SCALLOPS:
By: Dr. David Friedman
Hřebenatky jsou jedním z nejoblíbenějších prodávaných mořských plodů ve Spojených státech. Bohužel miliony lidí jsou podváděny! Ve své oceňované knize Food Sanity, která se stala bestsellerem číslo 1, jsem odhalil klamavý rybí průmysl a podělil se s vámi o tipy, jak si při nákupu mořských plodů zahrát na detektiva. Před dvěma měsíci vydal newyorský generální prokurátor zprávu o podvodech s mořskými plody a jejich nesprávném označování. Jejich vyšetřování odhalilo, že více než 50 % ryb prodávaných v obchodních řetězcích je nesprávně označeno!“
Kdybyste zaplatili za zbrusu nový Lexus a zjistili, že výrobce dal pod kapotu levný motor z Chevroletu, jak byste se cítili? Kdyby se tato zpráva dostala ven, zákazníci by Lexus zažalovali a zkrachoval by! Bohužel v případě hřebenatek tomu tak není. Miliony lidí, kteří za hřebenatky platí slušné peníze, ve skutečnosti jedí levné rejnoky, rejnoky nebo žraloky, kteří byli rozřezáni na části, aby vypadali jako hřebenatky. I když kupujete pravé hřebenatky, možná platíte za přebytečnou vodu. Hřebenatky se prodávají na váhu, takže čím více vody se do nich přidá, tím více peněz společnost vydělá.
Hřebenatky při sběru z oceánu obvykle obsahují 65 až 75 procent vody. Podle šetření listu Boston Globe, který zjišťoval obsah vody v hřebenatkách odebraných v 21 massachusettských supermarketech, obsahovalo mnoho prodávaných hřebenatek vodu, která značně převyšovala průmyslové normy! Například „divoce ulovené přírodní mořské hřebenatky“ společnosti Target obsahovaly 85 % vody, zatímco hřebenatky New England Wild Jumbo v obchodě Trader Joe’s měly podle zjištění nezávislé laboratoře 86 % vody. Spotřebitelé platí 10 dolarů za libru za přidanou hmotnost vody!
Dříve FDA vyžadovala, aby hřebenatky s více než 80 procenty vody byly označeny jako „s přídavkem vlhkosti“, a ty s více než 84 procenty vody byly považovány za „nevhodné k prodeji“. Tato omezení však bylo příliš obtížné vymáhat, a tak byla zrušena.
IDENTIFIKACE FALEŠNÝCH HŘEBENATEK
I když nemůžete vždy věřit etiketám, můžete věřit svým očím. Zde je několik rad, které vám pomohou rozluštit, zda jsou hřebenatky pravé nebo falešné.
*Hřebenatky z přírody se liší velikostí a nikdy nemají dokonalý válcovitý tvar. Falešné hřebenatky mají identický obvod, protože jsou vyrobeny pomocí zařízení na vykrajování sušenek. Také pokud vidíte jeden okraj silnější než druhý, jedná se buď o rejnočí nebo rejnočí křídla, která se z jedné strany na druhou výrazně zužují.
*Podívejte se na strukturu. Pravé hřebenatky mají zřetelná zrnka nebo vlákna probíhající podélně, protože jedlá část masa hřebenatky slouží jako sval, který drží dvě lastury hřebenatky pohromadě. Falešná hřebenatka bude mít méně vláken a bude se zdát pevnější a hutnější.
*A nakonec se podívejte na tloušťku a zkontrolujte, zda je ze všech stran stejná. Pokud je vyrobena z rejnoka nebo rejnoka, bude na jedné straně silnější, protože jejich křídla se z jedné strany na druhou značně zužují.