také některý hmyz, např. cikánská můra, snovačky a puklice. Pilovitý prášek je považován za aromatický strom.
Maximální výška, které dosahuje, je asi 20 až 40 metrů. Jeho listy jsou obvykle jedno- nebo dvoulaločné. Jeho kořenový systém je mělký a plodem je peckovice. Hloubka kořenů se pohybuje do 20 centimetrů.
Po dosažení 25 let začíná produkovat vysokou kvalitu a množství semen. Roste docela dobře na odvodněných písčitých hlínách v otevřených lesích a kvete od března do května. Plody dozrávají od června do září.
Využití prášivky pilovité
- Listy této rostliny konzumuje mnoho volně žijících živočichů, například bahenní zajíci, jeleni, svišti a značné množství ptáků.
- Jelikož je její dřevo velmi měkké, její obchodní hodnota je omezená.
- Její listy můžete přidávat do polévek, aby byly husté.
- Její plody jsou obohaceny o energii a lipidy. Proto se sasafrasový olej používá k výrobě pracích prostředků, parfémů, voňavého mýdla apod.
- Několik jeho chemických složek můžete použít jako úlevu při podráždění očí.
- Listy se používají i do nápojů, ale musí se louhovat v malém množství, protože silný nálev může urychlit pocení.
Druhy pilinového prášku
Pilinový prášek, známý také jako gumový pilinový prášek, se vyrábí z bílkovin; proto se na něj dostalo několik variant. Mezi tradiční oblíbené patří především gumbo s klobásou, gumbo s mořskými plody a gumbo s kuřecím masem.
-
Gumbo s mořskými plody
Tento typ gumbo do sebe dostal krevety, klobásu a krabí maso. Můžete ho podávat na rýži jako náplň.
-
Kuřecí gumbo
Toto kuřecí gumbo je díky své zdravosti ideální volbou pro večeři na všední den. Tento dostal jako zahušťovadlo okru i jíšku.
-
Gumbo z krůtího masa a andulské klobásy
Pokud vám po jídle zbylo maso, můžete ho do pokrmu přihodit. Andouillská klobása je francouzská klobása, která je nedílnou součástí kreolské a cajunské kuchyně.
-
Krab a krevety Gumbo
Ačkoli tento recept používá krevety a kraby, můžete použít jakékoli mořské plody, které máte po ruce, nebo které najdete čerstvé v blízkém supermarketu.
Záměna za filetový prášek
Filetový prášek, většinou gumbo file, je základní přísadou v cajunské a kreolské kuchyni. Téměř nic nemůže nahradit jemnou chuť, kterou má gumbo file. Nicméně mnoho přísad můžete použít při vaření místo něj jako zahušťovadlo.
-
Cukřičný škrob
Místo práškového filetu můžete k zahuštění gumbo použít trochu kukuřičného škrobu smíchaného s vodou. Protože je bez chuti, nezmění chuť gumbo. Zahušťovadlo je třeba přidat těsně před podáváním, protože rychle houstne, což může způsobit ztvrdnutí pokrmu.
Podobně k zahuštění 1 šálku tekutiny stačí jedna polévková lžíce kukuřičného škrobu smíchaná se stejným množstvím studené vody. Jen dejte pozor, abyste guláš příliš nezahustili.
-
Okra
Okra je zcela standardní přísadou ve většině receptů na gumbo. Když okru vaříte, vylučuje slizovitý tvar vlákniny, který zpevňuje jakoukoli tekutinu, s níž jste ji přidali. Díky této viskózní látce můžete okru použít jako náhradu za zahuštění místo souboru gumbo.
Podobně přidejte okra navíc, kdykoli ji přidáte, která už v receptu je, za účelem zahuštění.
-
Roux
Často se k zahuštění gumbo používá roux. Nejprve se uvaří. Mořské plody, zeleninu a další ingredience přidejte hned poté, co je roux hotový. Poté tuto směs stejných dílů mouky a másla mixujte, dokud mouka neztmavne a zcela se nepromísí s tukem. Správně připravená zásmažka dodá vašemu guláši diskrétní oříškovou chuť.
-
Maranta
Stejně jako kukuřičný škrob je třeba i marantu rozmíchat na kaši s odpovídajícím množstvím vody a pak ji před podáváním přidat do gumbo. Do jisté míry je maranta lepší volbou než kukuřičný škrob, protože má neutrální chuť, která ještě lépe snáší zmrazení.
Závěr
Prášek z pilin můžete získat v různých supermarketech. Kromě toho si ho můžete vyrobit i doma. K tomu potřebujete mít listy stromu sassafras. Listy je třeba svázat všechny dohromady a několik týdnů sušit.
Jakmile jsou listy zcela usušené, rozemelte je mlýnkem na koření nebo mlýnkem na kávu. Takto rozemleté listy sassafrasu mají malou stejně jako kořenové pivo. Hned po přeměně sassafrasových listů na prášek však hotový výrobek uchovávejte na bezpečném místě a nádobu pro budoucí použití pevně přikryjte.
.