Pierogi jsou báječné malé knedlíčky plněné sladkými nebo slanými přísadami a představují klasické evropské jídlo. Můj recept na pierogi je lahodně slaný, připravený s náplní z mé oblíbené kombinace bramborové kaše a kysaného zelí, poté osmažený na troše másla a doplněný křupavou slaninou a cibulkou!
Malé knedlíčky plné lahodnosti
Ačkoli mnozí znají pierogi jako lahodné polské „comfort food“ jídlo, tyto jemné a přesto lehce zubaté knedlíčky se často připravují v mnoha dalších zemích střední a východní Evropy včetně Slovenska, České republiky, Rumunska a Ukrajiny.
Když každá země má svůj vlastní jedinečný zápis/výslovnost slova „pierogi“ a vlastní způsob přípravy těchto plněných knedlíků, já osobně znám nejlépe slovenskou verzi, protože jsem na ní vyrostla.
Když jsem jako malá holka jezdila v letních měsících navštěvovat obě své babičky a členy širší rodiny na Slovensko, často jsem vídala babičku z otcovy strany, jak v kuchyni připravuje domácí pirohy se zástěrou uvázanou kolem pasu…
Vzpomínám si, že babiččiny pirohy (nebo „pirohy“, jak jim říkáme slovensky) byly vždycky sladké, plněné hustou, bohatou náplní ze švestkových povidel, která měla téměř švestkovou chuť – tak lahodnou!
Pro mě byly spíš moučníkem, protože babička je vždycky smažila na troše másla (vlastně na docela velkém množství másla!).) a pak je štědře posypala moučkovým cukrem a třeba i oslazenou opečenou strouhankou.
A i když ty švestkové pirohy stále zbožňuji jako sladkou pochoutku, když mám chuť na pirohy spíš jako hlavní jídlo nebo předkrm, dávám přednost těm slaným plněným smetanovou bramborovou kaší a kysaným zelím, které mají bohatou a zároveň lehce ostrou chuť, tak dobrou ke studenému pivu!
Můj zdejší recept na domácí pirohy je na slanou verzi, o které si opravdu myslím, že by se babičce Marii líbila.
Naneštěstí jsem od ní neměla žádný písemný recept na těsto, kterým bych se mohla řídit, a co se týče struktury, musela jsem vycházet z vlastní paměti.
Také jsem se jednoduše řídila vlastním vkusem, pokud jde o náplň z brambor a kysaného zelí, a tyto pirohy jsem dokončila osmahnutím na troše másla a posypala křupavou slaninou a cibulí, mými oblíbenými přísadami.
Dalo by se říct, že jsou to takové malé křížence mezi polskými a slovenskými pirohy, rozhodně inspirované láskou! 😉
Jak udělat pirohy se slanou náplní
Když dělám pirohy, začínám s těstem na pirohy.
Na pirozích se mi líbí, že jsou tak nějak najednou křehké a přitom mají trochu „žvýkačky“ nebo nějaké hmoty. Nejsou jako těsto na těstoviny, takže pokud jste je nikdy nezkoušeli a plánujete vyzkoušet tento recept, počítejte s tím, že nemusí být nutně super hedvábné a lehké.
Někteří lidé rádi používají na těsto jen mouku, sůl a vodu, jiní rádi přidávají vejce. Zjistila jsem, že přidání jednoho vejce k poměrně velkému množství mouky funguje dobře a nabízí určitou strukturu, aniž by přidávalo příliš mnoho bílkovin.
Já také používám do těsta trochu olivového oleje a pak ingredience nejprve smíchám v míse, shromáždím je a pak jen pár chvil hnětu na pracovní ploše, dokud se těsto nespojí a není hladké a měkké.
Důležité je také nechat těsto na pirohy alespoň hodinu odpočinout, protože má příležitost si „odpočinout“ a pěkně se rozválet. (To lze pro větší pohodlí udělat i den předem.)
Na náplň se skvěle hodí slané brambory a kysané zelí, pokud máte náhodou po ruce zbytky bramborové kaše.
Nebo pokud chcete udělat rychlou a jednoduchou dávku bramborové kaše, můžete dát velkou bramboru russet vařit do mikrovlnné trouby a pak dužinu rozmačkat nebo rozmixovat na hladkou kaši, přidat trochu másla a pokračovat s ostatními požadovanými ingrediencemi.
V podstatě všechny ingredience na náplň smíchám v jedné míse, pak naberu malé množství do středu vyválených a vykrojených koleček pirohů a uzavřu.
Tady je pohled na můj recept na pirohy s náplní z brambor a kysaného zelí: (
- Na začátek si připravím těsto na pirohy, zabalím ho do fólie a nechám ho alespoň hodinu odpočívat při pokojové teplotě. (Pokud připravuji těsto den předem, nechám ho zabalené v lednici a pak ho nechám, aby se před válením atd. ohřálo na pokojovou teplotu)
- Když těsto odpočívá, smíchám v jedné míse ingredience na náplň a mám ji připravenou. Pokud už mám po ruce bramborovou kaši, tak skvěle; pokud potřebuji udělat rychlou dávku, obvykle jen ohřeji v mikrovlnce velkou bramboru nebo několik středních, vydlabu dužinu a rozmačkám ji/rozmačkám na hladkou kaši a přidám trochu másla a soli. Viola!“
- Když jsem připravena k sestavení, připravím si pracovní plochu na rozválení těsta a také si připravím velký plech na pečení vyložený voskovaným papírem poprášeným moukou, na který budu připravené pirohy po naplnění/uzavření pokládat – pomáhá jim to, aby se nelepily.
- Pro rozválení a naplnění rozkrojím kouli těsta na polovinu (lépe se mi s ní pracuje), rozválím ji na tloušťku asi ⅛“ a pomocí 3 ¼“ vykrajovátka vykrájím kolečka; do středu přidám vrchovatou lžičku náplně, opatrně přeložím, aby vznikl půlkruhový tvar, a uzavřu, přičemž okraje přitlačím.
- Když jsou pirohy naplněné a uzavřené, přivedu velký hrnec s osolenou vodou k varu a pak do vroucí vody přidám pirohy (pracuji po dávkách) a vařím je zhruba 3 až 4 minuty, nebo dokud nevyplavou na hladinu.
- Uvařené pirohy vyndám z vody děrovanou lžící na talíř, pak je osmažím na kousku másla dozlatova a posypu křupavou slaninou a/nebo cibulí.
Recept
Pierogi s bramborami a kysaným zelím
od Ingrid Beerové
Kuchyně: Pánevní pirohy s bramborovým těstem a bramborovým salátem:
Výtěžek: 32 pirohů
Informace o výživové hodnotě: 285 kalorií (na 4 pirohy)
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 10 minut
Celková doba: 55 minut
Těsto na pirohy Složení: Kysané zelí a kysané maso:
- 3 ½ šálku hladké mouky plus další na pracovní plochu
- 2 lžičky soli
- 1 ¼ šálku vody pokojové teploty
- 1 vejce, rozšlehané
- 2 lžíce olivového oleje
Složení náplně:
- 3 ½ šálku hladké mouky, plus další na pracovní plochu
- 1 ¼ šálku vody pokojové teploty
- 1 vejce, rozšlehané
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 šálek připravené bramborové kaše
- 1 šálek kysaného zelí, okapaného a osušeného od přebytečného nálevu
- ¼ šálku strouhaného bílého sýra čedar (volitelně)
- Sůl, podle chuti
- Černý pepř, podle chuti
- Špičku bílého pepře
- 1 polévkovou lžíci jemně nasekané petrželky
Zálivka/volitelná poleva Ingredience: 1:
- 2 lžíce másla (rozpustit na rozpálené pánvi)
- Křupavá slanina, nakrájená na kousky
- Sauteed/karamelizovaná cibule
- Pro přípravu těsta na pirohy přidejte do velké mísy mouku a sůl a prošlehejte je; přilijte vodu a rozšlehané vejce a olivový olej a pomocí dřevěné lžíce míchejte, dokud nevznikne chundelatá hmota; rukama pak těsto v míse shrnujte, dokud se nespojí, pak ho vyndejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho několik minut, dokud nebude hladké a měkké, a pokud se příliš lepí, posypte ho trochou další mouky.
- Kouli těsta rozkrojíme na polovinu (pro snadnější válení), každou polovinu zabalíme do potravinářské fólie a odložíme na nejméně 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Připravte si náplň smícháním všech ingrediencí na náplň ve středně velké míse a okořeňte podle chuti; dejte stranou.
- Připravte si velký plech na pečení (nebo dva) s voskovaným papírem vysypaným moukou a připravte si ho na sestavené pirohy.
- Pro přípravu pirohů polož jednu z půlek těsta na pomoučenou pracovní plochu a vyválej těsto pěkně na tenko, zhruba na tloušťku ⅛“; pak pomocí 3 ¼“ vykrajovátka vykroj z těsta co nejvíce koleček a zbytky vyhoď (zbytky můžeš znovu vyválet a vykrojit, ale mohou z nich vzniknout tvrdší pirohy.
- Při plnění přidejte do středu každého kolečka těsta mírně vrchovatou lžičku náplně a uzavřete pirohy tak, že těsto přeložíte a vytvoříte půlkruhový tvar; přitiskněte uzavřený tvar a pomocí vidličky nebo prstů obejděte těsto, abyste se ujistili, že je těsto přitisknuté, a vytvořte malý záhyb.
- Připravené pirohy položte na připravený voskový papír vysypaný moukou a zopakujte to s druhou polovinou těsta/náplně.
- Když jsou všechny pirohy naplněné, přiveďte hrnec s osolenou vodou k varu a po částech do něj přidávejte pirohy; pirohy vařte zhruba 3 až 4 minuty nebo dokud nebudou plavat asi 1-2 minuty, pak je vyjměte děrovanou lžící a přidržte na talíři.
- Chcete-li smažit a podávat, přidejte na pánev s těžkým dnem asi 2 lžíce másla, a jakmile se rozpálí, přidejte várku nebo pierogy, smažte je několik minut z obou stran dozlatova a podávejte je podle potřeby posypané křupavou slaninou a/nebo cibulkou.
Tipy & Zajímavosti k mým pirohům s bramborem a kysaným zelím:
- Použijte zbytky bramborové kaše: Pokud máte náhodou po ruce bramborovou kaši, pak je to perfektní! Opravdu budete potřebovat jen asi 1 hrnek. Pokud ne, jednoduše ohřejte v mikrovlnné troubě jednu nebo dvě brambory do měkka, vydlabejte z nich dužinu, rozmačkejte ji na kaši nebo rýži a pak přidejte trochu másla a osolte na dochucení.
- Kysané zelí dobře slijte: Před přidáním do bramborové kaše se ujistěte, že jste kysané zelí dobře scedili, protože nechcete, aby se do směsi dostala tekutina. Můžete ho i trochu osušit, abyste odstranili přebytečný ocet/slaný nálev.
- Přidejte trochu sýra pro bohatý, slaný nádech: Přidání sýra do bramborové směsi není povinné a já přidávám jen asi ¼ šálku. Všiml jsem si, že nabízí příjemný malý tón, který dobře funguje ve slané směsi, který je sotva znatelný, ale přesto nějakým způsobem dodává hloubku chuti.
- Použijte voskovaný papír poprášený moukou, aby se nelepil: Na jeden z mých velkých plechů na pečení rád pokládám připravené pirohy na voskovaný papír poprášený moukou. Za syrova mohou být trochu křehké, a to pomáhá zabránit jejich slepení.
- Před podáváním je osmažte na kousku másla: Po uvaření rád rozehřeji pánev s těžkým dnem s trochou másla, a jakmile se rozpustí, přidám do ní pierogy a nechám je několik minut z každé strany dozlatova opéct.
- Jak zmrazit domácí pirohy: Jakmile pirohy sestavíte, můžete je v jedné vrstvě na voskovém papíře poprášeném moukou dát do mrazáku zmrazit; poté je vložte do sáčků na zip, a až si je budete moci vychutnat, uvařte je ve vroucí vodě a postupujte podle návodu.
- Chutné přílohy k pirohům: Miluji trochu křupavé slaniny posypané navrch připravených pirohů, výborná je i karamelizovaná cibulka.
Patříte k dalším slaným receptům? Podívejte se na tuto polévku se steakem a pivem, tento sendvič s vepřovou panenkou, tento maďarský guláš s červenými bramborami nebo tento hovězí guláš!