Wyjechałem na tygodniową wycieczkę do Jordanii jako gość Jordan Tourism Board. Ten post to łapanka wszystkich pysznych potraw, które odkryłem w Jordanii. Podczas mojej podróży, miałam zaszczyt doświadczyć bliskowschodniego jedzenia jak nigdy wcześniej – z perspektywy miejscowych. Przygotuj się na zalew zdjęć jordańskiego jedzenia, ponieważ jadłem non-stop w Jordanii!
PS: Jeśli odwiedzasz Jordanię i jesteś zainteresowany planem podróży i wskazówkami dotyczącymi podróży, możesz zamiast tego odwiedzić mój post Jordan Itinerary.
Za’atar
Przed przyjazdem do Jordanii nigdy nie słyszałem o Za’atar. Szybko odkryłem znaczenie Za’ataru dla kuchni Bliskiego Wschodu, ponieważ stał się on istotną częścią moich dni w Jordanii – jest praktycznie w każdym posiłku!
Za’atar to arabskie słowo oznaczające dziki tymianek, dobrze lubiane zioło tutaj, na Bliskim Wschodzie. Jednak to, co większość ludzi określiłaby jako Za’atar, nie jest tylko dzikim tymiankiem – zamiast tego jest to mieszanka wielu ziół. Najbardziej podstawowe składniki Za’ataru to dziki tymianek zmieszany z sumakiem, sezamem i odrobiną soli, ale różne kraje mają swoje własne mieszanki, zawierające takie zioła jak oregano i kolendra. Smak Za’atar jest trochę pikantny, pikantny i bardzo aromatyczny, co czyni go doskonałą parą dla chleba z oliwą z oliwek.
Just how significant is Za’atar to Jordanians? Powiedziano mi, że z pewnością znajdziesz torebkę Za’ataru w każdym domu w Jordanii. Zasadniczo, Za’atar jest tak zszywką dla bliskowschodniego gospodarstwa domowego, jak masło orzechowe dla amerykańskiego gospodarstwa domowego.
Kanafeh
Kanafeh jest lewantyńskim deserem, który jest bardzo popularny w krajach arabskich. Jest zrobiony z białego sera, zwieńczony chrupiącym ciastem, następnie oblany słodkim syropem i tym, co początkowo myślałam, że jest masłem, ale okazało się być Ghee (kozim masłem) i zwieńczony pokruszonymi pistacjami i nerkowcami. To jest bardzo dekadenckie. Moje oczy prawie wyskoczyły z gniazdek, kiedy po raz pierwszy wgryzłam się w świeży plasterek Kanafeh – to było takie dobre!
Mezze
Mezze pochodzi od perskiego słowa „smakować”. Jak sama nazwa wskazuje, podczas jednej sesji można zjeść wiele różnych potraw. Dania są małe, więc można jeść godzinami i spróbować wszystkiego. Podobne do koncepcji tapas w Hiszpanii! Oto mój post na temat doświadczenia Mezze w Jordanii. Musiałem napisać osobny post, ponieważ jest po prostu tak wiele do opowiedzenia o tym.
Ukryte znaczenie za filiżanką arabskiej kawy
Kawa jest ważną częścią kultury Bliskiego Wschodu. Podczas mojej wizyty dużo jeździliśmy i robiliśmy liczne postoje na kawę. Dowiedziałem się o tym, jak sposób można zaoferować kawę do gościa lub sposób kawa jest podawany ma wiele ukrytych znaczeń w kulturze Beduinów.
Na przykład, jest to niewypowiedziana zasada, że kawa musi być zawsze podawany w lewo, nawet jeśli najważniejsza osoba siedzi po prawej stronie. Nigdy przenigdy nie wolno podawać kawy lewą ręką, chyba że celowo wyrażasz brak szacunku lub złość. Ilekroć gość przychodzi z wizytą, musisz być gotowy z filiżanką gorącej kawy, ponieważ letnia (lub co gorsza zimna) kawa jest uważana za niegrzeczną.
Ponieważ Jordania była częścią imperium osmańskiego, nie jest zaskakujące, że kawa po turecku jest tutaj popularnym wyborem. Kardamon jest często dodawany do kawy na Bliskim Wschodzie. Było to interesujące, ponieważ jestem przyzwyczajony do spożywania kardamonu z herbatą, ale dodanie go do kawy jest dla mnie nową koncepcją.
Maqluba
W języku arabskim, Maqluba dosłownie oznacza „do góry nogami”. Nazwa potrawy pochodzi od sposobu jej podawania: Wszystkie składniki są najpierw gotowane w dużym garnku, a następnie, gdy nadchodzi czas podania, garnek jest wynoszony poza kuchnię i odwracany do góry dnem na dużej metalowej tacy. Następnie garnek jest podnoszony, co powoduje powstanie pysznego stosu ryżu, kurczaka, ziemniaków i kalafiora. Na wierzch kładzie się smażone orzeszki ziemne i świeżą pietruszkę, a następnie spożywa się to wspólnie z jogurtem i sałatką z pomidorów i ogórków. Zjada się to prosto z patelni – nie potrzeba dodatkowych talerzy! Tak pyszne.
-
Me about to pounce on the Maqluba -
Maqluba being turned over upside down
Tradycyjne śniadanie w Jordanii
Śniadanie to mój ulubiony posiłek w ciągu dnia. To, co ludzie jedzą na śniadanie często mówi też wiele o kulturze danego miejsca, więc zawsze nie mogę się doczekać pobudki i zjedzenia śniadania, gdy podróżuję do nowego regionu.
Odkryłem, że Jordańczycy jedzą płaski chleb na śniadanie (coś, co rozwinę w przyszłym poście) – szczególnie Manakish / Man’ousheh z różnymi polewami, które nazywam arabską pizzą! Mój ulubiony Manakish to ten z białym serem i polewą Za’atar.
Inne pozycje śniadaniowe to oliwki, marynowany bakłażan, grillowany ser Halloumi, jak również więcej chleba z pomarańczową marmoladą i kozim masłem (które, nawiasem mówiąc, jest NIEBEZPIECZNYM połączeniem).
Oprócz Manakish, często mają też Falafel, Hummus, Muttabal i Ful Medames z chlebem. Falafel i Hummus można powszechnie znaleźć poza Bliskim Wschodem, ale Ful (gulasz z fasoli fava z oliwą i cytryną) był dla mnie czymś nowym. Ponownie, wszystko jest jedzone przez nabieranie na płaski chleb i dodawanie Hummusu. Ktoś w Jordanii powiedział mi, że Hummus jest dla nich w zasadzie jak ketchup!
Ta śniadaniowa rozpiętość poniżej to legendarna restauracja Hashem w Ammanie. Hashem jest właściwie bardzo prostą restauracją, która może nawet kwalifikować się do miana ulicznego jedzenia, ale serwuje ucztę godną króla – dosłownie, ponieważ rodzina królewska Jordanii została zauważona podczas swobodnego spożywania śniadania w tym miejscu. Mnie osobiście bardzo smakowały Falafele nadziewane, czyli zielone falafle z cebulą i prażonym sezamem. I oczywiście jedwabisty Hummus.
Zarb
Przygotuj się na to – Zarb to beduińska uczta barbecue, która jest gotowana pod ziemią przez cztery godziny. Tak, oni mają piec, który jest zakopany pod ziemią!
Najpierw mięso (kurczak i jagnięcina) jest marynowane w mieszance przypraw i umieszczane na półmisku z pokrojonymi warzywami. Następnie blachę wkłada się do podziemnego pieca, który został rozgrzany godzinę wcześniej. Otwór pieca jest następnie pokryty arkuszami folii aluminiowej i dywanem przed zakopaniem w piasku i pozostawieniem na cztery godziny.
-
Pierwsze, mięso (kurczak i jagnięcina) jest marynowane z przyprawami i umieszczone na tacy z warzywami. -
Następnie blachę umieszcza się w rozgrzanym podziemnym piecu. -
Pokryta aluminium -
Potem dywan -
Potem piasek
Po czterech godzinach, taca jest wyciągana i podawany jest posiłek. Rezultatem jest najdelikatniejsze i najbardziej soczyste mięso, jakie kiedykolwiek jadłem. Co więcej, ponieważ warzywa są gotowane razem w tym samym piecu, wchłonęły mnóstwo smaku z przypraw i mięsa, czyniąc je jeszcze smaczniejszymi! Zarb musi być moim ulubionym posiłkiem podczas tej podróży… a to wiele mówi, ponieważ miałam mnóstwo niesamowitego jedzenia w Jordanii.
Limonada / Limonana
Limonada była moim napojem z wyboru w Jordanii. Jest to popularny napój w regionie środkowego wschodu, zrobiony z soku z cytryny i świeżych liści mięty, podawany w formie mrożonej jako slushie. Nazywają go tam „smoothie”, ale nie ma w nim żadnego nabiału. Dla mnie, aby coś można było nazwać „smoothie”, musi zawierać kremową konsystencję – w przeciwnym razie jest to „slushie”. Co o tym sądzicie? Tak czy inaczej, Limonana jest idealnym napojem do ochłodzenia się w relaksujące gorące popołudnie przy basenie.
Shawarma Wrap
Shawarma Wrap jest kolejną potrawą kuchni środkowo-wschodniej, która jest tak pyszna, że została przyjęta na całym świecie. Shawarmę przyrządza się układając plastry mięsa i tłuszczu na pionowym rożnie, który obraca się i grilluje mięso przez długie godziny – czasem nawet cały dzień. Kiedy jest już gotowa, mięso jest golone dużym nożem i zbierane na dnie rożna, po czym robi się z niego pyszne zawiniątko z cebulą, świeżymi warzywami i sosem Tahini.
Barazek
Barazek to syryjskie cienkie chrupiące ciasteczka maślane pokryte opiekanym sezamem, miodem i pistacjami. Ciasteczko to jest bardzo popularne w regionie Lewantu i często jada się je z kawą lub herbatą. Stanowi wspaniałą pamiątkę – przywiozłem puszkę Barazek dla mojego biura i wszyscy je uwielbiali!
Falafel Sandwich
Falafel to drobno zmielona ciecierzyca i fasola fava zmieszana z ziołami, a następnie smażona na głębokim tłuszczu do perfekcji. Często podaje się go w formie kanapki z płaskiego chleba, który jest grillowany na zewnątrz, nadziewany świeżymi warzywami i polewany sosem Tahini. Nie zawiera nabiału ani jaj, dzięki czemu falafel jest popularny wśród wegetarian i wegan.
Miałem najlepszą kanapkę Falafel w moim życiu w Al Quds na Rainbow Street w Ammanie. To był właściwie mój pierwszy posiłek zaraz po wylądowaniu w Jordanii. Pierwotnie powiedziałem Ramzi’emu, mojemu tygodniowemu przewodnikowi, że chcę tylko pół kanapki, bo nie czuję się głodny. Ale jeden kęs kanapki później i byłem sprzedany – zjadłem całą kanapkę w mniej niż pięć minut!
Świeżo usmażony falafel zmieszany z chrupiącymi świeżymi pomidorami i pikantnym smakiem tahini był idealnym połączeniem sam w sobie, ale dodaj lekko grillowany chleb, aby zawinąć całość i masz idealną przekąskę.
Oprócz Zarb, może to być mój drugi najbardziej ulubiony posiłek w Jordanii.
Daktyle
Daktyle to rodzaj słodkiego owocu, który pochodzi z palmy daktylowej. Tysiące palm wokół pustyni w Jordanii skutkuje wielkimi odmianami daktyli, od blond do ciemnych, aż po wszechmocne daktyle Majdool, króla wszystkich daktyli.
W Jordanii możesz spodziewać się znaleźć daktyle w każdej formie – w deserach, jedzone na przekąski jako suszone owoce (stanowią również doskonałą pamiątkę do przywiezienia do domu), a nawet jako sok, na który natknęłam się na rynku w centrum Ammanu.
Facet sprzedający sok z Date po prostu chodził po ulicy z ogromnym złotym dzbanem z ozdobnymi kwiatami na plecach i uchwytami na kubki wokół talii. Kiedy tylko pojawiał się klient, po prostu brał jeden z pustych plastikowych kubków i przechylał swoje ciało, aby wylać sok daktylowy z dzbanka na plecach. Przepysznie orzeźwiający! Dla mnie smakuje trochę jak sok winogronowy.
Organy kozie
Na Bliskim Wschodzie, jagnięcina, koza i kurczak są wybierane jako mięso. Rzadko spotyka się wołowinę lub wieprzowinę z powodów religijnych. Podczas gdy większość tradycyjnych potraw zawiera grillowane mięso tych trzech zwierząt, w Jordanii dostałam do spróbowania coś innego – kozie wnętrzności (jelita, flaki i żołądek) nadziewane ryżem i podawane w komplecie z mózgiem i całą czaszką, aby można było oderwać policzki i gałki oczne.
Na początku nie zamierzałam tego próbować, ale YOLO-ed i spróbowałam kilku kęsów jelit i żołądka. To było rzeczywiście całkiem dobre! Jelita i żołądek zostały dokładnie oczyszczone, ugotowane i nadziane przyprawionym ryżem, więc to, co smakuje, to głównie ryż. Nie byłam na tyle odważna, żeby spróbować mózgu, choć próbowałam już wcześniej krowiego mózgu (to przysmak w Indonezji), więc wyobrażam sobie, że smak jest podobny. Nie próbowałam też gałek ocznych (nigdy bym tego nie zrobiła!!!), ale policzki były pyszne.
Oliwki
Czy wiesz, że oliwki były po raz pierwszy uprawiane w Jordanii? Najwcześniejsze dowody na udomowienie oliwek pochodzą ze stanowiska archeologicznego na terenie dzisiejszej Jordanii.
Oliwek nie można jeść na surowo – muszą być przetworzone na oliwę z oliwek, w której następnie można maczać chleb z Za’atarem (… tak dobrze!) lub marynowane, aby usunąć oryginalny gorzki smak. Kiszone oliwki to podstawa na Bliskim Wschodzie – były podawane do wszystkich posiłków, od śniadania, przez lunch, aż po kolację. Oliwki w Jordanii były naprawdę najlepsze, jakie jadłem. Po tej podróży, nie znalazłem oliwek tak dobrych jak te w Jordanii.
Zielone migdały
A czy wiesz jak wygląda migdał zanim dojrzeje? Ja na pewno nie przed tą podróżą! To jest Zielony Migdał, który jest w sezonie przez krótki moment na wiosnę w Jordanii. Miałam szczęście być w Jordanii w odpowiednim czasie (na początku maja), a te zielone migdały można było znaleźć wszędzie – wystarczyło kupić kilka i zanurzyć w soli przed zagłębieniem się w nie! Zielony migdał jest nieco rozmyty na zewnątrz, z cienką, chrupiącą warstwą zewnętrzną o konsystencji jabłka. Wewnątrz znajduje się ten sam orzech migdałowy, który wszyscy znamy i kochamy, ale w miękkiej, galaretowatej formie. Jeśli pozostawimy je dłużej na drzewie, migdały dojrzeją, stwardnieją i zamienią się w brązowe migdały, które wszyscy znamy i kochamy!
Mansaf
Do tej pory wszystko, o czym wspomniałam, to bliskowschodnie potrawy, które można znaleźć w całym regionie, a nie coś unikalnie jordańskiego. Oto jedno danie, które jest prawdziwie jordańskie: Mansaf, narodowe danie Jordanii, które jadłam w restauracji Al Qantarah w Petrze.
To danie składa się z białego ryżu gotowanego z jogurtem, jagnięciny, a następnie oblanego… jeszcze większą ilością jogurtu. Przygotowanie jest podobne do Maqluby, ale mięso jest gotowane oddzielnie w Mansaf. Po zrobieniu, jest ono zwieńczone smażonymi orzeszkami ziemnymi i świeżą pietruszką i jedzone z sałatką ze świeżych pomidorów i ogórków. W przeciwieństwie do Maqluba, Mansaf nie smakuje mocno przyprawiony – koncentruje się bardziej na smaku jogurtu i czystym smaku pikantnym Lamb.
Mansaf jest również spożywany wspólnie, ale przy użyciu własnych rąk! To mi nie przeszkadza (Indonezyjczycy też używają rąk do jedzenia), ale wyobrażam sobie, że niektórych by to przeraziło!
I to podsumowuje całe niesamowite jedzenie, które odkryłem podczas pobytu w Jordanii!
Jeśli odwiedzasz Jordanię i jesteś zainteresowany planem podróży i wskazówkami dotyczącymi podróży, możesz zamiast tego odwiedzić mój post Jordan Itinerary.
Zastrzeżenie: Chociaż zostałem zaproszony do Jordanii jako gość Jordańskiej Rady Turystyki, wszystkie opinie pozostają wyłącznie moje.