Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím zásady zveřejňování informací.
Nejlepší recept na křehké a šťavnaté vepřové kotlety smažené na pánvi! Stačí vám 5 jednoduchých ingrediencí a 15 minut a z podceňovaných vepřových kotlet uděláte skvělou večeři, která se vyrovná i tomu nejlepšímu steaku. Dodržením několika jednoduchých rad můžete navždy zapomenout na suché a tuhé kotlety!
Už nikdy nedělejte suché vepřové kotlety
Vepřové kotlety jsou tak libové maso, že jsou náchylné k přepálení. Po mnoha pokusech jsme rozluštili kód, jak je snadno a pokaždé připravit křehké. Stoprocentní záruka! Dejte sbohem tuhým a vysušeným vepřovým kotletám!
Nejlepší část? V těchto kotletách na sporáku se nepoužívá mouka, což znamená, že je nemusíte namáčet ani smažit, takže jsou zdravější a mají mnohem méně kalorií. Tento recept je šetrný k rozpočtu, paleo, bezlepkový a keto!
Podívejte se na video, abyste viděli, jak snadné je tento recept připravit:
Jak smažit vepřové kotlety na sporáku
- Vepřové kotlety vyjměte z lednice 15-20 minut před přípravou.
- Osušte je papírovými utěrkami.
- V malé misce smíchejte papriku, česnekový prášek, sůl a pepř.
- Potřete olivovým olejem a kořením ze všech stran.
- Položíme velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu.
- Jakmile je pánev rozpálená, přidáme olej a vepřové kotlety.
- Kontrolujte propečenost pomocí teploměru s okamžitým měřením.
- Před podáváním přemístěte kotlety na talíř a nechte je 5 minut odpočívat.
- Před podáváním je zkontrolujte.
Pro dosažení nejlepších výsledků několikrát obraťte kotlety na pánvi
Může to znít neintuitivně, ale naše pokusy dokazují, že tajemstvím křehkých a šťavnatých vepřových kotlet je jejich dodatečné obracení!
Obracením každou minutu zabráníte tomu, aby se vnější strana kotlet připekla nebo připálila, zatímco čekáte, až se vnitřek propeče. Tímto způsobem získáte rovnoměrněji propečené maso s pěknou a zlatohnědou kůrčičkou.
Proč jsou moje vepřové kotlety tvrdé?
Přepečené vepřové kotlety jsou tvrdé!
Vepřové kotlety se rychle vaří a jsou náchylné k přepečení. I jen o několik minut delší vaření na plotně způsobí, že jsou tvrdé a žvýkavé. Věděli jste, že teplota vepřových kotlet stále stoupá i po jejich odstavení z ohně, což je jev zvaný carryover cooking.
Znalost toho, jak dlouho kotlety vařit a kdy je odstranit z ohně, je tedy nejdůležitějším klíčem k tomu, aby se vepřové kotlety nevysušily!“
Jak dlouho smažit vepřové kotlety
Doba přípravy se liší u tenkých a silných kotlet. Jednoduše se řiďte níže uvedenou tabulkou doby přípravy pro vámi používané kotlety:
| Tloušťka | Doba smažení |
| ¾ palce / 1,9 cm | 4-6 min |
| 1 palec / 2 cm.5 cm | 6-8 min |
| 1 ¼ palce / 3,2 cm | 8-10 min |
| 1 ½ palce / 3,8 cm | 10-12 min |
Poznámka: Uvedené časy platí pro kotlety při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že kuchyňské vybavení se může lišit v množství produkovaného tepla, je lepší ověřit propečenost pomocí teploměru, než se spoléhat pouze na čas.
Kdy jsou vepřové kotlety usmažené?
Čas vaření a barva NENÍ přesný způsob měření propečenosti.
Nejspolehlivějším způsobem je použití teploměru s okamžitým odečtem. Zasuňte sondu do nejsilnější části kotlety (u kotlet s kostí asi centimetr od kosti). Jakmile teplota ukáže 61 °C (140 °F), vyjměte kotlety na talíř, aby si odpočinuly. Během odpočinku se teplota ještě o několik stupňů zvýší, aby dosáhla konečné vnitřní teploty 63 °C (145 °F),
Jednou z největších chyb, které lidé dělají, je, že maso vaří, dokud není úplně bílé. Vaše vepřové kotlety budou v té době již přepečené. Nevadí, když se maso zdá mírně růžové, pokud teplota dosáhne požadované úrovně, protože teplota (nikoli barva) je podle USDA bezpečným ukazatelem propečenosti vepřového masa.
Tipy: další kroky, které pozvednou křehkost na novou úroveň
- Vyhledávejte čerstvé, kvalitní vepřové kotlety, které jsou baculaté s pěknou růžovou barvou a trochou tuku po okrajích.
- Silnější kotlety o tloušťce 1-1,5 cm se méně vysušují než kotlety tenké.
- Kotlety s kostí jsou křehčí a chutnější než kotlety bez kostí.
- Před vařením vyjměte kotlety 15 minut z lednice, aby se maso přiblížilo pokojové teplotě a bylo rovnoměrněji propečené.
- Vřele doporučuji kotlety před vařením naložit. Stačí vložit kotlety do směsi soli a vody (1/4 šálku soli + 4 šálky vody). Rychlý 30minutový nálev udělá velký rozdíl.
- Kotlety vydatně osolte a okořeňte dalším kořením. Já používám jednoduché suché potírání složené z česnekového prášku, papriky, soli a pepře.
- Po upečení nechte kotlety asi 5 minut přikryté odpočívat, aby se šťáva stáhla zpět do masa.
Co se hodí k vepřovým kotletám
- Brambory nebo rýže
- Brokolice
- Korpus
Další recepty na vepřové kotlety:
- Zapečené vepřové kotlety
- Grilované vepřové kotlety
- Vepřové kotlety v rychlém hrnci
Zobrazit všechny recepty na vepřové kotlety
Tisk
Recept na vepřové kotlety smažené na pánvi (+video)
Složení 1x2x3x
- ▢ 4 vepřové kotlety bez kosti nebo s kostí, 1 palec (2.5 cm silné *
- ▢ 1 lžička česnekového prášku
- ▢ 1 lžička papriky
- ▢ 1 lžička soli**
- ▢ 1 lžička černého pepře, hrubě mletý
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- ▢ čerstvá petržel, mletá – nepovinná
Návod
-
Vepřové kotlety vyjměte z chladničky 15-20 minut před vařením, aby se přiblížily pokojové teplotě a byly rovnoměrně propečené a šťavnatější.
-
Osušte kotlety papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
-
Potřete kotlety ze všech stran 1 lžící oleje.
-
V malé misce smíchejte česnekový prášek, papriku, sůl a černý pepř.
-
Potřete směsí koření všechny strany každé kotlety.
-
Postavte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olivový olej.
-
Jakmile je pánev rozpálená a olej se třpytí, přidejte vepřové kotlety.
-
Smažte 7-8 minut pro 1 palec silné kotlety a každou minutu je obracejte, aby se nepřehřály. Pro jiné tloušťky viz poznámky k receptu*.
-
Do nejsilnější části kotlety vložte teploměr s okamžitým měřením. Když ukáže hodnotu 61 °C (140 °F), jsou kotlety hotové***.
-
Kotlety přendejte na talíř a nechte je 5 minut odpočívat přikryté fólií nebo talířem. To proto, aby se šťáva stáhla zpět do masa a kotlety byly šťavnatější.
-
Ozdobte volitelně mletou petrželkou a podávejte.
Poznámky
- * Kotlety o tloušťce 3/4 palce vařte 4-6 minut; o tloušťce 1 1/4 palce 8-10 minut; o tloušťce 1 1/2 palce 10-12 minut.
- **Pokud kotlety solíte, snižte množství soli alespoň o polovinu.
- ***Nevadí, když je střed kotlety po upečení mírně růžový, pokud vnitřní teplota dosáhne 61 °C (140 °F). Během odpočinku bude teplota stále stoupat až na bezpečnou hodnotu 63 °C (145 °F).
Prosíme, přečtěte si naše prohlášení o vyloučení odpovědnosti za výživové hodnoty.
Vybavení receptu
- Letinová pánev
- Kuchyňské kleště
- Instantní teploměr
.