Odeng (Eomuk nebo korejské rybí koláčky)

Říká se jim eomuk (어묵) nebo odeng (오뎅). Skládají se z nasekaných rybích kroket a mořských plodů, které jsou lahodně osmažené a křupavé.

Co je to odeng?

V Jižní Koreji se rybí koláčky nazývají eomuk (어묵) nebo odeng (오뎅). Jejich původ je japonský, odtud název odeng, což je slovo vypůjčené ze známého japonského guláše zvaného oden.

Korea byla v letech 1910-1945 kolonizována Japonskem a v každodenní korejštině se stále používá mnoho japonských slov.

Japonský oden nemá s korejským odeng nic společného. Je to druh pot-au-feu a skládá se z ingrediencí, které se dlouho vaří ve vývaru typu daši ochuceném sójovou omáčkou.

Japonský oden se skládá z několika ingrediencí, jako jsou vejce uvařená natvrdo, daikon a konjac, a připravuje se s mořskou řasou konbu, sušeným bonito (katsuobushi), rybími koláčky, jako je eomuk, a sójovou omáčkou.

Odeng se skládá ze 2 nebo 3 druhů bílých ryb, jako je treska , treska pollock, platýs nebo snapper, které jsou jemně nasekané. Mohou obsahovat i jiné mořské plody, jako jsou krevety a chobotnice.

Mastné ryby jsou pro přípravu odeng naprosto nevhodné. Nezbytnými přísadami jsou také sůl, cukr, mouka a škrob z brambor nebo kukuřice, případně i mouka ze sladkých brambor. Kromě toho je třeba přidat bylinky, jako je žlutá cibule a šalvěj, a také česnek.

Po usmažení lze odeng ochutnat tak, jak je, nebo ponořit do vývaru s dalšími přísadami a připravit takzvaný eomuk tang (어묵 탕), což znamená polévku eomuk, nebo jeongol eomuk (어묵 전골), což znamená eomuk hotpot.

Existuje také pokrm zvaný eomuk bokkeum (어묵 볶음), kdy se těsto eomuk rozválí jako palačinka a poté se smaží. Poté se smaží v pikantní omáčce z paprik, špaldy, koření a bylinek.

Odeng může být také ozdobou různých eomuk jjigae (zapékaných pokrmů) a gimbap (pokrmů z mořských řas a rýže).

Odeng se obvykle podává na špejli a je i se špejlí ponořen do omáčky nebo vývaru.

Jaký je původ odeng?

Korejský rybářský průmysl se původně rozvíjel během japonského koloniálního období a v té době byla první továrnou na rybí koláče vytvořenou Korejci společnost Dongkwang Food, jejímž zakladatelem byl Lee Sang-jo, který začínal na trhu Bupyeong-dong.

V roce 1953 založil Jae-deok Park, který se techniku výroby rybích koláčů naučil v Japonsku, u vchodu na trh Bongnae v Yeongdo společnost Samjin Fish Cakes. Jedná se o nejstarší továrnu na výrobu rybí pasty.

V téže době vypukla korejská válka a s přílivem uprchlíků do Pusanu, přístavního města v Jižní Koreji, začala výroba rybích koláčů prudce růst. V té době majitelé továren na rybí dorty Donggwang Food a Samjin společně vytvořili na trhu v Yeongju-dong rybí dorty Hwanggong.

Od počátku 50. do počátku 60. let 20. století vznikaly továrny na výrobu rybích produktů jako Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon a Yeongjin. Busan je nyní chrámem eomuk.

Rybí koláčky ve světě

V Portoriku a Dominikánské republice se nazývají bacalaítos a vyrábějí se z tresky.

V Rumunsku se rybí koláčky nazývají chiftele de peşte a připravují se z kapra.

V Singapuru se rybí koláčky vyrábějí z jednoho nebo více druhů ryb a jejich struktura se podobá struktuře eomuk.

Ve Švédsku a Dánsku můžete ochutnat fiskefrikadeller, křupavé krokety z tresky, zatímco velmi oblíbené jsou také konzervované fiskbullar, vařené rybí kuličky.

V thajské kuchyni najdete chuť tod man pla.

V anglickém Yorkshiru je variantou Yorkshire fishcake, který se tradičně podává u mnoha obchodníků s rybami v jižním Yorkshiru, v některých částech západního Yorkshiru a v East Riding of Yorkshire. Skládá se ze dvou bramborových plátků, mezi nimiž je ryba.

V Edinburghu ve Skotsku se rybí koláčky tradičně podávají s haggis, neeps a tatties.

Na Svaté Heleně, zámořském území Spojeného království, se rybí koláčky připravují z rozdrobeného tuňáka nebo wahoo v bramborové kaši s bylinkami a kořením, poté se smaží.

V severním Německu se bílé rybí koláčky nazývají fischfrikadellen.

V Portugalsku je pastel de bacalhau (nebo bolinho de bacalhau) velmi oblíbený druh krokety z tresky, brambor, petrželky a vejce.

V Japonsku se rybí koláčky připravují ze směsi z ryb a mirinu, kukuřičného škrobu, vaječných bílků a koření. Po vytvoření se obvykle smaží a/nebo vaří.

Tipy pro smažení korejských rybích koláčků

• Kuchyňské kleště umožňují zachytit jídlo do vroucího oleje, čímž se zabrání rozstřiku a riziku popálení.
• Kuchyňský teploměr by měl sloužit ke stanovení ideální doby ponoření potravin do oleje.
• Ideální teplota pro smažení je mezi 340 F a 350 F (mezi 170˚C a 175 °C). Pro dokonalé a rovnoměrné smažení bez zápachu se důrazně doporučuje fritéza.
• Pánve nebo holandské trouby by měly mít těžké kovové dno, aby se olej zahříval pomalu a nedocházelo k připalování a umožnění neustálého vaření během smažení.
• Co se týče tuku, nasycený tuk se nazývá „špatný“ tuk. Tukem s nejvyšším podílem tohoto typu tuku je sádlo, dále máslo a palmový olej.
• Mezi mononenasycené a polynenasycené tuky, nebo spíše „dobré“ tuky, patří slunečnicový olej, kukuřičný olej, extra panenský olivový olej, sójový olej a nakonec arašídový olej.
• Chcete-li zjistit, zda je tuk připraven, vhoďte do něj malý kousek chleba: pokud se na syčícím povrchu objeví a vytvoří se kolem něj mnoho bublinek, je olej připraven.
• Pro dokonalé smažení by měl být smažený pokrm ponořen do velkého množství oleje.
• Existuje několik způsobů, jak smažit bez zápachu: použijte digestoř na maximální výkon. Šíření zápachu lze zabránit vařením směsi vody a bílého octa v hrnci v blízkosti pánve.
• Další stejně účinnou směsí je směs připravená z vody a hřebíčku pro ty, kteří nemají rádi zápach octa.
• Starým, ale účinným prostředkem je vložit do oleje na smažení plátky jablka nebo mrkve, aby se omezil nepříjemný zápach.
• Abyste zabránili rozstřikování oleje, před nalitím na pánev jej zahřejte a posypte špetkou soli.

Odeng (nebo eomuk) jsou chutné a křupavé rybí placky y lahodnou asijskou vůní.

Vera je „expert“ na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromá šéfkuchařka a instruktorka vaření.

.