Polský bílý boršč (Bialy Barszcz)

Bílý boršč je chutná polská velikonoční polévka plná klobásy, vajec, brambor a dalších ingrediencí, které do každého sousta této lahodné polévky vnášejí mnoho náboženské symboliky.

Bílý boršč:

Tradičně se tato polévka připravuje z položek v košíku s jídlem, který si polské rodiny berou na Bílou sobotu do kostela k požehnání.

Historie velikonočních košíků

Nikdy jsme si neuvědomili, že požehnání košíků s jídlem na Bílou sobotu je tradicí v mnoha kulturách.

Ve Státech jsme zvyklí na velikonoční košíky pro děti na velikonoční ráno, ale tato tradice má dlouholeté kořeny v koších, které rodiny přinášely do kostela, aby si je nechaly požehnat na Bílou sobotu.

Tyto velikonoční koše byly naplněny věcmi, které symbolizovaly každou část života, a jejich požehnání bylo považováno za znamení požehnání pro nadcházející hojný rok.

Polské velikonoční košíky

V Polsku pochází praxe žehnání velikonočních košíků z počátku 15. století.

Každá rodina přináší na Bílou sobotu do kostela velký koš. Tyto koše (zvané Święconka) jsou vystlány a potaženy bílým plátnem, které představuje Kristův rubáš. A každá z potravin ve velikonočním košíku má zvláštní význam.

• Slanina je symbolem hojnosti Božího milosrdenství.
• Velikonoční chléb symbolizuje Krista, chléb života.
• Máslo nebo jiné mléčné výrobky oslavují konec půstu a bohatství spásy.
• Svíčka, i když není jedlá, symbolizuje Ježíše, světlo světa.
• Sýr připomíná křesťanům střídmost.
• Tvrdá vařená vejce jsou znamením naděje v nový život.
• Šunka nebo jiné druhy masa symbolizují hojnost oslav Zmrtvýchvstání.
• Články klobásy představují pouta smrti, která byla přetržena Kristovým zmrtvýchvstáním.
• Křen připomíná hořkost umučení a kyselé víno, které bylo Kristu dáno při ukřižování.
• Sůl nás chrání před zkažeností a vypovídá o biblickém verši „Vy jste sůl země.“

Tak to je spousta jídla!

Složky pro rodinné jídlo

Nemusí každý košík obsahovat všechny tyto položky, ale důležité je, aby každý člen rodiny měl z košíku kousek požehnaného jídla.

Polské matky tedy obvykle do košíku zahrnují potraviny, které budou používat při velikonoční snídani nebo večeři, a několik základních potravin denní potřeby.

Všimněte si, že v této polévce se objevuje několik položek z košíku:

• uzenina
• máslo
• tvrdá vařená vejce
• sůl

Téměř jako by tato polévka byla určena k tomu, aby se připravovala z požehnaných surovin!

Složení bílého boršče se skutečně v jednotlivých regionech a rodinách značně liší.

S masem od polské klobásy přes šunku a slaninu a přísadami včetně zakysané smetany, podmáslí, octa a cukru.

Dva prvky, které se nemění, jsou základ z klobásy a vody a nějaký druh kyselého (kwas), který se používá k ochucení polévky.

Jaký je rozdíl mezi červeným borščem a bílým borščem?

Jedním slovem: VŠECHNO.

No, možná ne všechno.

Ale jednodušší by bylo mluvit o tom, jaké vlastnosti mají tyto dvě, zdánlivě VELMI odlišné, polévky společné.

Jediné, co mají tyto dvě polévky společné, je to, že jsou obě považovány za kyselé polévky.

Do červeného boršče se ke konci vaření přidává kapka jablečného octa, která polévce dodá mírně kyselý jas.

Bílý boršč používá jako základ kyselý zákvas (kwas), který polévce dodává základní chuť podobnou zakysané smetaně.

Co je polský kvásek?

Kwas (vyslovuje se kvas) je kyselý zákys (podobný kvásku), který se tradičně vyrábí kvašením chleba. Tato technika kvašení je skutečně velmi oblíbená v mnoha slovanských zemích.

V Polsku najdete ještě jednu polévku, velmi podobnou bialy barszcz, zvanou zur nebo zurek. Jediný rozdíl je v tom, že žurek používá žitný kvasný zákys kwas, zatímco bialy barszcz používá pšeničný zákys.

Náš recept na bílý boršč

Tim byl trochu skeptický k použití kvašeného chleba jako základu polévky, proto jsme se vydali netradiční cestou a použili směs zakysané smetany a mouky, která polévce dodá nakyslou chuť a hustotu.

Výsledná polévka je krémová s jemně nakyslou chutí.

Ačkoli je chuť této polévky trochu jiná, než kdybyste použili tradiční kvásek z chleba, zjistili jsme, že se chutí neuvěřitelně podobá bialy barszcz, které jsme ochutnali během naší cesty do Polska. Potěšilo nás zjištění, že zakysaná smetana skutečně funguje docela dobře jako snadná úprava, která nahradí tradičnější ingredience!

Od našeho výletu jsme ji připravovali mnohokrát a milujeme, jak nás chutě této polévky přenesou zpět do Krakova.

Toto je jeden z receptů z počátků Curious Cuisiniere. Od doby, kdy jsme ho poprvé sdíleli, jsme aktualizovali naše obrázky, ale nechali jsme tu několik originálů pro případ, že byste nás v minulosti našli a hledali ten starý známý obrázek.