Potaje de chícharos: recept z Kuby

Předtím, než jsem se rozhodla zveřejnit recept na hrášek, který je známý na Kubě, jsem si trochu četla na internetu a narazila jsem na několik překvapení. Na jihu Španělska připravovaly babičky dušený hrách z jiného druhu fazolí, než jaký známe na Kubě a v dalších latinskoamerických zemích. Pravdou je, že od té doby, co jsem v Madridu, když jdu pro hrášek na guláš připravovaný na Kubě, najdu ho zabalený pod názvem hrách nebo suchý hrách.

Každý má nějaký důvod, když jde o pojmenování věcí. To, co je někde známé pod jedním názvem, může být jinde něco úplně jiného, ale stále to platí. Proto v tomto případě uvádím, odkud recept pochází, abyste se mohli zorientovat, a pokud budete mít chuť, sáhnout po správném výrobku. Dalším detailem je, že pro tento recept použijeme tlakový hrnec, který není o nic méně účinný, protože je tak rychlý.

Hrášek jsem kupovala vícekrát, vždy jako loupaný zelený hrášek nebo celý žlutý hrášek. Z obou odrůd lze připravit hrachový guláš, který je sice pro mnoho mých krajanů spojen s určitým strádáním, ale já ho mám ze všech gulášů nejraději. Moje babička ji dělávala z toho, co bylo po ruce, a já si pamatuji, jak ráda jsem sedávala u stolu a jedla ji k obědu, večeři a někdy i jako odpolední svačinu. Pro dnešní recept jsem použila celý žlutý hrášek.

Složení pro přípravu Potaje de chícharos: Kubánský recept (nejméně pro 4 osoby)

• 500 g hrášku nebo žlutého hrášku (2 šálky)
• 6 šálků vody (1 1/2 litru vody)
• 3 chorizos oreados
• 1 černý pudink oreada
• 1 kost šunky nebo kus slaniny, slanina nebo špek (podle chuti nebo cokoli, co máte po ruce)
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 4 vrchovaté lžíce smažených rajčat nebo rajčatové omáčky
• 1 bobkový list
• 2 brambory
• 2 mrkve
• 3 lžíce čerstvého koriandru. jemně nasekaný nebo 1 lžička mletého koriandru
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžička papriky de la vera
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• pepř a sůl

Jak připravit hráškový guláš: Recept z Kuby

1. Hrách dobře umyjte. Můžete je namočit předem a pak vodu při vaření vyměnit, ale protože budeme používat tlakový hrnec, nebudou to potřebovat. Na každý hrnek použitého hrášku přidejte tři hrnky vody. Přidejte bobkový list, kost šunky nebo cokoli, co jste se rozhodli vložit, a celé chorizo a černý pudink. Hrnec přikryjte a nechte ho na nejvyšším stupni ohřevu natlakovat. Jakmile se začne vařit a hvízdat, snižte teplotu na střední a počítejte 20 minut. Pokud jste hrách namočili, stačí mu dát 15 minut.
2. Zatímco fazole měknou, omyjte a oloupejte brambory a omyjte a oškrábejte mrkev, nakrájejte je podle chuti a dejte stranou.
3. Česnek rozdrtíme v hmoždíři se špetkou soli a špetkou černého pepře, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky a rozpálíme pánev se třemi lžícemi oleje.
4. Když je olej rozpálený, osmahneme na něm cibuli, přidáme koriandr (pokud je čerstvý, tím lépe) a rozdrcené stroužky česneku. Když cibule změkne, přidejte rajčata, dobře promíchejte a stáhněte z ohně.
5. Po uplynutí nastavené doby stáhněte tlakový hrnec z ohně, počkejte, až z něj odejde všechna pára, a teprve poté jej otevřete a vyjměte chorizo a černý pudink, které nakrájejte vždy na čtyři porce a dejte stranou.
6. Zkontrolujte, zda je v hrášku správné množství vody. Pokud jsou příliš suché, přidejte podle chuti vodu, jinak počkejte, co se stane po druhém natlakování. Nyní je čas přidat do hrnce připravené sofrito, brambory a mrkev, kmín a papriku nebo sladkou papriku; osolíme a tlakový hrnec přiklopíme pokličkou. Stejně jako v prvním případě ji nechte hvízdat a vypouštět páru, abyste mohli snížit teplotu a nechat ji ještě 10 až 15 minut, přičemž počítejte vždy od okamžiku, kdy začne vycházet pára.
7. Po uplynutí této doby nechte páru zcela vyjít, než ji odkryjete. Nyní zkontrolujte, zda v něm není příliš mnoho vody. Pokud ano, nechte ji na mírném ohni odkrytou, dokud nezhoustne. Pokud je dokonalá, přidejte chorizo a černý pudink, které jste nakrájeli a odložili stranou, a můžete podávat a vychutnávat.

Velmi důležitá poznámka: Mějte na paměti, že pokud je hrášek, který jste koupili, oloupaný a rozpůlený, doba přípravy se výrazně zkrátí. Pravděpodobně na ně nebudete muset vyvíjet tlak podruhé. Pokud jsou po prvním vaření příliš měkké, přidejte sofrito a nechte je odkryté 5 až 10 minut, nebo dokud nezískají požadovanou hustotu, přičemž občas zamíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.

V těchto chladných dnech může být dobrý dušený hrášek skvělým spojencem. Kromě toho, že je výživná, je i chutná. S bílou rýží dostanete plnohodnotné jídlo o deseti chodech, stačí se zeptat některých mých krajanů. Ale rýži nechávám na druhý den. Jakmile jsou hotové, ráda je jím s dobrým kouskem chleba. Chcete vidět další typický recept na kubánské kreolské jídlo? Klikněte na tyto Frijoles negros: kubánský recept mé matky

.