Pohankové palačinky (bezlepkové!)

Považuji se sice za poněkud zdravého jedlíka (i když si ráda pochutnám na pořádné porci vepřového bůčku), ale nejsem z těch, kteří jedí zdravé jídlo jen proto, aby byli zdraví! Takže pro mě jsou pohankové palačinky jednou z mých nejoblíbenějších snídaní nejen proto, že jsou zdravé, ale také proto, že mají vyhráno, co se týče chuti i výživy.

Proč zkusit pohankové palačinky?

Jistě, mám ráda dobré tradiční palačinky (v průběhu let naše rodina nasbírala recepty na jablečné palačinky, broskvové palačinky a borůvkové palačinky). Ale tyto pohankové palačinky jsou skvělým způsobem, jak obměnit obvyklé ranní jídlo.

Jedním z prvních komentářů rodiny po prvním vyzkoušení pohankových palačinek bylo, jak zdravě chutnají. Chuťové pohárky nelžou – pohanka je bohatá na vlákninu a má o něco nižší glykemický index než celozrnná pšenice. Je také plná bílkovin a antioxidantů, díky čemuž ji někteří označují za superpotravinu!

Lívance z pohanky jsou nejen výživné, ale také chutné! Pohanka má příjemnou oříškovou chuť, která je v palačinkách ideální – skvělá je s javorovým sirupem a pořádnou vrstvou rozpuštěného másla. Pokud máte rádi jemnější pohankovou chuť, můžete měnit množství použité pohanky a nahradit ji celozrnnou nebo univerzální moukou pro jemnější chuť a nadýchanější strukturu.

To znamená, že pohankové palačinky na těchto fotografiích byly připraveny ze 100% pohankové mouky.

Co je pohanka?

Pohanka se od běžné pšenice značně liší. Není to tráva (neboli obilnina), ale rostlina příbuzná rebarboře a šťovíku se semenem podobným zrnu – pro vás náročné rostlinolékaře: Fagopyrum esculentum.

Co se týče chuti, pohanku pravděpodobně nejlépe znáte díky nudlím soba (soba je v japonštině „pohanka“). Nudle soba mají hnědou barvu a oříškovější chuť než bílé nudle. Totéž platí pro placky z pohankové mouky – mají oříškovou, bohatou a zemitou chuť.

Pohankovou mouku (k dostání je i bio) dnes najdete ve většině supermarketů; když ji nemůžeme sehnat, sháníme pohankovou mouku online.

Je pohanka bezlepková?

Ano, navzdory tomu, že je v názvu uvedeno „pšenice“, pohanka a pohanková mouka lepek neobsahují. Pohanka je spíše semeno rostliny podobné zrnu než skutečné zrno, takže je bezpečná pro osoby s citlivostí na lepek a celiakií. Stačí se ujistit, že pohanka byla zpracována v prostředí bez pšenice.

Pokud se rozhodnete v tomto receptu na palačinky použít pouze pohankovou mouku (na rozdíl od nahrazení některé pšeničné mouky), jsou 100% bezlepkové.

Jak připravit pohankové palačinky:

Chceme, aby vaše první ochutnávka pohankových palačinek byla dobrá. Několik tipů pro úspěch:

• Pro dosažení nejlepších výsledků používejte k měření digitální váhu. Při nabírání nebo balení mouky dochází k velkým odchylkám a pro tuto malou dávku je měření obzvlášť důležité.
• Pokud nemáte přísnou bezlepkovou dietu, použitím ½ šálku pohankové mouky a nahrazením druhé ½ šálku celozrnnou moukou můžete získat nadýchanější palačinky.
• Ujistěte se, že prášek do pečiva a jedlá soda jsou čerstvé, aby maximálně vykynuly!“
• Eggs a podmáslí by měly mít pokojovou teplotu a máslo by nemělo být horké, když ho přidáváte do těsta.
• Máslo dává lepší palačinky, ale pokud ho nemáte, použijte slabý 1 ⅓ šálku plnotučného mléka rozmíchaného se 4 lžičkami čerstvé citronové šťávy nebo bílého octa. Před přidáním do těsta nechte směs 10 minut odstát.
• Pokud máte rádi trochu svěžesti a další chuti, přidejte do pohankového palačinkového těsta 1 lžičku čerstvé citronové kůry.
• Těsto nechte odpočinout. Chvíli trvá, než pohanková mouka absorbuje vlhkost.
• Pro rovnoměrné zhnědnutí a propečení doporučujeme použít litinovou pánev, pánev s nepřilnavým povrchem nebo rošt.

Pokyny k receptu

Ve velké míse prošlehejte 1 šálek pohankové mouky (nebo směs pohankové a celozrnné mouky), 1 lžíci prášku do pečiva, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžíci cukru a ¼ lžičky soli.

Přidejte vejce, 1⅓ šálku podmáslí a 1 lžičku vanilky.

Míchejte, dokud se nespojí, ale nepřehánějte to! Těsto nechte 10 minut odstát. Na GIFu níže vidíte, jak by měla vypadat konzistence:

Poté vmíchejte 2 lžíce rozpuštěného másla, dokud se nespojí.

Nechte ještě 10 minut stát. Těsto by mělo mírně zhoustnout, protože suché přísady absorbují tekutinu.

Na středním plameni rozehřejte pánvičku nebo litinovou pánev. Ujistěte se, že je pánev důkladně zahřátá. Když máslo zasyčí, ale nezhnědne příliš rychle, poznáte, že je teplota správná.

Použijte část 3/4 lžíce másla navíc tak, že jím potřete střed povrchu pánve. Na každou palačinku nalijte ⅓ šálku těsta (můžete je také zvětšit nebo zmenšit, jak vám to vyhovuje). Vařte, dokud spodek nezhnědne a na povrchu každé palačinky se nevytvoří bublinky (asi 2 až 2,5 minuty).

Palačinku jednou otočte. Nechte vařit, dokud po zmáčknutí uprostřed nevyskočí zpět (asi 2 minuty). Přendejte na servírovací talíř. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Pohankové palačinky podávejte teplé s máslem, javorovým sirupem a třeba s trochou čerstvého ovoce po straně!“

servíruje: 1: