Ekvádorské pan de yuca jsou malé sýrové chleby z mouky yuca (maniokový škrob) a sýra. Varianty těchto chutných chlebů existují v mnoha latinskoamerických zemích. V Paraguayi/Argentině jsou známé jako chipas, v Kolumbii jako pan de queso, v Bolívii jako cuñape a v Brazílii jako pao de queijo. Varianty a přesné ingredience se na různých místech liší, můj recept na pan de yuca se připravuje ze škrobu z juky, sýra, másla a vajec.
Chléb z juky je vynikající teplý předkrm a chleby lze připravit předem a upéct několik minut před podáváním. Zbylé chleby po vychladnutí ztvrdnou, ale lze je ohřát v mikrovlnné troubě (skvělé na snídani druhý den). Mouka se vyrábí z kořene yuca a je známá také jako maniokový nebo tapiokový škrob, mouku lze sehnat ve většině supermarketů, v obchodech s latinskými potravinami nebo na internetu.
Video recept
Receta en español
Pan de yuca neboli sýrový chléb
Vytisknout připínáček
Složení
- 2 ½ šálku yuky nebo maniokového škrobu. někdy také nazývaná mouka z juky nebo tapiokový škrob/mouka
- 4 šálky strouhaného sýra mozzarella lze také použít polovinu mozzarelly & polovinu queso fresco nebo quesillo
- 1 lžička prášku do pečiva
- Špetka soli
- 1 tyčinka másla 4 oz nebo 113 gramů, pokojové teploty, nakrájené na 8 kousků
- 2 velká vejce
- 2-4 lžíce vody nebo mléka, pokud je těsto suché, přidejte více
K podávání:
Máslo nakrájejte na kousky
Instrukce
-
Smíchejte škrob z juky nebo mouku, sýr, prášek do pečiva a sůl v kuchyňském robotu, dobře promíchejte.
-
Přidejte máslo a vejce.
-
Mixujte, dokud se nezačnou tvořit malé kuličky těsta, pokud je příliš suché, přidejte 1-2 lžíce vody nebo mléka. V případě potřeby přidejte další.
-
Těsto vyjměte z kuchyňského robotu a vyválejte do kuličky, těsto můžete udělat dopředu a uložit do chladničky až na jeden den.
-
Chcete-li těsto udělat ručně, smíchejte všechny ingredience ve velké míse, použijte rozpuštěné (vychladlé) máslo a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto. Ve skutečnosti je ruční příprava velmi snadná.
-
Předehřejte troubu na 500 F.
-
Z těsta vytvarujte malé kulaté chleby a položte je na plech s pergamenovým papírem.
-
Upečte ihned nebo je uložte do chladničky, dokud nebudou připraveny k pečení. Zjistila jsem, že nejlépe dopadnou, když je před pečením necháte asi 30 minut vychladnout v lednici.
-
Jakmile trouba dosáhne teploty 500 F, zapněte brojler, chleby položte na prostřední mřížku a pečte, dokud chleby nezezlátnou, asi 5-7 minut. Další možností je předehřát troubu na 400F a péct při 400F asi 5 minut a poté zapnout brojler.
-
Servírujte ihned, lze podávat samostatně nebo se stromovým rajčatovým aji.
Poznámky
V Ekvádoru se pan de yuca obvykle podává s jogurtovými koktejly a existuje několik restaurací, jejichž specialitou je chléb z yuky s jogurtem. Chléb z yuky obvykle podávám jako předkrm se stromovými rajčaty aji, ale skvěle se hodí i ke snídani nebo k odpolední kávě či čaji. Moje děti chléb z yuky milují a vždy jim nechám trochu těsta, aby si mohly vytvořit vlastní tvary: ovály, trojúhelníky, spirály atd. Jsou velmi nadšené, když sledují troubu a čekají, až bude jejich chléb hotový.
Dříve jsem chléb z yuky dělala ručně a je to asi jeden z nejjednodušších chlebů, které se dělají ručně, ingredience se snadno míchají, ale je trochu lepkavý, takže jsem místo toho zkusila použít kuchyňský robot a funguje to skvěle. Pokud nemáte kuchyňský robot nebo ho raději děláte ručně, stačí rozpustit máslo, aby se vám ingredience lépe míchaly.
Poznámky, tipy, nápady &varianty na výrobu sýrových chlebů z juky:
Tyto výborné sýrové chleby dělám už dlouho, a to na různých místech, když cestujeme. Neustále zjišťuji, že těsto na chleby z yuky je tak flexibilní a dá se použít na mnoho různých způsobů. Zde je stručná kompilace některých variant, tipů a nápadů, které jsem za ta léta vyzkoušela:
– Struktura chlebíčků z yuky se bude lišit podle druhu použitého sýra, v tomto receptu používám mozzarellu (ne čerstvou, ale strouhaný tvrdší druh) a někdy ji míchám s queso fresco. Výsledkem jsou velmi měkké a jemné chleby, které má moje rodina ráda. Chcete-li sýrový chléb s křupavější strukturou a výraznější sýrovou chutí, můžete použít tvrdší vyzrálejší sýr: parmezán, gruyere, ementál atd. Když navštěvujeme mé příbuzné ve Francii, obvykle si beru tapiokovou mouku z USA a používám místní sýr (obvykle strouhaný ementál, který tam prodávají ve většině obchodů s potravinami). Když je děláte se sušším zrajícím sýrem, budete muset do těsta přidat více tekutiny (vody nebo mléka), aby mělo správnou konzistenci.
– Pokud chcete, aby chleby z juky měly dokonale rovnoměrný tvar, nebo pokud mají po upečení tendenci se rozplácnout (to se stává spíše tehdy, pokud předtím neměly čas v lednici nebo pokud trouba není při pečení předehřátá/velmi horká) – můžete použít malou formu na muffiny, která je udrží na místě.
– Chcete-li nepečené rohlíčky z juky zmrazit, položte je na plech s voskovaným papírem a vložte do mrazáku. Jakmile jsou chlebíčky zmražené, přendejte je do sáčku na zip a uložte do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat. Chcete-li je upéct ze zmrazeného stavu, předehřejte troubu na 400-425 F, zmrazené chleby z yuky položte na plech vyložený pergamenem a upečte je na povrchu dozlatova.
– Grilované sýrové chleby z yuky: Sýrové chleby yuca můžete také grilovat, nejlépe to jde na kameni na pizzu. Ujistěte se, že je váš gril velmi rozpálený a kámen na pizzu předehřátý, poté chleby položte na kámen a nechte je opéct dozlatova. Při grilování mají obvykle křupavější vnější strukturu.
– Tortilly se sýrem z juky na grilu:
– Chlebové oplatky z juky: Můžete je také zploštit do tvaru tlustých tortill a připravit je na grilu nebo na plotně: Další nápad je připravit je ve vaflovači. Jednoduše z těsta vytvarujte silnější placičku (o něco menší než vaflovač) a vložte ji do vaflovače, kde ji z obou stran upečte do křupava.
– Chlebová pizza z juky:
– Plněné sýrové chleby z yuky: Těsto můžete zploštit na libovolně tenkou vrstvu, přidat lehkou vrstvu omáčky (rajčatové, pesto atd.), oblíbenou náplň a péct při teplotě 450F do křupava.
– Plněné sýrové chleby z yuky: Chleby připravte jako obvykle, ale do středu každého z nich dejte kousek guava pasty, uzavřete a upečte, abyste získali sladkou &slanou variantu. Další nápady na náplň zahrnují vařené chorizo, vařenou slaninu, kousek jiného druhu sýra atd.
– Yuca bread empanadas:
– Zábavné pochoutky z chleba yuca ve svátečním tvaru: Na svátky můžete pomocí vykrajovátek na sušenky vykrajovat z těsta různé tvary a zdobit je olivami, papričkami pimento apod. Na Halloween jsem použila vykrajovátka na sušenky ve tvaru duchů a vytvořila tyto roztomilé malé sýrové duchy z yuky s očima z pimento papriček.
