Sdílení je péče!
Panamské sancocho je považováno za národní jídlo. Je to hustá kuřecí polévka, která prý vyléčí vše, co vás trápí. Panamské sancocho je také lékem na kocovinu.
Existuje mnoho zemí, které mají svou vlastní verzi sancocho. To, co dělá tuto verzi jedinečnou, je použití culantro. Culantro chutná podobně jako koriandr, ale je o něco silnější. Culantro je často považováno za překlep koriandru, ale pochází ze dvou zcela odlišných rostlin. Jsou jako bratranci a sestřenice, protože pocházejí ze stejné botanické rodiny. Vypadají však zcela odlišně. Zde je jejich obrázek vedle sebe. Koriandr je nařasený na tenkém stonku a culantro je dlouhý plochý list s vroubkovanými okraji. Cilantro je jednoletá rostlina a culantro dvouletá. Našla jsem ho na místním asijském trhu jako ngo gai. V závislosti na místě, kde žijete, se může jmenovat jinak, protože má mnoho názvů. Ve španělštině se mu říká cilantro de hoja ancha nebo koriandr širokolistý, také se mu říká recao v a v Karibiku se mu říká chandon beni. Někdy se mu říká koriandr ostnitý, koriandr dlouholistý nebo máta pilovitá. Culantro je také známé jako léčivá rostlina používaná pro své analgetické a protizánětlivé vlastnosti.
Doufám, že se vám podaří sehnat culantro na pravé panamské sancocho. Pokud ne, můžete ho nahradit koriandrem, ale použijte i stonky. Místní panamský šéfkuchař Francisco Castro říká: „Culantro je chuť, kterou v sancocho najdete, dokonce více než kuřecí maso“. Je to náš tradiční pokrm. Je to chuť Panamy.“ Jestli vás to nepřiměje ochutnat, tak už nevím, co by vás přimělo. Panamské sancocho je vynikající!“
Víte, že Panama je jediné místo na světě, kde můžete vidět slunce vycházet na západě a zapadat na východě? Pokud se chcete o této středoamerické zemi dozvědět více, určitě se podívejte na knihu „Naše cesta do Panamy“.
Chcete se dozvědět ještě více? Nezapomeňte se připojit ke kulinářské a kulturní cestě kolem světa, aby vám nic neuniklo, je to zdarma, Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku , Pinterestu a youtube a sledovat naši cestu.
Vytisknout Pin
Panamské sancocho
Složení
- 1 kuře nakrájené na kousky
- 1 lžíce oleje dle vašeho výběru
- 3 prolisované stroužky česneku
- 2 lžíce oregana, čerstvé 2 lžičky sušeného
- 1 lžička černého pepře
- 4 lžíce culantro* nasekané
- 1 velká cibule nakrájená na kousky
- 3 libry škrobové zeleniny (otoe name/yams, yuca/kasava nebo zelené plantainy)
Návod
-
Kuře okořeňte česnekem, oreganem a pepřem
-
V těžkém hrnci opečte okořeněné kuře na oleji na středním plameni a nechte ho vypotit.
-
Na závěr dejte stranou trochu kulantru/cilantru na ozdobu.
-
Přidejte zbytek kulantru/cilantru, cibuli a vodu.
-
Ujistěte se, že voda pokrývá kuře.
-
Přiveďte k varu a 20 minut snižte na nízkou teplotu
-
Mezitím oloupejte kořenovou zeleninu a nakrájejte ji na kousky.
-
Po 20 minutách varu kuřete přidejte kořenovou zeleninu
-
Vařte, dokud vše nezměkne, asi hodinu.
-
Pokračujte v přidávání vody, aby zelenina zůstala asi centimetr pod vodou
-
Přidejte sůl podle chuti.
-
podávejte.
-
Poznámka * Pokud nemůžete sehnat culantro, můžete ho nahradit nasekanými listy a stonky koriandru.