Rzadko natrafiasz na przepis, który jest prawdziwym odkryciem, taki, który daje ci zupełnie nową perspektywę na coś, co myślałeś, że znasz. Bezglutenowy kuskus, którym zamierzam się podzielić, jest jednym z tych klejnotów.
Kuskus jest jednym z najlepszych dań bocznych, jest idealnym podłożem dla wielu obfitych potraw i gulaszu, a także może być podstawą ciepłych i zimnych sałatek. I nie mówię tu o kuskusie błyskawicznym, który wymaga jedynie namoczenia w zimnej wodzie, ale o tym prawdziwym: robionym od podstaw z surowych ziaren.
Tradycyjny północnoafrykański kuskus, czy to z Maroka, Algierii, Libii czy Tunisu, wymaga, aby semolina pszenna była gotowana na parze, moczona i przesiewana w bardzo drobiazgowym procesie, w wyniku czego powstają puszyste, delikatne ziarna.
Jest tam tak samo podstawową potrawą jak makaron we Włoszech, z dziesiątkami stylów, metod i setkami lat tradycji i strojów. Jest to również zszywka w Izraelu, przywieziona z wieloma Żydami, którzy przybyli tu z regionu Maghrebu.
Jednego dnia, podczas badań do artykułu, odkryłem, że w Ameryce Południowej, gdzie semolina pszenna nie zawsze była dostępna, imigranci zwrócili się do mączki kukurydzianej, aby odtworzyć kuskus, który znali i kochali. Nie znalazłam dokładnego przepisu, ale zainspirowało mnie to do przetestowania pomysłu z odrobiną mączki polenta, którą miałam pod ręką.
Bezglutenowy kuskus – szybka metoda
Metoda, której użyłem, jest również drogą na skróty: dostałem ją od mojego wujka, Davida Nizry, którego oboje rodzice urodzili się w Maroku. Podczas jednej z szabasowych kolacji powiedział mi, że istnieje szybki sposób na stworzenie puszystego kuskusu od podstaw, bez kłopotliwego gotowania na parze przez wiele godzin w wymyślnym garnku do kuskusu.
Zastosowałam jego szybką, przypominającą pilaw ryżowy metodę do dwóch rodzajów polenty, a rezultat był nie z tego świata: Bezglutenowe, Passover zatwierdzone (dla Żydów sefardyjskich) puszyste kuskus, że musisz spróbować dla siebie!
I testowane mikrofalowe i piece metody na grubych i drobnych posiłków polenta, a przepis będzie działać dobrze grys i biały polenta. Obie metody są opisane poniżej.
Zaczynasz od pokrycia 1 filiżanki polenty 2-3 łyżkami oleju. Ten krok jest najważniejszy w przepisie: pomiń go, a nigdy nie będziesz w stanie spulchnić kuskusu.
Po wymieszaniu i dobrym pokryciu, dodajesz trochę soli i 1,5 szklanki wody. Potem albo mikrofalówka albo gotowanie na kuchence, aż ziarna wchłoną cały płyn i będą suche w dotyku.
Fluff time
Potem musisz pozwolić masie odpocząć przez trochę, aby wszystkie skrobie się związały – wtedy przychodzi ostatni krok, który tworzy kuskus, napowietrzanie ugotowanej masy ziarnistej.
Dwa urządzenia mogą wykonać to zadanie. Pierwszym jest specjalne sitko do kuskusu (można je kupić w sklepach ze sprzętem bliskowschodnim lub w internecie). Wygląda ono jak tamis do przesiewania mąki, ale ma znacznie większe otwory i mocną metalową siatkę.
Drugim urządzeniem jest elektryczny robot kuchenny – w którym rozdrabnia się ugotowaną polentę, aż szybko poruszające się ostrza rozdzielą ją na pojedyncze ziarna.
Jeśli czujesz się szczęściarzem, możesz również spróbować pocierać grudki rękami, aby je rozdzielić, ale to wymaga więcej czasu i praktyki.
>>wspaniale komponuje się z kalafiorem Hamoosta
Works just as wonderfully with white cornmeal/polenta 😉
Polenta / grys bezglutenowy przepis na kuskus
vegan
Ingredients
- 1cupcornmeal for polenta or grits (works with both fine and coarse ones)
- 2-.3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1.5cupswater
Instrukcje
Przy gotowaniu na kuchence:
-
Umieść mąkę kukurydzianą w średniej wielkości garnku.
-
Dodaj olej i sól i dobrze wymieszaj, aż wszystkie ziarna będą dobrze pokryte.
-
Wlej wodę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
-
Po osiągnięciu wrzenia, przejdź na najniższy ogień (chcesz, aby ziarna parowały).
-
Przykryj garnek i gotuj przez 10-14 minut, aż ziarna na wierzchu garnka będą suche w dotyku (jeśli będą mokre, gotuj na parze przez kolejne 3-5 minut).
-
Zdejmij z ognia i pozostaw na 30 minut lub do ostygnięcia.
-
Włożyć grudki do robota kuchennego i pulsować 3-4 razy, aż do napowietrzenia i rozdzielenia na pojedyncze ziarna. Ewentualnie przesiać przez sito do kuskusu, aby rozdzielić go na pojedyncze ziarna.
-
Teraz masz kuskus!!!
-
Przygotowany kuskus przechowuje się w lodówce 3-4 dni i można go zamrozić (patrz uwagi)
Metoda gotowania w kuchence mikrofalowej:
-
Włóż mąkę kukurydzianą, olej i sól do naczynia nadającego się do mikrofalówki ze szczelnie przylegającą pokrywką. Dobrze wymieszać.
-
Dodać wodę, wymieszać i zamknąć pokrywkę.
-
Mikrofalówka na wysokim poziomie przez 5-7 minut.
-
Wyjąć potrawę, zdjąć pokrywkę (ostrożnie! gorąca para)), dobrze wymieszać, przykryć i mikrofalować jeszcze przez 5 minut.
-
Odstawić do ostygnięcia na 30 minut lub do momentu, gdy będzie wystarczająco chłodna, aby można było się nią posługiwać, a następnie napowietrzyć jak wyżej.
Uwagi do przepisu
- Przy robieniu podwójnej partii, mikrofalówka lepiej spełnia swoje zadanie.
- Przygotowany kuskus bardzo dobrze się zamraża, wytrzymując 6 miesięcy w pojemniku na lód.
- Najlepszym sposobem na ponowne podgrzanie jest użycie mikrofalówki.
- Możesz zamienić mączkę kukurydzianą na kaszę pszenną, aby uzyskać klasyczny kuskus.
Zdjęcia autorstwa utalentowanego Matana Katza
.