Kousek od náměstí Rossio, které je neoficiálním centrem Lisabonu, se nachází několik barů, které jsou plné lidí. Podle historických plakátů a výzdoby je zřejmé, že tu jsou už celé věky. Kromě jejich barevných fasád mě zaujal nekonečný proud zákazníků. Mnozí z nich jsou starší muži se zvětralými tvářemi a břichy. Jeden muž vchází se svou ženou a malým dítětem, všichni jsou oblečeni v nedělním oblečení. Někteří z nich jsou turisté.
„Com ou sem fruta?“ ptají se všichni zákazníci, když eura kloužou po malých pultech výměnou za panákovou sklenici ginji s fermentovanými třešněmi uvnitř nebo bez nich.
Při svém vzniku před staletími se ginja používala k trávicím účelům. Nakonec se sladký likér dostal k zámožným zákazníkům a poté do podniků s fado. Dnes se nápoj těší rekordní oblibě a prodává se všude. Lisabonské ginja bary mají otevřeno denně od 9 do 22 hodin.
Lisabonské ginja bary jsou to pravé
„Tyto čtyři ginja bary na náměstí Rossio jsou nejznámější. Vlastnictví se předává z generace na generaci, některé až na pátém stupni,“ říká Filomena Brás, spolumajitelka špičkové cestovní kanceláře Experience Portugal Travel. Pro dnešek mi dělá průvodkyni a spolu se mnou sleduje, jak zákazníci popíjející ginju přicházejí a odcházejí do baru A. Ginjinha, který se nachází na adrese Largo São Domingos 8.
Typické ginja bary jsou často dírou ve zdi. Stačí vejít a koupit si panáka. Foto: Judith Glynn. FWT Magazine.
Když je sleduji, cítím, že brilantně červený pick-me-up s ostrou třešňovou vůní a silou alkoholu kolem 18 procent se pro mnohé může stát závislostí. Ještě není ani poledne a zákazníci, z nichž mnozí barmana znají, do sebe jedním douškem hodí panáka (panáky), utřou si ústa a odcházejí. Jeden muž si kupuje svou denní láhev. Zdá se, že ženy popíjejí. Turisté se fotí a mladší dívky se chichotají a drží plastovou skleničku s panákem. „Říkali nám, že to musíme zkusit v Lisabonu,“ poznamenává jedna z nich. Věk pro pití je v Portugalsku 18 let.
Jak a kde začal první doušek
Za ten humbuk mohou Římané. Ti přivezli třešně Morello (ginja) do Óbidosu, středověkého města vzdáleného asi hodinu jízdy na sever od Lisabonu, proslulého také hradem, který ve 13. století daroval král Dom Dinis své ženě Santa Isabel. Mnohem později jeptišky přidávaly malé červené třešně do dezertů, zejména proto, že jsou příliš kyselé na to, aby se daly jíst. Když je jeden mnich vložil do portugalského aguardente, přidal cukr, vodu a skořici a nechal lektvar zkvasit, vznikl likér ginja, označovaný také jako ginjinha – obojí se konzumuje s oblibou.
Óbidos na ginja high
„O kvalitu se vede velký boj. Každý říká, že jeho značka je nejlepší,“ říká Filomena, když jedeme do Óbidosu, odkud nejlepší značky pocházejí a kde se likér poprvé výrazněji prosadil na trhu. Doprovází nás její obchodní partner Jorge (George) Lourenço.
Úzké uličky jsou v Óbidosu, domově ginji a asi hodinu jízdy na sever od Lisabonu, normou. Foto: Município de Óbidos. FWT Magazine.
Mám za sebou dost cestopisů na to, abych se zhrozil, když se kdysi malebné středověké město jako Óbidos změní v turistické. Obchůdek za obchůdkem tady na hlavní ulici nabízí ginju v plastové skleničce na panáka nebo v centimetr hlubokém kelímku z hořké čokoládové bonboniéry, kterou lze sníst nebo ne. Ten byl představen asi před deseti lety, hlavně pro turisty, na městském Mezinárodním čokoládovém festivalu (březen).
„Tohle je nejlepší místo, kde se v Óbidosu pije ginja a kde začal její růst.“ řekl George, když nás doprovázel do temného a funky baru Ibn Errik Rex, který se nachází na konci ulice Rua Direita.
Podle legendy bývalý obchod se starožitnostmi vlastnila žena, jejíž marketingovou strategií bylo nabízet při nákupu domácí ginju. Když do jejího života vstoupil muž, který viděl, že lidi více než starožitnosti láká ginja, nahradil starožitnosti vesnický likér. Zbytek je historie.
V baru Ibn Errik Rex v Obdiosu není nic lepšího než lingvistická kuchyně, sýr, čerstvý chléb a domácí ginja. Foto: Judith Glynn. FWT Magazine.
Navštivte Bar Ibn Errik Rex s některými starožitnými relikviemi, které jsou stále k vidění vedle starých lahví ginja. Objednejte si terakotovou štěrbinovou mísu, na které se vaří linguica. Malé jídlo doplňte sýrem, chlebem a domácí ginjou. Tady zapomínám na to, že jsem celý den odmítal ginju, abych si udržel výzkumnou bdělost. Panák byl nalit, sklouzl mi na cestu a pomalu se spustil dolů. Reakce: sladký a zároveň robustní nápoj podobný portskému. Do kabelky mi strčili malou lahvičku Ginja Nobre, domácí značky restaurace.
Na nedalekém kopci se nachází luxusem nabitá Pousada Castello Obidos, přeměněná z darovaného hradu na úžasný vládní hotel se 14 dvoulůžkovými pokoji a třemi apartmány (dalších osm je v novém křídle). Stojí za to zde přenocovat nebo se projít po hradních zahradách.
Podívejte se, kde se vyrábí ginja
Když společnost vlastní přibližně 25 000 stromů ginja rozprostřených na ploše 62 000 akrů (25 hektarů), není divu, že LicObidos je významným hráčem jako výrobce a distributor všeho, co se týká ginja. Džem je jejich budoucností. Filomena a George mě vzali do své továrny Gaeiras, která je rodinným podnikem již 50 let a získává nejvyšší ocenění. Na zvláštní objednávku je můžete navštívit.
Sklizené jasně červené třešně se po fermentaci s alkoholem a dalšími přísadami stanou ginjou. Foto: LicObidos
Červen a červenec patří sklizni ovoce (farmy je možné navštívit). Kvašení v továrně probíhá po celý rok. Nablýskané stroje a dělníci ve sterilních oděvech vyrobí 2000 lahví ginji za hodinu.
LicObidos si připisuje zásluhy za uvedení belgického kelímku s hořkou čokoládou ginja na trh. Je možné si je a další výrobky zakoupit ve firemní prodejně.
Itinerář na míru pro autentické Portugalsko
Výjimeční průvodci, Filomena Brás a Jorge (George) Lourenço, nachodili nespočet kilometrů po celém Portugalsku, aby vytvořili svou cestovní kancelář Experience Portugal Travel na míru. Poskytuje služby individuálním klientům nebo zájezdy v dodávce pro osm osob. Dvojice je z firemního prostředí. V Georgeově případě 25 let jako provozní manažer.
„Jednou jsme viděli čínského turistu pít pivo s pastel de nata (pečivo) a věděli jsme, že nemá autentický zážitek z Portugalska,“ řekla Filomena cestou zpět do Lisabonu. „Proč lidé v Portugalsku chodí do Starbucksu a McDonaldu? Velké zájezdové autobusy jezdí na stejná místa, protože dostávají provize. Já nepracuji s turisty, ale s cestovateli do Portugalska.“
Kontaktujte cestovní kancelář Experience Portugal Travel ohledně své cesty a očekávejte osobní telefonát od Filomeny (obvykle přes Skype). Žádný itinerář ani rozpočtový limit. Dokonce se s vámi setká, až dorazíte do její země.
Porto Bay Liberdade je luxusní oáza
Běžte, nechoďte pěšky, do elegantní a luxusní Porto Bay Liberdade v Lisabonu. Náměstí Rossio a proslulé ginja bary jsou nedaleko. Nový butikový hotel je nejnovějším přírůstkem organizace Porto Bay Hotels & Resorts se sídlem na Madeiře.
Řadu tří bytových domů v klidné postranní lisabonské ulici, hned vedle kdysi zanedbaného bulváru Liberdade, nádherně zrekonstruoval architekt Frederico Valsassina, který zachoval historické fasády. Elegantních 98 hotelových pokojů je prostorných, vymalovaných jemnými barvami, doplněných lesklým dřevem a leteckými dekoracemi. Ke každé budově byla přistavěna další tři patra, čímž si hotel vysloužil zasloužená ocenění a recenze.