Všímavost je termín, který se vžil do našeho každodenního jazyka, ale jeho význam je hlubší než to, jak ho používáme v naší řízené, multitaskingové, sociální struktuře. Tento termín se stal populárním, protože nabádá k vědomému uvědomování si čehokoli, na co se zaměříme. Stal se metodou, jak někoho povzbudit, aby o sebe dobře pečoval. Stejně tak nás „všímavé stravování“ vybízí k tomu, abychom si uvědomovali své prožitky spojené s jídlem.
Jon Kabat-Zinn definoval pojem „všímavost“ jako „věnování pozornosti určitým způsobem, záměrně, v přítomném okamžiku a bez posuzování“ (1). Kabat-Zinn byl původním tvůrcem a vedoucím programu Mindfulness-Based Stress Reduction na lékařské fakultě Massachusettské univerzity. V roce 1990 napsal knihu Full Catastrophe Living (Život v plné katastrofě), aby na základě svých zkušeností s tímto programem od roku 1979 nabídl návod, jak žít uvědoměle (1).
Praktika mindfulness pomohla tisícům lidí žít uvědoměleji a rozvinout dovednosti potřebné ke zvládání chronické bolesti, nemoci, deprese, problémů se spánkem a úzkosti. Stala se také středem zájmu přístupu k jídlu, který splňuje kritéria nezbytná při změně celkového přístupu k jídlu. Již delší dobu je známo, že bez změny chování je dieta k ničemu. Přestože věnujeme značnou pozornost studiu diet, abychom zjistili, která je nejúčinnější, stále docházíme ke stejné odpovědi: všechny jsou účinné krátkodobě a žádná není účinná dlouhodobě.
Vědomé stravování (tj. věnování pozornosti našemu jídlu, záměrně, okamžik po okamžiku, bez posuzování) je přístup k jídlu, který se zaměřuje na smyslové vnímání jídla a prožívání jídla jednotlivci. Má jen málo společného s kaloriemi, sacharidy, tuky nebo bílkovinami. Cílem vědomého stravování není zhubnout, i když je velmi pravděpodobné, že ti, kteří si tento styl stravování osvojí, zhubnou. Záměrem je pomoci jedincům vychutnat si okamžik a jídlo a podpořit jejich plnou přítomnost pro zážitek z jídla.
Diety se obvykle zaměřují na pravidla stravování (např. co jíst, kolik toho jíst a co nejíst) se záměrem měřit konkrétní výsledky. Těmito výsledky jsou nejspíše úbytek hmotnosti nebo, v případě diabetu, zlepšení hodnot glykémie a v konečném důsledku zlepšení A1C. Všechny diety mají potenciál úspěchu nebo neúspěchu na základě výsledků v oblasti hmotnosti. Lidé mohou vědět, že jejich výsledky budou záviset na jejich spotřebě a výdeji kalorií, a chápou, že to souvisí s jejich chováním, ale jen zřídka se stává, že by jedinci udrželi změnu chování, aniž by viděli výsledky na svých výsledcích. Jejich změna chování bude podléhat každodennímu stresu a vnějším tlakům, a proto bude obtížné ji udržet.
Mindfulness je chování zaměřené spíše na proces než na výsledek. Je založeno na individuálním prožívání daného okamžiku. Jedinec se zaměřuje na ocenění prožitku z jídla a nezabývá se omezováním příjmu. Osoba, která jí, si sama vybírá, co a kolik bude konzumovat. Není náhodou, že v rámci všímavého přístupu se člověk často rozhoduje tak, že jí méně, jídlo si více vychutnává a vybírá si potraviny odpovídající žádoucím zdravotním přínosům.
Mnoho lidí, kteří praktikují meditaci všímavosti, a stále více zdravotníků dochází k přesvědčení, že všímavé stravování může mít význam při pomoci jedincům s diabetem změnit jejich stravovací návyky. Mindfulness se rychle stává doporučeným způsobem přeškolení stravovacího chování pro osoby, které navštěvují vzdělávací programy pro diabetiky. Přestože praktikuji meditaci všímavosti a věřím v přínosy všímavého stravování, je důležité upozornit na výsledky studie publikované v roce 2015. Olson a Emery (2) přezkoumali 19 studií, které využívaly všímavý přístup ke stravování. Přestože ve 13 z 19 studií zjistili významný úbytek hmotnosti, výzkumníci nebyli schopni doložit vztah mezi všímavým stravováním a dosaženým úbytkem hmotnosti. Doporučili další výzkum, který by zkoumal konkrétní vztah mezi chováním všímavého stravování a výsledným úbytkem hmotnosti. Z toho vyplývá, že je vysoce pravděpodobné, že uvědomělé stravování souvisí s úbytkem hmotnosti, ale k prozkoumání přesného vztahu budou nutné další studie.
Jak již bylo zmíněno, diety na hubnutí jsou obvykle krátkodobě úspěšné, ale mnohé z nich mají tendenci časem selhat. Co rozhoduje o úspěchu a neúspěchu takových diet? Společným znakem těch, kteří jsou úspěšní, je schopnost věnovat dietě pozornost a dodržovat plán, ať už je jakýkoli. Může se to zdát samozřejmé, ale právě v tom spočívá rozdíl mezi „bezmyšlenkovitým“ a vědomým stravováním. Vždy jsme doporučovali věnovat pozornost tomu, co jíte, například: „Nedívejte se při jídle na televizi“, „Podávejte si správné porce“, „Před polknutím 32krát žvýkejte“ a „Při jídle si sedněte“. Tato doporučení se vždy týkala věnování pozornosti, stejně jako je tomu u vědomého stravování. Rozdíl u všímavého stravování spočívá v tom, že se nejedná o pravidla nebo pokyny, ale o individuální zkušenost. Nikdo nemá pokaždé stejnou zkušenost se stejným jídlem. Jde o to, aby lidé měli své vlastní zkušenosti a byli při nich v přítomnosti.